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Von wild en Milchsaurebakterien cles Breunereibetriebes 

 isolierte und beschrieb HENNEBERG die nachstehend genanuten Arten: 

 Bacillus Beijerincki, aus eingesandter reifer Hefe isoliert, Bacillus Maerckeri. 

 in bei 40 -25 C spontan gesauerter Getreidemaische fast ausschliefilich 



sanwesend vorgefunden, und Bacillus DelbriicM var. a in einer im Labo- 

 ratorium hergestellten Brennereimaische einmal vorherrschend gewesen. 

 Aus Prefihefe seined er die nachfolgenden sieben Arten ab: Bacillus 

 Listeri, Bac. Wortmanni, Bac. HayducM, Bac. Buelutcri und Bac. LeicJi- 

 manni I, II und III. In den zwei Tabellen auf S. 300 und 301 sind 



10 die wichtigsten Angaben HENNEBERG'S iiber diese Milchsaurebakterien 

 iibersichtlich zusammengestellt. Ueber deren Verlialten gegen Zucker- 

 arten vergl. Bd. II, S. 92 und 93. 



Mit dem Studium der in Maischen der Brennereien und Prefihefen- 

 fabriken vorkommenden Milchsaurebakterien befafite sich auch BEIJERINCK, 



isdessen Anschauungen iiber das Wesen dieser Organismen hier noch. als 

 in manchem abweichend, beigefiigt werden mogen. Auf BEIJERINCK'S (1) 

 Einteilimg der ,,aktiven Milchsaurebakterien'' ist schon auf S. 82 des 

 II. Bandes hingewiesen worden. Das ,,aktive" Milchsaurebakterium des 

 Brennereibetriebes, das man durch die aerobe Kulturmethode auf festem 



aoNahrboden aus einer gesauerten Maische fiir gewohnlich erhalt, bezeiclmet 

 BEIJERIKCK als Lactobacillus Delbriicki, fiigt aber hinzu, dafi in gewissen 

 Fallen es moglich ist, ein Bakterium daraus zu ziichten, welches das 

 unveranderte ,,Agens" der sauren Maische ist, und das er LactobaeiUus 

 fermentum nennt. Von diesem nehinen zufolge BEIJERINCK verschiedene 



25 Varietaten des Lactobac. Delbr/icki ihren Ursprung. Unter letzterem ver- 

 steht BEIJERINCK nicht blofi eine Varietat allein, sondern alle diejenigen. 

 welche sich leicht bei Luftzutritt aus jeder Maischeprobe durch Wiirze- 

 agar isolieren lassen, also eine Eeihe von einander sehr nahestehenden 

 und erblich ziemlich bestandigen Forraen. Der Unterschied zeigt sich, 



sowenn man die Kulturen dieser Varietat einerseits bei Luftzutritt und 

 andererseits ohne Luftzutritt vergleicht und die unter diesen Umstanden 

 erhalteue Saure miBt. Die Kolonien des Lactobac. Delbritcki auf Wiirze- 

 agar sind Aveifi odergelblich wei6 und am Eande mehr oder weniger 

 ausgezackt. Da BEIJERINCK mit der Eeinkultur niemals den bei der 



