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5,5 mg Kalinmfluorid wirkten sogar giinstig auf das Garvermogen der 

 Hefe ein. Noch viel grofiere Mengen dieser Gifte vertragt die Hefe bei 

 Gegenwart der nb'tigen Nahrstoffe. In 100 ccm einer Maltosesiruplosung 

 wirkten noch 12 mg Saure oder 50 mg ihres Kaliumsalzes givnstig. Die 

 5 verschiedenen Hefenrassen verhalten sich jedoch den Fluoriden gegen- 

 iiber riicht gleich; die einen vertragen sie leicht, die anderen konnen in 

 diesem Medium nicht leben. Die Vermehrungsfahigkeit der Hefe wircl 

 durch geringe Mengen dieser Verbindungen ebenfalls gesteigert. Bei 

 Verwendung von 1 g Hefe pro Liter betrug das Maximum 2 4 mg 



loFluorammonium in 100 ccm. Grofiere Mengen vermin dern die Vermehrung; 

 mit 30 mg letzteren Salzes wurde dieselbe Anzahl Zellen erreicht wie 

 ohne diesen Zusatz, mit 50 mg schon weniger. Bei Verwendung von 

 2 g Hefe (Prefihefe) pro Liter Nahrflussigkeit wurde das Maximum der 

 Vermehrung mit 1 mg Fluorammonium pro 100 ccm erreicht; bei 16 mg 



isbildeten sich schon weniger Zellen als in den Zuchten ohne Zusatz. 

 Audi die Steigerung der Garkraft hangt von der Menge der angewandten 

 Hefe ab. Bei Verwendung von 0,5 g Prefihefe auf 1 1 Maismaische und 

 10 30 mg Fluorammonium pro 100 ccm wurden statt 6,2 Proz. (ohne 

 Salz) bis 10,9 Proz. Alkohol erreicht, bei Verwendung von 2 g Prefihefe 



20 pro Liter statt 9 Proz. nur 9,4 Proz. Alkohol. Audi fand EFFEONT (3), 

 dafi man durch 300 mg Fluorid auf 100 ccm mit Hefe versetzter Malz- 

 wttrze das Wachstum der Hefe vollig einstellen und sie so durch 6 Monate 

 konservieren konne. Die Aciditat des Mediums iibt einen grofien Ein- 

 flufi auf die antiseptische Wirkting der Fluoride aus; in neutralem ist 



25 sie fast Null und wachst mit der Aciditat der Maische. Die Wirkung 

 der Fluorverbindungen auf die Hefen ist eine doppelte. Sie wirken 

 nicht nur als Antiseptika, sondern iiben auch eine direkte Einwirkung 

 auf die Zellen aus, indem sie, ahnlich wie die Milchsaure, deren Aktivitat 

 steigeru; dabei ist die Gegenwart, bezw. Abwesenheit von Phosphaten 



so von besonderem Einflufi. Durch die Behandlung mit Flufisaure werden 

 die Helen auch morphologisch verandert. Die Zellen werden erheblich 

 kleiner, mit geschrumpften Form en und zeigen vielfach stark kornisvs 

 Plasma. 



Urspriinglicli beniitzte EFFEONT (4) die Flufisaure blofi als Schutz- 



ssmittel (anfangs 15 20 g, dann nur 5 15 g Flufisaure des Handels auf 

 1 hi Maische) ohne irgend etwas an der von der Technik innegehaltenen 

 Arbeitsweise zu andern. Die Flufisaure wurde hierbei auch zur Reinigung 

 der Gefafie, Raumlichkeiten u. a. m. beniitzt, Sie bewahrte sich in 

 zahlreichen Brennereien, insbesondere aber dort. wo mangelhaftes Roh- 



40 material und iiberhaupt schwierigere Verhaltnisse obwalteten. Allgemein 

 wurde eine geringere Saurezunahme der Hauptmaische wahrend der 

 Garung sichergestellt. EFFEONT'S Angaben wurden besonders von 

 MAEECKEE (2) kontrolliert und als richtig anerkannt. Von den Fluoriden 

 empfahl EFFEOKT in erster Reihe das Auimoniumfluorid. CLUS^ und 



4sFEBEE (1) haben spater das Fluoraluminium (A1. 2 F 6 -}- H 2 0) als vorteil- 

 haft erkannt. 



Ein besonderes Interesse, auch vom allgemein biologischen Stand- 

 punkt aus, mufi den weiteren Studien EFFEONT'S beigemessen werden, 

 welche sich auf das Anpassungsvermogen der Hefen und einiger 



soanderer Mikroben an ganz bedeutend erhohte Gaben verschiedener Anti- 

 septika beziehen (vergl. Bd. I, S. 490). EFFEONT (5) gelang es. die ge- 

 ziichteten Hefen schliefilich bis auf 500 g einer 30-proz. Flufisaure pro 

 Hektoliter zu gewohnen und aus einer solchen Hefe mit Hilfe eines be- 



