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stimmten geuan angegebenen Vorganges eine auf Trebern angetrocknete 

 Hefe darzustellen, welche nicht allein transportfahig 1st, sondern auch 

 jahrelang aufbewahrt werden kann, ohne an Garkraft einzubiifien. Hire 

 Ziichtung kann mittelst aller sich clazu eignenden Antiseptika (FluB- 

 saure, Ameisensaure, Formaldehyd, Salicylsaure, Pikrinsaure etc.) durch- 5 

 gefuhrt werden. Zur Vergarung der Hauptmaische mufi diese sodann 

 ebenfalls FluBsaure enthalten, und zwar mindestens die Halfte derjenigen 

 (proz.) Flufisauremenge, in welcher die Hefe gezuchtet worden ist. Da- 

 durcli wird aber gerade das Auf kommen der Spaltpilze vollkommen ver- 

 hindert und der ganze Garungsveiiauf erscheint vollkommen gesichert. 10 

 MAERCKER (3), CLUSS (1), BUCHELER (2) und ROTHENBACH (1) haben dieses 

 Verfahren auf Grund eigener Erfahrungen giinstig besprochen. WITTELS- 

 HOFER (2) findet es nur als gleichwertig mit dem Milchsaureverfahren. 

 EFFRONT (6) hat auch die Erreger der Milchsaure- und der Buttersaure- 

 garung durch systematische Ziichtung an grb'Bere Gaben antiseptischer 15 

 Stoife gewohnt. ULPIANI und SARCOLI (1) haben im Fluornatrium ein 

 Mittel gefunden, die Alkoholgewinnung aus dem Safte der Kaktus- 

 feige (Opuntia) industriell moglich zu machen, indem sie, ohne zu sterili- 

 sieren, eiue an letztgenanntes Salz gewohnte Hefe verwenden und da- 

 durch den weniger Alkohol liefernden Saccharomyces Opuntiae unterdrlicken. 20 



Sehr interessant ist die Erklarung des Akklimatisationsmechanismus, 

 wie sie neuere Studien EFFRONT'S (7) gebracht haben. Die akklimati- 

 sierte Hefe verwandelt namlich das in die Zelle eindringende Fluorid 

 in unlosliches Fluorcalcium und eliminiert so dessen schadliche Wirkung ; 

 je holier die Hefe akklimatisiert ist, desto mehr Calcium (vergl. Bd. IV. 25 

 S. 87) enthalt ihre Asche, wie folgende Tabelle zeigt: 



Auch andere Fluor verbindungen sind als Schutzmittel verwendbar. 

 EFFRONT (8) selbst fiihrt im Zusatzpatente vom Jahre 1889 noch Fluorbor- 

 Gas, Fluorborsaure, Kieselfluorwasserstoffsaure, sowie die Salze dieser 

 Sauren an. HOMEYER (1) fand, dafi die Kieselfluorwasserstoffsaure sowie so 

 die Borfluorwasserstoifsaure und die loslichen Salze dieser Sauren in er- 

 heblichem MaBe garungsverhindernde Eigenschaften haben. Nach HEINZEL- 

 MANN (3) kann man im Brennereibetriebe mit Kieselfluorwasserstoffsaure 

 dasselbe wie mit FluBsaure erreichen, nur mui.) man etwa die doppelte 

 Menge nehmen. 35 



Laboratoriumsversuche mit an Salzsaure akklimatisierter Hefe 

 hat ROTHENBACH (1) durchgeflihrt. Diese Hefe gibt sehr gute Resultate 

 solange sie nicht der Infektion unterliegt, welche der Salzsaurezusatz 

 auf die Dauer nicht zu verhindern vermag. Ein ausgezeichnetes Mittel 

 zur Bekampfung der Brennereibakterien ist der F o r m a 1 d e h y d.4o 

 ROTHENBACH empfiehlt einen Zusatz von 3,5 4,5 g pro hi zum Bottich 

 und 1020 g zur Hefe. Aus den Versuchen von CLUSS und FEBER (1) 

 erhellt, daB das Formol in Mengen von 25 g pro hi ein sehr brauch- 

 bares Antiseptikum zur Vergarung von Malzmaischen ist, aber in Mais- 

 maischen nicht so giinstig wirkt. Auch den Akklimatisationsmechanis-45 



