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Harze des Handels, Harzsauren oder Losungen dieser Stoffe ver- 

 wendet P. EFFRONT (9) als Zusatz zur Maische und es soil sich dieses 

 Verfahren namentlich in Melassenbrennereien (s. S. 283) sehr gut be- 

 wahrt haben. 



Wismutsalze wurden von U. GAYON und G. DUPETIT (1) mit 

 Krfolg in den Brennereien von LEURKNT bei Bordeaux und von ANDRE 

 BERNARD ET TILLOY in Courrieres angewandt. 



DerHopfen wird schou seit Jahrhunderten als Zusatz zum Hefen- 

 gut angewandt. Empfohlen werden 120 g auf 100 1 Maische. Vergl. 

 dazu S. 102. 10 



Ein Verfahren, welches die Milchsaure durch eine in der Hefen- 

 maische durch Einwirkung alkalischer Substanzen auf einen Teil des 

 vorhandenen Zuckers gebildete organische Saure zu ersetzen trachtet, 

 ist R. GEDULD (1) patentiert worden. 



Ein Verfahren zur Herstellung von Kunsthefe mittelst Milchsaure 15- 

 und fliichtiger Sauren der Fettsaurereihe ohne Pilzsauerung" ist dem 

 ,.Vereine der Spiritusfabrikanten in Deutschland" unter D. R. P. 127355 

 vom 16. F'ebruar 1900 ab patentiert worden. Es griindet sich auf die 

 schon auf S. 292 angefiihrte Beobachtung des Berliner Institutes fiir 

 Garungsgewerbe, da6 eine bis zu 30 Proz. aber nicht unter 5 Proz.ao 

 Buttersaure (welche nach einem Zusatz-Patente auch durch Einimpfen 

 der Garerreger erzeugt werden kann) enthaltende Milchsaure als direkter 

 Zusatz statt der Sauerung mit Nutzen zur Kunsthefenbereitung ver- 

 wendet werden kann. 



Auch die Anwendung des elekt rise hen Stromes (vergl. Bd. 1,25. 

 S.458) wurde zur Verhinderung derSpaltpilzentwicklung statt der Sauerung 

 empfohlen, zunachst von MERITENS (1) und daun von MOLLER (1). Nach 

 letzterem sollen Strome von einer Starke bis zu 5 Ampere bei einer 

 Einwirkungsdauer von 15 45 Minuten die Arten von Saccharomyces 

 ccrevisiac giinstig beeinflussen; die sie verunreinigenden Spaltpilze sollen so 

 da bei getotet werden. 



Eine besondere Aufmerksamkeit erregten in den letzten Jahren in 

 Brennereikreisen drei patentierte Verfahren. welche bei vollstandigem 

 Wegfall der Sauerung und Ersatz der Milchsaure durch Schwefelsaure 

 zum Teile noch andere Vorteile bieten. Es sind dies die nach den Er-3 

 findern benannten Kunsthefen-Verfahren von M. BUCHELER, von EMIL 

 BAUER und von WERNER KUES. 



Das Verfahren von BUCHELER (3) ist dadurch charakterisiert, dal? 

 bei demselben durch einen in ganz bestimmten (durch die Methylviolett- 

 bezw. Methylorange-Reaktion erkennbaren) Grenzen sich bewegenden Zu-io 

 satz von Schwefelsaure oder Pliosphorsaure die Zerlegung der organisch- 

 sauren Salze des Hefengutes derart angestrebt wird, daC sich niemals 

 freie Mineralsaure in der Hefemnaische befinde. 



Die Verfahren von E. BAUER und AV. KITES beruhen ebenfalls auf 

 einer Ansauerung des Hefengutes mittelst Schwefelsaure; aber das 45 

 Wesentliche derselben ist der Zusatz eines besonderen. geeigneten, a us 

 Bierhefe dargestellten Nahrpraparates. wodurch die Hefe physiologisch 

 derart beeinflufit wird. daB sie eine intensivere und ausgiebigere Gar- 

 tatigkeit entfaltet, und die Sauerung deshalb unnotig wird. Der Xahr- 

 stoffgehalt des Nahrpraparates ermoglicht es ferner, daB bei der Be-.-.u 

 reitung der Hefenmaische mit dem Maize gespart werden, bezieliungs- 

 weise der Malzzusatz ganz wegfallen kann. 



Das Kunsthefenverfahren von EMIL BAUER (1) ist auf die Ver- 



LAFAR, Handbuch der Technischen Mykologie. Bd. V. 20 



