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wendung eines aus Bierhefe durch Selbstverdauung gewonnenen, von den 

 Hopfenbestandteilen nicht befreiten Nahrmittels gegriindet, welches der 

 verznckerten und mit Mineralsaure (Schwefelsaure, Salzsaure, Phosphor- 

 satire) angesauerten Maische zugesetzt wird, wbratif dieselbe durch 

 sHitze sterilisiert. gekiihlt und wie gewohnlich mit Mutterhefe oder Rein- 

 hefe vergoren wird. Die durch Proteolyse (s. 20. Kap. d. IV. Bds.) aus der 

 Bierhefe gewonnenen stickstoffhaltigen Nahrkb'rper beeiuflussen die Gar- 

 tatigkeit der Hefe doppelt so stark wie diejenigen des Hefendekoktes. 

 Xach Laboratoriumsversuchen von BANDROWSKI (1) kann der BAUER- 

 iosche Hefenextrakt die Malzzugabe vertreten, wenn die Hefenmaische 

 geniigend konzentriert ist. 



AY. KUES (1) verwandelt die Bierhefe in ein trockenes, pulver- 

 formiges Nahrpraparat und proteolysiert den Zellinhalt der Hefe auf 

 rein chemischem Wege durch Zusatz von saueren Phospliaten, ins- 

 is besondere Doppelsuperphosphat. Dieses Pulver ist unbegrenzt haltbar. 

 wird ztir Verwendung mit heifiem Wasser verrilhrt und sodann dem als 

 Hefenmaische bestimmten, mit Schwefelsaure angesauerten Anteil der 

 Hauptmaische zugesetzt, worauf gekiihlt und wie ublicli mit Mutterhefe 

 oder Reinhefe angestellt wird. Ich hatte Gelegenheit, dieses Verfahren 

 20 in der (meiner Oberleitung anvertrauten) KartofFelbrennerei zu Grofi- 

 Popowitz in Bohmen zu kontrollieren und hatte daselbst eine Ausbeute 

 von 63 Literprozent Alkohol pro 1 kg verarbeiteter Starke sichergestellt. 

 eiue Ausbeute. die bei dem Milchsaureverfahren dortselbst niemals er- 

 reicht worden ist. 



25 Es mag hier schliefilich noch bemerkt werden, da6 der Malzkeim- 

 extrakt in einer ahulichen Weise wie bei den vorangefiihrten Ver- 

 fahren schon im Jahre 1880 zur Hefenbereitung verwendet worden ist. 

 Der Malzkeimextrakt nach MARQUARDT (bei 88 im Vacuum eingedickt) 

 soil namlich nach Graf HEGNENBERG (1), in einer Menge von 5 7 Proz. 

 so der abgekiihlten, siifien, mit Salzsaure angesauerten Maische zugesetzt. 

 die Milchsauregarung vollig ersetzen. 



Literatur 



zum Kapitel Sauerung des Hefengutes der Breunereieu etc. 



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 1905, S. 19. -- (8) Z. f. Spiritusindustrie, 1891, S. 64. - (9) D.B.P. 146499; Moniteur 

 scientifique, 1905, S. 721. *Foth, G., (1) Jahrbuch d. Vereines der Spiritus-Fabrikanten 

 in Deutschlaud, 1904, S. 62. *(iayon, U., und Dnpetit, G., (1) Moniteur scientitique. 



