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Entwicklung von Kolonien schleimbildender A rten zu richten: nament- 

 lich f'iir Melassenbrennereien, die hin und wieder unter Schleimgarungen 

 durch den Leuconostoc mesenterioides zu leideu haben. 1st dieser Punkt bei 

 der Untersuchung der angel ieferten Melassen wichtig. Ob hin und wieder 

 bei der so gefiirchteten Schanmgarung der Brennereien schleimbildende 5 

 Stabchenbakterien eine Rolle spielen (vergl. S. 314), 1st noch genauer zu 

 erfbrschen. Inwieweit die Kulturmethode im sogeu. VaselineinschluB- 

 praparat hier Dieuste leisten kann, ist ebenda angedeutet. Diese 

 Methode sowie die Adhasionskultur (s. S. 171) gestatten die fortgesetzte 

 Beobachtung der Entwicklung der schleimbildenden Vegetationen , ins- 10 

 besondere auch die Feststellung, ob die Schleimbildung nnr eine voriiber- 

 gehende Phase der Entwicklung darstellt. Bei Saurebildnern zerstort 

 die gesteigerte Sauremenge den Schleim unter Umstanden wieder. Wir 

 haben sowohl schleimbildende Pediokokken (P. viscosns LINDNER) als 

 schleimbildende Stabchenbakterien (Bar,, visamts R. VAN LAER) kennen 15 

 gelernt; bei beiden kann die schleimig gewordene Fliissigkeit nachtrag- 

 lich wieder leichtfliissig werden. 



Beziiglich des Auftretens gallertiger Massen in Melassenbrennereien 

 (vergl. S. 284) moge eine briefliche Mitteilung von POLLITZER Er- 

 wahnung finden: .,Die von den Zuckerfabriken gelieferte Melasse ent-2o 

 liielt (lurchschnittlich 50 Proz. Zucker bei 42 Be, Nach einer Lagerung 

 von ca. 6 Monaten wurde clieselbe verarbeitet. Dabei wurde die iiber- 

 raschende Wahrnehmung gemacht, daf) die .Melasse nnr ca. 46 Proz. 

 Zucker bei 42 Be hatte. Die ans dieser Melasse erzeugten SiiBmaischen 

 schieden kolossale Mengen Gallerte ans. so dat> das Ablaufrohr oft ver-25 

 stopft und der Boden des (-JefalSes ziemlich hoch bedeckt Avar. In 40 hi 

 Maische von 16 Balling- land sich eine Menge von 170 1 Gallerte. in 

 40 hi von 21 Balling eine solche von 250 1." Eine Verhutung einer 

 solchen Epidemic kann wohl nur durch geniigende Sterilisation der 

 Melasse vor der Verdiinnuug i vergl. S. 281) und durch griindliches so 

 Desinfizieren samtlicher GefiUte und Bottiche erzielt werden. Auch das 

 Wasser muB auf Leuconostoc n. dergl. untersucht werden. Nach BAUER (1) 

 werden ahnliche Gallertbildungen in .Alelasse. wenn auch selten, durch eine 

 oder einige Arten stabchenformiger Bakterien, z. B. durch Bad. pedi- 

 eulatum fs. Bd. I. S. 53), hervorgerufen. Schon im Riibensaft sind zahlreiche 35 

 schleimbildende Arten vorhanden; Naheres dariiber im 24. Kapitel des 

 II. Bandes. Ueber Schleimbildung durch 'Dematinm vergl. man S. 238. 



In saueren Kartott'el- wie in Melassenmaischen kommen nach 

 BAUER (1), wenn auch selten. schleimbildende Diplokokken von auBer- 

 ordentlicher Durchsichtigkeit und Feinheit vor. deren Schleim die Hefen 40 

 einhiillt und in ihrer Tatigkeit hemmt. Uni die eigentlichen Bakterien- 

 zellen innerhalb ihres Schleimes zu erkennen. mul') man zumeist Farbungeii 

 vornehmen. 



78. Die sogeii. Schaunigiiruiig in der Spiritusbrennerei. 



Wahrend bei dem normalen Gauge der Garung in den Bottichen 45 

 der Kartoffelbrennereien der auf der Oberflache der garenden Maische 

 liegende Schaum in demselben MaBe in seinen oberen Schichten wieder 

 vergeht, als von unten her neue Gasblasen nachschieben. zeigt hingegen 

 ein in Sehaumgarung stehender Bottich ein anderes Bild; die obersten 

 Blasen platzen nicht, die Machtigkeit der Schaumdecke wliclist immer^o 



