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gelassen. Am nachsten Tag - e wird der Inhalt nach Zerkleinerung des 

 Tapej-Kuchens in einen grofieren Botticli libergegossen. der mehr als 

 zur Halfte mit Melasse (1 Teil auf 2 Teile Flufiwasser) angefilllt ist. 

 Hierauf wird der erste Botticli wieder gefiillt, um eine neue Tapej-Masse 

 zu erhalten, der Eest verbleibt einen Tag im zweiten Gefafi mid wird 5 

 dann auf mehrere Garbottiche verteilt. Nach acht- bis zehntagiger 

 Garung, in deren Verlauf wiederliolt Melasse zugeflillt wurde, wird auf 

 ca. 15 Liter fassende Topfe gefiillt, wo Nachgarung und Bodensatz- 

 bildung stattlindet. Nach weiteren acht Tagen wird die jetzt sauerlich 

 sclimeckende Fliissigkeit destilliert. Das Destillat enthalt ca. 50 Gew.- 10 

 Proz. Alkohol; es hat zum Unterschied von Reisbranntwein einen von 

 der Melasse herriihrenden siiBlich-brandigen Gertich. Auf die chemische 

 Zusammensetzung ist unten noch kurz zuriickzukommen. 



Die Zahl der sich an der Alkoholbildung beteiligenden Garungs- 

 organismen diirfte keine geringe sein, spezielle darauf gerichteteis 

 [Inters uclmn gen haben hier noch manches zu klareu, auch gilt das bei 

 Besprechuug des chinesischen Eeisbranntweins hinsichtlich Verbesserungs- 

 bedlirftigkeit des Verfahrens Bemerkte in ganz gleicher Weise. Vorweg 

 diirfen wir annehnien, dafi auch Mucoreen, weungleich vielleicht nur 

 in bescheidenem Mafie, beteiligt sind, deun der im Ragi reichlich vor-ao 

 kommende Mucor jaranicus z. B. erregt als Mycel wie als Ivugelhefe 

 lebhafte Garungserschelnungen mid erzeugt nach WEHMER (2) bis 6 Proz. 

 Alkohol. In erster Linie kamen aber, wie man amiehmen sollte, die 

 Helen des Ragi in Frage. Dem scheint aber trotzdem nicht so zu sein, 

 vielmehr spielt die Hauptrolle in den garenden Melassenmaischen Javasas 

 ein zuerst von VORDERMAN (1) gesehener mid von EIJKMAN (1) naher ver- 

 folgter eigenartiger Organismus, den letzterer auf Grund seiner Ver- 

 mehrung durch Zweiteilung (s. Fig. 25) bei den Bakterien unterbringen 



wollte. Einstweilen hat man ihn als 

 Spalthefe aufgefaBt und der Gattung so 

 Schizosaccharomyces (s. Bd. IV, S. 189) 

 zugeteilt (Sell. Eijkmani, richtiger aber 

 wohl als Sch. Vordermani zu bezeich- 

 nen). Sporenbildung ist von ihm aber 

 bislang nicht bekannt, seine Zugehorig- 35 

 keit zur Gattung Schisosaccharomyces 

 vielleicht auch zweifelhaft. 



Diese Spalthefe miBt nicht we- 

 niger als 20 40 / in der Lange, bei 

 56 n Dicke. Die Doppelstabchen 40 

 almeln nach YORDERMAN der Gestalt 

 eines Dreschflegels (,.Dreschflegelmi- 

 krob"). Sie invertiert Rohrzucker und 

 vergart auch verdiinnte sterile Maische 

 in ca. zwei Wochen miter lebhafter Schaumbildung; das Destillat hatte nach 45 

 KIJKMAN alle Eigenschaften von gutem Arrak. Das Auffallige ist nun aber, 

 dafi dieser Organismus weder im Ragi nochim Tapej vorhanden ist, sondern 

 entweder aus der Melasse oder wahrscheinlicher aus deni zum Verdiinnen 

 benutzten Flufiwasser stammen mufi; er h'ndet sich also auch nicht in 

 vorher sterilisierter imd mit Tapej versetzter Melasse ein, obschon clieseso 

 in EIJKMAN'S Versuchen regelrecht vergor, auch ein arrakahnliches Ge- 

 tiiink lieferte. Es ist dabei no'tig zu wissen, dafi nach dem in Arrak- 

 fabriken liblichen Verfahren die mit FluBwasser verdiinnte Melasse ohne 



Fig. 25. ScJtizosaccJtaroniyces Vorder- 

 mani. Dreschfiegelmikrob VORDEEMAN'S 



aus garender Melasse. 

 Vergr. ca. 400. Nach EIJKMAN. 



