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Alkohol. es geht vorzugsweise in die Myrin-Fabrikation (s. S. 250); die 

 Riiekstande verwendet man als Diinger. Nach den vorliegenden nur 

 alteren Angaben bei REIN (1) nnd RATHGEN (1) wurden in den achtziger 

 Jahren des letzten Jahrhunderts jahrlich ungefahr 40 60000 Koku 

 erzeugt: die Steuer pro Koku (a 1,81 hi) belief sich anf 3 Yen (== 8 Mark), r. 



Zufolge neuester Mitteilung SAITO'S (1) aus dem Jahre 1907 gewinnt 

 man im siidlichen Japan eine besondere Art Branntwein auch aus 

 Batatenknollen, deren 1317 Proz. Stark e bald durch Aspergillus 

 Oryzae (so in der Provinz Satzuma), bald durch einen spontan auf- 

 tretenden wild en Aspergillus (so auf der Insel Hachijo) verzuckert 10 

 wird. SAITO beschreibt speziell die Darstellung des Batatenbranntweins 

 auf Hachijo mit den drei Phasen der Koji-Bereitung (aus Gerste. 

 Hirse und Mohrenhirse. die nach Rosten und Dampfen sich von selbst 

 mit dem Aspergillus bedecken), M oro mi- Darstellung mid Des til- 

 la tion. Abvveichend von Sakekqji ist dieser Koji tief braunschwarz is 

 gefarbt; sein dem Aspergillus niger sowohl in der Farbe wie morpho- 

 logisch ahnlicher Pilz wurde von SAITO als eine neue Art, Aspcrg. 

 Batatae, beschrieben. Nach Vermischen des Koji mit der gedampften 

 Batatenmasse beginnt alsbald Verflussigung und Garung der durch den 

 Pilz dunkelgefarbten. an Hefen und Bakterien reichen Maische. in der*o 

 neben Alkohol- auch Milchsaure-Bildung verlauft. letztere durch eine 

 stabchenformige Bakterienart, erstere durch eine sporenbildende Hefe 

 (Saccharomyces Batatae} hervorgerufen. welch letztere aber nur 3 Proz. 

 Alkohol erzeugt. Nach 5 7 Tagen unterwirft man die gegorene Fliissig- 

 keit der Destination. Neben Asp. Batatae enthielt der von SAITO miter- ^ 

 suchte Koji noch zwei weitere Schimmelformen . namlich Aspergillus 

 pseudoflavus und Bliizopm cliincnsis SAITO (s. Bd. IV. S. 500), die aber 

 praktiscli nicht in Frage koinmen sollen. 



S3. Die Aspergillus- Yerzuckeruiig- im Occident. 



(Takaiiiiiie-Veriahren, Taka-Diastase.) 30 



Ks hat nicht an Versuchen gefehlt, den Reis- Aspergillus auch in 

 anderen Landern technisch auszunutzen , zu einem durchschlagenden 

 Erfolg scheinen sie jedoch nicht gefuhrt zu haben. Angestrebt wurde 

 zunachst seine Verwendung als Malzersatz im Brenner eigewerbe, weiter- 

 hin dann auch zur Darstellung von Diastase (Taka-Diastase). Nachdemss 

 die erstgenannten Versuche bereits seit Jahren wieder abgebrochen sind, 

 diirfte eine Erb'rternng derselben hier eigentlich in Fortfall kommen. das 

 ihnen zukommende Interesse rechtfertigt jedoch ein kurzes Eiugehen. 



Das Takaiiiiiie-Verfahren, das nach seinem Urheber, dem Japaner 

 TAKAMINE, benannt ist, besteht kurz in der Verwendung eines Auszuges *o 

 des auf Weizenkleie herangeziichteten Aspergilhis Orysae (s. Bd. IV, S. 203) 

 zur Yerzuckerimg des gedampften Maises. Der Pilz wird also in Rein- 

 kultur. doch in groBem MaBstabe und auf einem moglichst billigen 

 Material, zur Entwicklung gebracht, die aus diesem alsdann extrahierte 

 Losung enthalt die Diastase. Nach Meinung des Patentinhabers .sollte45 

 der Aspergillus hierbei vermoge einer von ihm gebildeten Sprofiform auch 

 die Alkoholgarung durchfiihren, doch ist praktiscli von vornherein mit 

 einer japanischen echten Hefe gearbeitet worden und diese Annahme 

 wie schou frliher mitgeteilt (s. Bd. IV. S. 146) - - iiberhaupt unzutretfend. 

 Nachdem TAKAIMIXE im Jahre 1889 mit seinen Ideen hervorgetreten war, so 



