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sclieinlicli aucli von Bakterien herriilirende sogen. ,,Mauseln" mit dem 

 in der Reg-el hohen Gehalt mauselnder Weine an fliichtigen Sauren un- 

 mittelbar zusammenhangt. Gewisse Bakterien, deren Kultur leider bisher 

 nicht gegliickt ist, die aber nach BEHRENS (1) regelmaBig in starker 

 gewasserten, nicht zu zuckerreichen Johannisbeermosten sich recht nn- & 

 angenehm fiihlbar machen, bringen nicht nur eine wesentliche Geschmacks- 

 verschlechterung hervor, sondern zerstoren auch groBe Mengen der vor- 

 handenen Citronensaure , wobei wieder fliichtige Sauren auftreten. 

 Nahere Untersuchungen dieser Art des Mauselns hat SEIFERT (2) ver- 

 oifentlicht. Uebrigens ist der Ansdruck Mauseln wohl als Sammelbegriff 10 

 fiir viele in sich recht verschiedene Arten von Geschmacksverschlechter- 

 nng aufzufassen. 



KAYSER (2) erhielt aus Most von Tranben, die stark von Rufitau 

 (Cupiiodiiim) befallen waren, selbst bei Sterilisation und Yergarung 

 mit Reinhefe ein minderwertiges Garprodukt. Der sehr viel schleimigeis 

 und pektinartige Stoffe enthaltende Most vergor schwer; die chemische 

 Analyse der Garprodukte von gesimden und von ruBtaubefallenen Trauben 

 ergab folgendes: 



Wein aus gesuudeu Traiibeu 

 Weiu aus ruCtaubefalleuen 

 Trauben 



Ueber schlimme Folgen der Vermostung von Traubenbeeren, die voni 

 Schwarzbrenner befallen waren, berichtet PACOTTET (1); an der schweren -AI 

 Schadigung der Beschaffenheit des Produktes diirften die in den vom 

 Schwarzbrenner (Sphaceloma ampelimim} erzeugten Krebswunden der Beeren 

 vorhandenen zahlreichen Keime von Weinschadlingen wohl in hoherem 

 Grade beteiligt sein als der Schwarzbrennerpilz selbst. In almlicher 

 Weise schaden Hagelwunden, so daB man vom sogen. Hagelgeschmack 25 

 redet; man vergl. MATHIEU (1). Ebenso schadet die Verwenduug stark 

 mit Erde beschmutzter und am Boden gelegener Friichte der Qualitat 

 wesentlich deswegen, weil dadurch eine besonders groBe Zahl von Krank- 

 heitskeimen in den Most gebracht wird, so daB der Sieg der echten 

 Weinhefen verzogert und der Fortschritt der Garung gehemmt wird; 30 

 woriiber MUXTZ und ROUSSEAUX (1) und MUTH (1) berichten. Aucli an 

 der von KULISCH (1) wiederholt beobachteten erheblichen Verzogerung 

 des Begiuns der Garung bei Mosten, die von stark mit Mehltau (Oidinm) 

 befallenen Trauben stammen, diirften die in den Rissen der kranken 

 Beeren angesiedelten und im Mycelgeflecht des Oidium hangen ge-s.i 

 bliebenen Bakterien. Kahmpilze und sonstigen Mikroorganismen den 

 Hauptteil der Schuld tragen. 1m allgemeinen liefern nach LABORDEI!) 

 die am meisteu durch Hagel, Schnabelhiebe, Insekten- und LarvenfraB, 

 Faulnis usw. geschadigten und die am meisten von Schmutz und Erde 

 starrenden Trauben die am meisten zu Erkrankungen neigenden Weiue. 40 

 Yrrwendet man teige Birnen zur Weinbereitung, so nehmen nach 

 MULLER-THURGAU (13) sclion wahrend der Garung, z. T. infolge des 

 Gehalts der teigen Friichte an garungshemmenden Stoifen, Bakterien 

 stark iiberhand und verursachen die Bildung von Mannit, Milchsaure. 

 Essigsaure, Estern und anderen Stoifen. welche die Beschaffenheit des \:, 

 (ietrankes sehr ungiinstig beeinflussen. 



