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weiBe Konidieutragerrasen bildet. Der Pilz richtet nach E. E. SMITH (1) 

 durch die von ihm hervorgerufene Braunfaule oft auBerordentlich grofien 

 Schaden an. Zur Verbreituug auf die geernteten Friichte tragt vielfach 

 das Waschen bei; es sollte dem Waschwasser dalier stets etwas Kupfer- 

 5 vitriol (1 Teil anf 50000 Teile Wasser) zugesetzt werden. 



Die Wertverminderung, welche die siifien Friichte mit Riick- 

 sicht auf ilire Vervvendung zur Herstellung alkoholischer Getranke durch 

 die Faulnis erleiden, ist nur zum Teil unmittelbarer Natur, insofern die 

 Faulnispilze einen mehr oder weniger grofien Teil des Zuckers zer- 



lostoren und dadurch den Alkoholgehalt und vielfach auch die Halt- 

 barkeit des Garungsproduktes herabdriicken. Die Saftausbeute wird 

 infolge der Faulnis vielfach geringer werden, zumal wenn die fauligen 

 und angefaulten Friichte an der freien Luft aufbewahrt werden, weil 

 die Wasserverdunstung infolge der Faulnis gefordert ist. Meist 



15 werden durch die Faulniserreger auch noch andere Veranderungen her- 

 vorgerufen, welche die Qualitat des Garungsproduktes ungunstig beein- 

 flussen. Insbesondere schmecken infolge der Faulnis schon die Friichte 

 und ihr Saft vielfach bitter oder sonst unangenehm, und dieser Ge- 

 schmack bleibt dem Produkte. Vielleicht noch schlimmer aber sind die 



20 mittelbaren Folgen der Faulnis: Der Saft wird durch die Pilzwucherung 

 in den Fiiichten schwerer vergarbar. Wir werden darauf spater zuriick- 

 kommeii; hier sei nur erwahnt, daB besonders auch die Sclerotinien des 

 Kern- und Steinobstes den Saft der befallenen Friichte schwer vergarbar 

 machen. Ferner finden an den faulen Friichten die im vorhergehenden 



2oKapitel betrachteten Epiphyten die beste Gelegenheit, sich stark zu 

 vermehren. Vielfach macht die Faulnis die Oberfl ache der Friichte auch 

 geeigneter zur bloB passiven Ansammlung von keimhaltigem Staub. 

 Schon die oberflachlich wachsenden, nur Flecke erzeugenden Schorfpilze 

 des Kernobstes wirken nach KIBBLER (1) in dieser Bichtung: In den 



scPilzrasen und in den Rissen der Schorfflecke nisten sich auch andere 



Pilze und Bakterien ein, welche in clem aus den Friichten bereiteten 



Wein unter Umstanden die schlimmsten Fehler und Krankheiten erzeugen. 



Ueber das spontane, ohne Mitwirkung von Faulnispilzen zustande 



kommende Teig werden der Birnen (vergl. S. 37), ein spontanes 



soAbsterben der Fruchtfleischzellen, deren Inhalt sich braun farbt und die 

 sich vereinzelnen, hat MULLEE-THURGAU (6) eingehendere Untersuchungen 

 angestellt, bei denen sich ergab, dafi dabei der Gehalt des Saftes an 

 freier Saure auBerordentlich stark abnimmt und der Gerbstoif vollstandig 

 aus dem Safte verschwindet. Vielfach fand MULLER geringe Mengen 



4oAlkohol im Safte, stets aber bedeutend weniger als bei Pilzfaule. In 

 teigen Birnen fand er 0,11 g Alkohol auf 100 ccm Saft, wahrend die 

 Menge in von Rhizopus nigricans befallenen Birnen 0,96 1,77 g, in einer 

 durch Mucor pyriformis gefaulten Birne sogar 2,5 g und in einem peni- 

 cilliumfaulen Apfel 0,7 g betrug. Die Alkoholbildung diirfte auf intra- 



45 molekulare Atmung zuriickzufiihren sein. Ferner wurde stets Milchsaure 

 im Saft teiger Birnen gefunden (0.0280,051 Proz.). MANAKESI und 

 TONAGUTTI (1) bestatigen neuerdings das Verschwinden von Saure und 

 Gerbstoff beim Teigwerden. Zur Weinbereitung eignen sicli nach 

 MULLER-THURGAU und OSTERWALDER (1) teige Birnen recht schlecht, 



ooweil einmal die Epiphytenflora der Friichte wahrend des Teigwerdens 

 sich durch unverhaltnismafiig viel starkere Vermehrung der Apicu- 

 latushefe und der Bakterien gegeniiber der echten Hefe ungunstig 

 verandert, und weil ferner beim Teigwerden in den Birnen garungs- 



