372 



keit 1st eben nur vorhanden, wenn die Beeren zur Zeit des Befalls durch 

 den Pilz bereits vollreif sind, einen hohen Zuckergehalt besitzen. Bei 

 Rotweintrauben 1st eine Edelfaule ilberhaupt nicht moglich, well der 

 Rotweinfarbstoff bei jeder Faule zerstort wird. Von der einfachen Voll- 



sreife, erreicht, wenn die Beere den hochstmoglichen absoluteri Zucker- 

 gehalt besitzt, unterscheidet MULLER-THUKGAU noch die Edelreife, 

 zustande kommend, indem der Wassergehalt der vollreifen Beere durch 

 Verdunstung abnimmt, der Saft also konzentrierter wird; dabei ver- 

 schwindet etwas Zucker infolge der Atraung, aber in viel starkerem 



loMaBe nimmt der Wassergehalt ab, so daB der prozentische Gehalt der 

 Beere an Zucker zunimmt. Bei anhaltend trockener Witterung schrumpft 

 schlieBlich die edelreife Beere zur Trockenbeere oder Rosin e em, 

 ein Fortschritt, der in Deutschland allerdings nur ausnahmsweise vor- 

 kommt, dem aber die edlen Tokayer und Malvasier ihre Vorziige verdanken. 



15 Mit der Reife niramt, wie bei auderen Friichten, die Lebensenergie 

 der Traubenbeeren ab, und dementsprechend setzt die Haut reifer oder 

 gar edelreifer Beeren dem Eindringen der Botrytis-Keimlinge weit ge- 

 ringeren Widerstand entgegen als die Haut junger unreifer und noch 

 wachsender Beeren. Audi pflegt sich mil fortschreitender Reife an der 



20 Ansatzstelle des eintrocknenden Stieles der Zusammenhang etwas zu 

 lockern und damit eine natihiiche Eingangspforte fiir den Pilz zu b'ifnen. 

 Der Pilz wachst in reifen und edelreifen Beeren, zum Unterschied von 

 den unreifen, vorwiegend, ja fast ausschlieBlich, in den auBeren Partien 

 und meidet das innere Fruchtfleisch. Die getotete braungefarbte Ober- 



25 haut der faulen und (im engeren Sinne) edelfaulen (aus edelreifen 

 Beeren entstandenen) Beeren bereitet der Verdunstung keinerlei 

 Schwierigkeiten, und so gehen die edelfaulen Beeren bei entsprechender 

 trockener Witterung bald in edelfaule Rosinen iiber, die das 

 hochste Stadium der Vollkommenheit in gewissen Weinbaugebieten dar- 



so stellen. 



Die Fig. 1 unserer Tafel I zeigt vier Beeren einer Traube der jetzt 

 nur noch selten gebanten Rheingauer Sorte Orleans. Die gelbe durch- 

 scheinende Beere zeigt die charakteristische Farbung der Edelreife ; die 

 oberste Beere istedelfaul, die beiden untersten sind bereits geschrumpft und 



sabeginnen zu edelfaulen Rosinen zu werden. Auf den edelfaulen Beeren 

 sieht man die Botrytisrasen, von denen einer in Fig. 2 starker vergroBert 

 ist, wahrend Fig. 3 einen einzelnen Fruchttrager in noch starkerer Ver- 

 groBerung zeigt. Die Fig. 4 gibt einen Schnitt durch die Beeren haut 

 wieder; man sieht das Mycel des Pilzes vorwiegend in den peripherischen 



40 Gewebspartien der Beere, von wo nur einzelne Faden ins Inriere hinein- 

 gesaudt werden. Im Jahre 1886, in dem die abgebildete Traube ge- 

 sammelt wurde, ging die Rosinenbildung bei giinstigster Witterung 

 weiter, so daB schlieBlich die Beeren der Orleans-Anlage, aus der das 

 Original der Fig. 1 stammt, groBtenteils zu unscheinbaren, dunkeln, mit 



45 Pilzfaden bedeckten, miteinander verklebten edelfaulen Rosinen geworden 

 waren. Der Laie erschrickt liber diesen Zustand der Trauben, bei deren 

 Anblick dem Rheingauer das Herz im Leibe lacht. WeiB er doch, daB nur 

 aus diesem anscheinend so unappetitlichen Material jene kostbaren und 

 einzigartigen Ausleseweine gewonnen werdeu, welche den Stolz des 



50 Rheingaus bilden, und welche mit 20, ja 50 Mark und hoher das Liter 

 bezahlt werden. 



Den Forschungen MULLEK-THUKGAU'S verdanken wir die Aufklarung 

 dariiber. wie die Edelfaule den Traubensaft zu veredeln imstande ist. 



