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bessere Durchliiftung der Ziichtungsfliissigkeit zu ermoglichen und das 

 Absetzen und Abziehen der Hefen zu erleichtern. Die GefaBe stehen 

 auf eisernen Dreifiifien und sind mit einem doppelt durchbohrten Stopfen 

 verschlossen, durch den eiue Rb'hre bis auf den Boden, eine and ere bis 

 unter den Stopfen reicht. Beide Glasrohren sind iiber dem Stopfen 5 

 rechtwinklig abgebogen und mit Luftfiltern verbunden. Der zur An- 

 zucht dienende Most wird in diesen GefaBen durch Einleiten von Dampf 

 bei 80 sterilisiert. WOETMANN (10) benutzt zur Anzucht Garflaschen 

 von etwa 600 ccm Inhalt, die mit 400 ccm Most beschickt und mit Watte- 

 bauscheu und Glaskappen verschlossen sind. Die gefiillten Zuchtgefafie 10 

 werden in stromendem Dampf 30 Minuten lang erhitzt und nach dem 

 Abkiihlen mit der Nadel beimpft. 



Als Anzuchtfliissigkeit fiir die zur Traubenweinbereitung die- 

 nenden Hefen darf in Deutschland nach den Bestimmungen des Wein- 

 gesetzes nur Traubenmost verwendet werden. Die Geisenheimer Hefen- 15 

 reinzuchtstation benutzt ausschlieBlich deutsche naturliche Traubensafte, 

 die nach einem von ADERHOLB (1) und MEISSNER (3) beschriebenen Ver- 

 fahren zur Zeit der Traubenlese in groBeren Mengen konserviert werden. 

 Einen Ersatz fiir natiirlichen Traubenmost bietet der von MULLER- 

 THURGATJ (11) und friiher auch von WORTMANN (11) benutzte konzen-2o 

 trierte italienische Most (s. S. 70). Fiir die Anzucht von Obstweinhefen 

 werden in Wadenswil nach MULLER-TBURGAU (11) auch Obstsafte ge- 

 braucht. Die Vermehrung in Rosinenausziigen, kiinstlichen Nahrlosungen 

 oder in Mosten, die durch Zusatze chemisch verandert worden sind, 

 scheint in manchen franzosischen Handelsbetrieben zvvar noch iiblicha5 

 zu sein, ist in Deutschland aber unzulassig und hat nach den Beob- 

 achtungen MULLER-THURGAU'S (6) auch den Nachteil, daB sie die Hefen- 

 ausbeute nach Menge und Beschaffenheit herabsetzt. 



Meinungsverschiedenheiten bestehen noch iiber die Zweckmafiigkeit 

 derLuftung. MULLER-THURGAU (6) laBt die Kulturen zur Vermehrung so 

 der Ausbeute (vergl. Bd. IV, S. 122) liiften, betont aber, da6 diese Be- 

 Behandlung auf den ersten Abschnitt der Anzucht zu beschranken ist. 

 WORTMANN (9) hat einen nachteiligen EinfluB der Liiftung auf die Gar- 

 tatigkeit der Hefen zwar nicht nachweisen konnen, bei einer mikro- 

 skopischen Untersuchung aber beobachtet, daB dauernd geliiftete Hefen 35 

 einen weit schlechteren Ernahrungszustand zeigen als ungeliiftete. Da 

 fiir gewisse Zwecke der Weinbereitung, wie fiir die Umgarung und 

 Durchgarung von Weinen , die der Hefe ein wenig giinstiges Nahr- 

 material liefern und ihre Lebenstatigkeit durch den vorhandenen Alkohol 

 stark beeintrachtigen, aber nur Hefen von giinstigstem Ernahrungszu- .10 

 stand und grofier Widerstandsfahigkeit wirklich brauchbar sind, halt es 

 WORTMANN (9) fiir das Richtigste, bei der Vermehrung der Weinhefen 

 von einer Durchliiftung der Kulturen ganz abzusehen. Jedenfalls steht 

 danach fest, daB es fiir die Qualitat der Hefen nachteilig ist, wenn den 

 Kulturen walirend der ganzen Zeit der Anzucht Luft zugefiihrt wird. 45 

 Eine auf die ersten Stunden der Kultur beschrankte Liiftuug diirfte 

 fiir die Anregung des Hefenwachstums aber zweckmaBig sein, weil die 

 zur Anzucht dienenden Moste durch das Pasteurisieren vollig entliiftet 

 werden. Die Temperatur der Kulturfliissigkeit wird in Geisenheim kon- 

 stant auf 20 C gehalten. Die Anzuclit dauert dabei 46, hochstensso 

 aber 8 Tage. 



Zum Versand gelangt in den staatlichen Instituten nur die 

 Bodensatzhefe. Der vergorene Most wird unmittelbar vor der Abgabe 



