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der Hefen an die Praxis vorsichtig abgegossen oder abgezogen. Die 

 Geisenheimer Station verschickt ihre Hefen im Inland in kleinen, zur 

 Halfte gefllllten Champagnerflaschchen, die mit verschniirten und ver- 

 lackten Korken verschlossen sincl und die Bodensatzhefe aus 400 ccm 



5 Most enthalten. Beim Versand der Hefen nach uberseeischen Landern 

 kommt das auf S. 105 bereits erwahnte Verfahren HANSEN'S zur An- 

 wendung. Die Bodensatzhefe wird auf etwas keimfreie, entfettete Watte 

 aufgetraufelt, die sich in kleinen, bei 140 trocken sterilisierten Flaschen 

 befindet. Der VerschluB dieser GefaBe wird ebenfalls durch verschniirte, 



10 mit Flaschenwachs iiberzogeue Korken bewirkt. An ihrer Stelle geniigt 

 nach MEISSNER (2) aber auch ein steriler, mit Pergamentpapier iiber- 

 bundener Wattebausch. Dieselbe Art des Versandes haben auch andere 

 Staats-Institute eingefiihrt. nur werden an Stelle der Champagnerflaschen 

 vielfach andere Behalter, in Klosterneuburg nach SEIFERT (3) z. B. stark- 



iswandige Flaschen mit PatentverschluB, als VersandgefaBe benutzt. Die 

 Versuchsstation in Wadenswil gibt die Reinzuchten in Form eines dunnen 

 Hefenbreies ab, der aus etwa 1,5 1 Traubenmost geziichtet ist und in 

 50ccm-Flaschen abgefiillt wird. Nach BestimmungenMuLLER-THUE,GAu's(13) 

 euthalt jede derartige Kultur mindestens 50 Milliarden vermehrungs- 



aofahige Hefenzellen. Handelsiustitute verschicken teilweise noch in 

 groBeren Behaltern die gesamte Ziichtungsfliissigkeit mit der gebildeten 

 Hefe. Auch sei erwahnt, daB einige franzosische Hefenfabriken in neuerer 

 Zeit unter dem Namen ,,Gelolevures" Agarzuchten von Weinhefen an 

 die Praxis abgeben. AUDIBERT (1) hat vor ihrer Anwendung mit dem 



26Hinweis gewarnt, daB nach praktischen Erfahrungen und Beobachtungen 

 RosENSTiEHL's(2) die Garfahigkeit derartiger Hefenzuchten nicht einwand- 

 frei sein diirfte. Die Landw.-chem. Versuchsstation in Graz hat mit dem 

 Versand von Hefenagarzuchten in Reagensglasern nach LOSCHNIG (1) 

 gute Erfolge in der Praxis erzielt. Nicht unwesentlich ist es, zu be- 



aotonen, daB eine biologische Priifung der Reinzuchten bei der Abgabe 

 von Weinhefen besonders wichtig ist, weil unter den praktischen Ver- 

 haltnissen der Weinbereitung nicht immer glinstige Bedingungen fiir die 

 Entwicklung der Reinhefen gegeben sind. In Geisenheim werden deshalb 

 alle Zuchten unmittelbar vor dem Versand mikroskopisch untersucht 



35 und nur solche Hefen verschickt, die sich in giinstigstem Ernahrungs- 

 zustand befinden. Hefenzuchten, die alter als acht Tage sind, kommen 

 iiberhaupt nicht zum Versand. 



97. Die Anweiidung von Reinhefen bei der Hauptgarung der 



Traubenweine. 



40 Die Reinhefen habeu fiir die Weinbereitung nicht nur deshalb Be- 

 deutung, weil sie die Weingarung von vielen Zufalligkeiten befreien 

 und im Verlauf sicherstellen. Ihr Wert beruht hier sehr wesentlich 

 auch darauf, daB sie bei richtiger Auswahl die Qualitat des Weines 

 betrachtlich verbessern. Mittelbar wird das schon dadurch erreicht, daB 



45 sie schadliche Garungserreger unterdriicken und so die Entstehung nach- 

 teiliger Garungsprodukte verhiiten. Neben dieser Wirkung, die in der 

 ,,Reintonigkeit" der Weine zum Ausdruck kommt, konnen sie den Wert 

 des Weines aber auch unmittelbar durch die Produkte ihres eigenen 

 Stoffwechsels bedeutend erhohen. Die besonderen, von der Traubensorte 



soabhangigen Merkmale der Hochgewachse vermogen die Hefen, wie auf 



