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nicht unbegriindet sind, geht aus Beobachtungen von KULISCH (1) hervor. 

 Bei seinen Versuchen hat sich zwar ergeben, dafi das Bouquet der 

 Weine bei der Mostpasteurisierung nicht notleidet, sondern sich vielfach 

 gerade bei Weinen aus pasteurisierten Qualitatsmosten sehr gut ent- 



dwickelt. Andererseits hat sich dabei aber herausgestellt, daB der Ge- 

 samtausbau der Weine verschoben und vor allem der Saureriickgang 

 verzogert und zum Teil aufgehoben wird, eine Erscheinung, die im 17. 

 Kapitel noch nalier zu besprechen sein wird. Man vergleiche auch das 

 auf S. 416 liber das Pasteurisieren Gesagte. 



10 Auch durch Zentrifugiereu und Filtrieren ist versucht 

 worden, Moste keimfrei zu machen. MULLER-THURGAU (18) hat dabei 

 wenig befriedigende Erfolge erzielt , wahrend es FOETI (3) gelungen 

 ist, von den vorhandenen Organismen seiner Versuchsmoste 7276 Proz. 

 bei einmaligem und 90 Proz. bei dreimaligem Zentrit'ugieren zu entfernen. 



15 Nach seinen Versuchen halt FORTI (3) das Verfahren fiir praktisch 



wichtig. Nach PACOTTET (1) hat auch HIGNETTE mit dem Zentrifugieren 



von Rotweinmosten und triiben WeiBweinen gute Erfahrungen gemacht. 



Durch Filtrieren ist nach LOPRIORE'S (1) Beobachtungen eine 



vollige Sterilisation von Mosten nicht zu erreichen, ja die Organismen- 



20 flora der letzteren kanii dabei sogar eine sehr ungiinstige Veranderung 

 erfahren, weil die Hefen stark zuriickgehalten werden, wahrend die 

 Bakterien die Filterschichten passieren. Trotz dieser wenig ermutigenden 

 Erfahrungen ist die Filtration von Mosten nach KROEMER (2) in der 

 neuesten Zeit in raanchen praktischen Betrieben versuchsweise einge- 



25 fiihrt worden, um die Vorziige des Reinzuchtverfahrens besser zur Geltung 

 zu bringen. Benutzt werden dazu die grofien Asbestfilter von SEITZ, die 

 nach den Bestimmungen von KROEMER (3) den Organismengehalt von 

 Weinen bei richtiger Handhabung ganz aufierordentlich herabdriicken. 

 Allerdings ist bei derartigen Versuchen bisher die VorsichtsmaBregel 



sobeachtet worden, die Moste vor der Filtration schwach einzuschwefeln. 

 Das Verfahren lehnt sich an eine alte, nach WEIGELT'S (1) Mitteilungen 

 urspriinglich von LIEBIG vorgeschlagene Kellerpraxis an, die seit Ein- 

 fiihrimg der Reinhefen neue Bedeutung erlangt hat und darin besteht, 

 die frisch gekelterten Moste vor Eintritt der Garung durch schwaches 



ssEinbrennen uud Absetzenlassen in kalten Raumen zu klaren oder, wie 

 der techuische Ausdruck lautet, zu ,,entschleimen' : . Moste aus faulen 

 schimmeligen Trauben werden dabei sogar ziemlich stark eingeschwefelt, 

 um die Garung wahrend der Klarung sicherer zu unterdriicken. Bei 

 dem von GARCIA (1) beschriebenen Klarverfahren wird die Anwendung 



40 von schwefliger Saure dadurch vermieden, daB man die Moste in be- 

 sonderen, von L. STERNE in Glasgow gebauten KlihlgefaBen absetzen 

 Ia6t, in denen sie sich bis auf 2 3 liber Null abkiihlen. Nach 

 PACOTTET (1) wird in Frankreich auch versucht, die Moste durch Tannin- 

 schonungen zu klaren. DaB sich durch diese, von CAUSSE (1) und in den 



45 Handbiichern von BABO und MACH (1) und PACOTTET (1) naher beschriebeuen 

 Behandlungsweisen giinstige Entwicklungsbedingungen fiir die Reinhefen 

 schaffen lassen, ist selbstverstandlich und wird auch durch Versuche 

 von KEHLHOFER uud HUBEB (1) bewiesen. 



Durch Einschwefeln der Maischeu und Moste, also durch den 



50 Zusatz von schwefliger Saure, lafit sich das Garmaterial ebenfalls bis zu 

 einem Grade sterilisieren, der fiir die Zwecke des Reinzuchtverfahrens 

 unter gewissen Bedingungen ausreichend ist. Die Moglichkeit dazu er- 

 gibt sich aus der zuerst von MULLER-THURGAU (19 22) nachgewiesenen 



