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fahigkeit der etwa vorhandenen Bakterien nicht wesentlich geschadigt 

 werden diirfte. Daher ist es um so wichtiger, daB die Anstellhefe 

 von Unreinigkeiten und Krankheitskeimen, insbesondere von Bakterien, 

 frei 1st, eine Anforderung, der eben nur die Reinhefen geniigen. Hire 

 Einfiihrung in die Praxis der Schaumweinbereitung hat nach Mitteilungen 5 

 der Industrie, liber die MiJLLER-THURGAu(13) und WORTMAKN (5 u. 6) berichtet 

 haben. denn auch fast ausuahmslos groBe praktische Erfolge gezeitigt. 

 Die Flaschengarung wird durch die Reinhefen nicht nur gesichert, sondern 

 auch wesentlich abgekiirzt. Die ,,Dosierung" der Cuvees, d. h. die Be- 

 stimmung der zur Flaschengarung erforderlichen Zuckermengen ist heute 10 

 erleichtert und die Gewahr dafiir geboten, daB der berechnete Kohlen- 

 sauredruck in den Flaschen wirklich erreicht wird. Die Reinhefen er- 

 leichtern ferner die Arbeit des Ruttelns und Degorgierens. Sie liefern 

 reintonige Weine von gleichbleibendem Charakter, wie er fur die Zwecke 

 der Schaumweinindustrie notwendig ist. Nach Angaben MULLER-THUR- 15 

 GAU'S (13) scheinen sie den Weinen auBerdem einen hoheren Glanz zu 

 verleihen als die bei der Rohgarung wirksame Trubhefe. Eine unerlaB- 

 liche Vorbedingung fiir diese Erfolge ist allerdings, dafi zur Schaumwein- 

 bereitung nur gesunde, gut ausgebaute Weine benutzt werden, die notigen- 

 falls durch Schonen oder Filtrieren sorgfaltig zu klareu sind. Auf2o 

 weitere Einzelheiten der Technik wird im folgenden Kapitel einzugehen 

 sein. 



Literatur 



zum Kapitel Die Auwendung vou Eeinhefen iu der Most-Garuug. 



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