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Wein und Kork noch ein Luftraum von annahernd 15 ccm, die sogen. 

 Kammer, erhalten bleibt. Die fest verkorkten und mit Drahtbiigeln 

 (Agraffen) verschlossenen Flaschen kommen in die Garraume, wo sie in 

 wagerechter Lage zu grbBeren StoBen aufgestapelt werclen. Die Gar- 



sraume miissen eine Lnfttemperatur von etwa 15 C besitzeu und so 

 angelegt sein, daB sie gegen plb'tzliche Temperaturschwankungen ge- 

 schiitzt sind. Zu starke Erwarmung der Garraume ist nachteilig, weil 

 dadurch die Absorptionsfahigkeit des Weines fur Kohlensaure herab- 

 gesetzt und der Druck in den Flaschen zu hoch wird. Trotzdem die 



loletzteren auf Druckfestigkeit gepriift werden, entstehen doch selbst in 

 gut geleiteten Betrieben durch Flaschenbruch wahrend der Garung noch 

 Yerluste von 2 4 Prozent. Um diese nacli Mb'glichkeit einzuschranken, 

 wird die Druckentwicklung in den Flaschen durch Aufsetzen eines 

 Manometers, des sogen. Aphrometers von MAUMENE, von Zeit zu Zeit 



isgemesseu. In der Regel erreicht der Druck in den Flaschen eine Ho' he 

 von 45 Atmospharen. Verschiedenheiten im Alkoholgehalt der Weine 

 uud der GroBe der Zuckerung sollen auffalleuderweise keine groBeren 

 Abweichungeu im Druck der fertig vergorenen Weine bedingen, eine 

 Erscheinung, die man friiher durch die Annahme erklart hat, daB die 



aoverschiedenen Weine ein verschiedeues Lbsungsvermbgen fur Kohlen- 

 saure haben. MANCEATT (1) hat bei Druckmessungen aber gefunden, daB 

 die Kohlensauremengen, die von gleichen Raumteilen von Champaguer- 

 weiuen bei und 6 Atmospharen Druck in Losung gehalten werden. 

 annahernd gleich sind. Die gleichbleibende Druckhohe in den Schaum- 



soweinen ist nach MANCEAU darauf zuriickzufiihren, daB der Zucker bei 

 der Flaschengarung je nach der Hohe des Alkoholgehalts mehr oder 

 weniger weitgehend vergoren wird. 



1st die Garung beendet, so werden die Flaschen in kiihlere Keller 

 gebracht, mehrmals gut durchgeschiittelt und wieder in StbBen auf- 



sogesetzt. Die Weine lagern hier mindestens 12 Jahre, in manchen 

 Kellereien auch noch langer. Die Hefe setzt sich wahrend dieser Zeit 

 auf der Unterseite der lagernden Flasche in Form eines langen Streifens 

 ab. Um die Weine zu klaren, muB sie zunachst auf dem Stopfen an- 

 gesammelt werden. Man bringt die Flaschen zu diesem Zweck mit dem 



35 Hals nach unten gerichtet in die sogen. Riittelpulte, wo sie von geiibten 

 Arbeitern mehrere Wochen hindurch taglich einmal in eine zitternde 

 und zugleicli drehende Bewegung versetzt werden. Die Hefe gleitet 

 dabei nach und nach in schraubenformiger Linie nach dem Stopfen 

 hinunter und lagert sich daselbst an. Ist so vollige Klarung des Weines 



4oeingetreten, so gelangen die Flaschen mit nach unten gekehrtem Stopfen 

 in die Degorgierhalle. Hier wird der DrahtverschluB gelost, worauf 

 durch den im Innern herrschenden Druck der Kork zusammen mit 

 der daran haftenden Hefe herausgeschleudert wird. Durch schnelles 

 Neigen und Wenden der Flaschen lafit sich dabei yerhindern, daB 



45grofiere Mengen yon Wein ausflieBen. Es folgt nun die ,,Dosage", bei 

 der die Weine mit ,,Likor", einer Mischung aus Zucker, Wein uud 5 bis 

 10 Proz. Cognac, versetzt werden. Je nach der Hbhe dieses Likur- 

 Zusatzes bezeiclmet man die Schaumweine als trocken, halb trocken, suB 

 oder sehr siiB. Weine, die ohne Likor-Zusatz bleiben, heiBen ganz trocken. 



so Nach der ,,Dosierung" werden die Flaschen von neuem verkorkt und mit 

 Drahtverschltissen versehen. Naheres liber die Technik findet man in 

 den Handblichem von BABO und MACH (1), SALLEKON (1), A. DAL PIAZ (1) 

 und WEINMANN (1). 



