500 



in den meisten Fallen wegen der Xachteile dieser Behandlung niclit 

 moglicli sein. Erwahnt sei im AnschluB an die Besprechung dieses 

 Fehlers, daB nach den Beobachtungen von BAEAGIOLA und HUBEE (1) in 

 manchen Weinen auch weiBlich grane Aussclieidungen von Ferriphosphat 

 5 auftreten. 



114. Weintriibnngeu. Gesclmiacksstonmgen dnrch 

 Scliimmelpilze. Bockser. 



Fehlerhafte Weintriibungen liegen vor, wenn der Wein sich nach 

 der Garung niclit klart oder nach der Klarung von neuem triibt. In 



10 beiden Fallen beruht die Trubung entweder auf einer Ausscheidung von 

 unloslichen Stoffen oder auf der Entwicklung yon Garungsorganismen 

 oder auf beiden Ursachen zugleich. Soweit rein chemische oder rein 

 pliysikalische Veranderungen , wie Abkiihlung, Kohlensaure-Verlust. 

 Sauerstoff-Aufnahme oder Rerunning des Weines mit Metallen, Trubungen 



15 veranlassen, handelt es sich urn Vorgange, die an dieser Stelle nicht 

 zu erortern sind. Erwahnt sei nur, daB sie gewohnlich zur Aiisfallung 

 von Weinstein, weinsaurem Kalk, EiweiBstoffen, EiweiB - Gerbstoff- 

 Verbindungen oder anderen Extraktbestandteilen fiihren. Nahere An- 

 gaben daruber findet man bei NESSLEE (2), MEISSNEE (1) und WOET- 



20 MANN (1). Die Unterseheidung der beiden weinsaureu Salze, die unter 

 den triibenden Stoffen des Weines fast immer vorhanden sind, gelingt 

 mikrochemisch leicht nach den Anweisungen von R. HAASS (1). Die 

 meisten dieser Stoffe verursachen eine voriibergehende Trubung, die 

 durch Schonen leicht zu beseitigen ist. Storend wirken sie nur dann, 



25 wenn sie in sehr fein verteilter Form auftreten, wie das WOETMANN (2) 

 bei Rheingauer WeiBweinen des Jahres 1895 beobachtet hat. Nach 

 der Ansicht dieses Forschers bestehen die triibenden Korper in solchen 

 Fallen meist aus EiweiB -Gerbstoff-Verbindungen; ihre Bildung- ist 

 besonders dann zu erwarten, wenn zur weinbereitung sehr gesunde 



soTrauben benutzt werden, deren Beereninhalt den Oxydationswirkungen 

 des Luftsauerstoffs nicht so stark ausgesetzt ist wie bei iiberreifen 

 Trauben. Verbindungen, die bei den letzteren schon am Stock unloslich 

 werden, bleiben in gesunden Trauben gelost, gelangen so in den Most 

 und Wein und kommen in diesem erst zur Fallung, wenn der Wein 



35beim Abstich oder im FaB durch die Poren der Holzwandungen Luft 

 aiifnimmt. Um Weine aus solchen Trauben luftbestandig- zu machen, 

 ist es nach WOETMANN (2) notwendig 1 , sie zu liiften und etwas langer 

 als gewohnlich im FaB lagern zu lassen. Sehr nachteilig fur den Wein 

 konnen auch die Metalltriibungen werden, namentlich wenn sie durch 



4olangere Beriihrung des Weines mit Zinn oder Kupfer entstanden sind. 

 Man vergleiche damit die Angaben von WINDISCH (1) mid MALVEZIN (1), 

 sowie die bereits erwahnten Mitteilungen von BAEAGIOLA und HUBEE (1) 

 iiber die Eisenphosphat-Triibung des Weines. 



Die Organismen-Triibungen konnen durch verschiedenartige Garungs- 



45 pilze hervorgerufen werden, sind aber in der Regel auf die Anwesenheit 

 von Hefen, Kahmpilzen oder Bakterien zuriickzufuhren. Soweit sie durch 

 Vertreter der beiden letztgenannten Gruppen verursacht werden, be- 

 diirfen sie keiner besonderen Besprechung, da sie in diesem Falle nur 

 ein aufieres Merkmal einer Weinkrankheit bilden oder ein Zeichen von 



soSaureabbau (vergl. S. 472) sind. 



