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beobachtet. Die allseitig geschlossene Haut der Bakterien-Blasen ist 

 glatt, vollkommen durchsichtig und in der Regel 0,52^ dick. Wie 

 sie zustande kommt, ist noch nicht vollkommen aufgeklart. Nacli 

 MULLER-THUEGAU (8) ist es nicht unmoglich, dafi sie eine Niederschlags- 



smembran ist, die durch die Einwirkung des im Wein enthaltenen Gerb- 

 stoffs auf eiweiBartige Ausscheidungen der Bakterieu enlsteht. Richtiger 

 diirfte es nach dem genannten Forscher aber sein, sie als eine von der 

 Grenzschicht des Zoogloen-Schleimes gebildete Kolloid-Membran anzu- 

 sehen, die durch den Gerbstoff des Weines unloslich wird. Kleine, eben 



10 entstandene Blasen enthalten nur Bakterieu, die durch Schleim verklebt 

 sind. In alteren und grofieren Blasen fehlt der Schleim; die Bakterien 

 liegen hier am Grunde der Blasen, wahrend der iibrige Raum von einer 

 wasserhellen, sauer reagierenden Fliissigkeit erfiillt ist. 



Bacterium mannitopoeum ist fakultativ anaerob und vermag bei Luft- 



isabschlufi fast ebensogut zu wachsen und Saure zu bilden wie bei Luft- 

 zutritt. Es vergart d-Fructose, d-Glucose und Galactose, wobei neben 

 Milchsaure, Essigsaure und Kohlensaure aus d-Fructose Mannit, aus 

 den beiden anderen Hexosen Aethylalkohol erzeugt wird. Saccharose 

 wird, vermutlich nach Inversion durch ein Endoenzym, in Milchsaure, 



aofliichtige Saure, Alkohol und Mannit umgesetzt. Unter Auftreten von 

 Milchsaure werden ferner zerlegt: Maltose, Raffinose, 1-Arabinose, Xylose, 

 Aepfelsaure, saurer apfelsaurer Kalk und in geringem Grade auch 

 Citronensaure. Dagegen werden von dem Bakterium nicht angegriffen: 

 neutrales apfelsaures Kali, apfelsaures Ammoniak, Weinsaure, weinsaure 



asSalze, Bernsteinsaure und Milchsaure. Das Temperatur-Optimum der 

 Sauerungs-Geschwindigkeit liegt zwischen 26 und 34 C. 



B. mannitopoeum bildet Rassen, die sich im Durchmesser der 

 Stabchen und in der Energie der Milchsaure- und Mannit-Garung unter- 

 scheiden. MULLEE-THUEGAU und OSTERWALDER (1) haben fiinf von diesen 



soFormen reingeziichtet; doch ist deren Zahl damit sicher noch nicht er- 

 schopft. So gehoren zum B. mannitopoeum jedenfalls die Bakterien, die 

 MULLER-THURGAU (5 u. 7) bei seinen ersten Arbeiteu liber den Milch- 

 saurestich beobachtet hat. Vielleicht ist auch das zoogloenbildende 

 Bakterium dazuzurechnen, das MULLER-THURGAU (9) in einem Ingelheimer 



ssRotwein aufgefunden und als Bacillus pilulifonnans bezeichnet hat. 

 Ebenso ist es nach dem auf S. 476 Gesagten leicht moglich, da6 die 

 von SEIFERT (9) und BEHRENS (3) in Johannisbeer-Weineu aufgefundenen, 

 saurezehrenden Stabchenbakterien Vertreter aus der Gruppe des B. 

 mannitopoeum sind. Nahe verwandt mit dieser Art, wenn auch in den 



40 physiologischen Eigenschaften etwas von ihr verschieden, ist das von 

 GAYON und DUBOURG(! u. 2) beschriebene ,,Mannitferment", dessen 

 Merkmale auf S. 517 zu besprechen sein werden. Zum Verwandtenkreise 

 des B. mannitopoeum diirf ten ferner zu zahlen sein zwei von LABORDE(5) 

 aus umgeschlagenen Weinen reingeziichtete Arten von Stabchenbakterien, 



45sow r ie die von MAZE und PACOTTET (2) aus umgeschlagenen, bitteren und 

 schleimigen Weinen abgeschiedenen Bakterien, von denen die Verfasser 

 selbst annehmen, da6 sie dem Mannitferment von GAYON und DUBOURG 

 sehr nahe stehen. Milchsaure-Bakterien ahnlicher Art liegen moglicher- 

 weise auch in den yon PASTEUR (2) entdeckten und von WORTMANN (8) 



50 als Bacillus vini bezeichueten Bakterien vor, die man regelmaBig im Trub 

 von bitteren Rotweinen vorfindet. In Ausnahmefallen kommen als Erreger 

 des Milchsaurestichs nach MULLER-THURGAU und OSTERWALDER (1) auch 

 Bakterien aus der Gruppe des auf S. 475 beschriebenen Bad. yracile in 



