517 



bei der Milchsaure-Garung von Rolirzucker entstelit, wahrend KBAMEK (2) 

 diese Beobachtung durch den Nachweis erganzt hat, daB der von ihm 

 reingezuchtete Bacillus viscosus sacchari Rohrzucker in Kohlensaure, 

 Mannit und einen Schleimstoff umsetzt. Endlich hat MARC AN o (1) niitge- 

 teilt, daB unter den Garprodukten der Zuckerrohr-Melasse, die in West- & 

 Indien zur Gewinnung von Rum dient, stets Mannit vorkommt. 



DaB erne Mannitgarung unter gewissen Verhaltnissen auch bei der 

 Weingarung moglich 1st, haben GAYON und DUBOUEG (1 u. 2) unter An- 

 gabe einer genauen, spater von SCHIDEOWITZ (1) etwas abgeanderten 

 Anweisung zur Bestimmung des Mannits im Wein sichergestellt. Nachio 

 ihren Ermittlungen kommen in siidlichen Weineu auffallend groBe 

 Mengen von Mannit vor; so haben sie in zwei franzosischen Rotweinen 

 8,6 g und 12,4 g, in einem algerischen Rotwein 18,3 g, in einem 

 spanischen Rotwein 23 g und in einem algerischen WeiBwein sogar 31,4 g 

 Mannit im Liter aufgefunden. WeiBweine fiihren nach ihren Wahr-is 

 nehmungen im allgemeinen aHerdings weniger Manuit als Rotweine. 



Als Mann itbil due r erkannten GAYON und DUBOUEG (1, 2, 3) 

 einen Spaltpilz, den sie aus einem mannithaltigen Weine geziichtet hatten. 

 Dieses weniger in morphologischer als in physiologischer Richtung unter- 

 suchte Bakterium ist nach MULLEE-THUEGAU und OSTEEWALDEE, (1), wie 20 

 auf S. 512 erwahnt worden ist, mit Bacterium mannitopoeum jedenfalls 

 nahe verwandt, aber nicht mit ihm identisch. Es ist ebenfalls fakultativ 

 anaerob und vermag, wie dieses, d-Glucose, d-Fructose, Galactose, Sac- 

 charose, Maltose, Raffinose und Xylose zu vergaren, greift aber, im 

 Gegensatz zu diesem, 1-Arabinose, Amygdalin, Aepfelsaure und Citronen-as 

 saure nicht an. Lactose, die das B. mannitopoeum nicht zu spalten ver- 

 mag, wird von dem Mannitbildner vergoren. Dagegen ist der letztere 

 nicht, wie jenes, befahigt, aus Saccharose Mannit zu erzeugen, sondern 

 greift diesen Zucker direkt an, wobei Milchsaure, Essigsaure. Aethyl- 

 alkohol, Kohlendioxyd, Glycerin und Bernsteinsaure entstehen. Dieselben 3 

 Verbindungen sind bei der Vergarung von d-Glucose, Maltose, Lactose 

 und Raffinose nachzuweisen. 



Mannit wird nur aus d-Fructose erzeugt, die unter der Einwirkung 

 des Bakteriums auBerdem in Milchsaure, Essigsaure und geringe Mengen 

 von Bernsteinsaure und Glycerin zerfallt. Das Verhaltnis der ent-ss 

 stehenden Garprodukte zur vergorenen Fructose schwankt bei Mannit 

 von 58.272,8 Proz., bei der Essigsaure von 12,8 16,2 Proz., bei der 

 Milchsaure von 9,815,0 Proz., beim Kohlendioxyd von 6,7 12,7 Proz. 

 und beim Glycerin von 0,93 1,5 Proz.; bei der Bernsteinsaure betragt 

 es etwa 0,615 Prozent. Die Mengen der abgespaltenen Essigsaure und 40 

 Milchsaure sind urn so groBer, je schwacher die gebotenen Zucker- 

 losungen sind. 



Der entstandene Mannit wird von dem Mannitbildner nicht weiter 

 abgebaut, woraus sich auch die von MULLEE-THUEGAU (6) beobachtete 

 Tatsache erklart, daB mannithaltige Weine stets einen auffallend hohen-a 

 Extraktgehalt zeigen. Dabei ist zu beachten, daB nach den Wahrneh- 

 mungen von MULLEE-THUEGAU und OSTEKWALDEE (1) Mannit anscheinend 

 auch von anderen Weinbakterien nicht angegriffen wird. 



Wie das B. mannitopoeum, so wird auch das Mannitbakterium durch 

 hohere Temperaturen im Wachstum stark begiinstigt, wodurch sich das so 

 haufige Vorkommen von Mannit in Weineu siidlicher Herkunft und die 

 Angaben liber den Zusammenhang zwischen dem Scirocco und dem Auf- 

 treten der Krankheit in Algier ohne weiteres erklaren. GAYON und 



