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Die Wirkungen der Krankheit auf den Wein scheinen etwas 

 besser bekannt zu sein als ihre Ursachen. aber bei genauerer Priifung 

 ergeben sich freilich auch nach dieser Richtung hiu manche Liicken. 

 Uebereinstimmuug herrscht bei der Mehrzahl der beteiligten Forscher 



sdariiber, dafi im Veiiauf der Kranklieit die Weinsaure und ihre Salze 

 nach und nach vollig zersetzt werden. Von A. SCHULZ (2), dem es 

 auch gelungen ist, gesunden Rotwein mit krankera anzustecken, ist diese 

 Erscheinung zuerst genauer untersucht worden. In dem infizierten Wein 

 verminderte sich der Weinsteingehalt von 2,85 g im Liter innerhalb 



10 mehrerer Woclien auf Null. Diese auffallige, schon von MULDER (1) be- 

 schriebene Abnahme des Weinsteins ist auch von MACAGNO (1), GAUTIER(!), 

 CABLES (4), KRAMER (1 u. 4), NESSLER (1) und DUCLAUX (1 u. 2) beob- 

 achtet worden. Nach der Ansicht des letztgenannten Forschers ist sie 

 ein besonders bezeichnendes Merkmal der Kranklieit und geht soweit, 



isdafi auch der an der Fafiwand abgelagerte Weinstein ganz oder zum 

 Teil verschwindet, was iibrigens schon von A. SCHULZ (2), NESSLER (1) 

 und CARLES (4) mitgeteilt worden ist. Wie die sogen. gebundene, zer- 

 fallt nach den Bestimmungen von GAUTIER (1) und CARLES (4) auch die 

 freie Weinsaure des Weines. Ueber die Beziehungen der Kranklieit 



2ozur Aepfelsaure liegen altere Beobachtungen nicht vor, wenn auch 

 KRAMER (1) angenonimen hat, dafi sie gleichfalls zersetzt wird. Nach 

 neueren Feststelltmgen von MULLER-THURGAU und OSTERW ALDER (1), die 

 welter unten zu besprechen sein werden, ist eine Zerlegung der Aepfel- 

 saure wahrscheinlich, nur diirfte sie auf andere Weise erfolgen, als 



25 KRAMER (1) vermutet hat. 



Gleichzeitig mit dem Ruckgang der natiirlichen Saure treten neue 

 Fettsauren im Weine auf. Schon PASTEUR (2) hat eine Znnahme der 

 fliichtigen Sauren bemerkt. A. SCHULZ (2) hat spater nach- 

 gewiesen, dafi umgeschlagene Weine Essigsaure, Propionsaure, Butter- 

 so saure und Valeriansaure enthalten. Soweit sich dieser Befuud auf das 

 Vorkommen von Essigsaure bezieht, ist er spater durch die Unter- 

 suchungen von MACAGNO (1), GAUTIER (1), DUCLAUX (1) uud LABORDE (9) 

 als richtig bestatigt worden. Nach GAYON (1) verlauft auch eine dem 

 Umschlagen almliclie, vielleicht mit ihr identische Kranklieit der sogen. 



35 Peronosporaweine (vgl. S. 376) unter Bildung von Essigsaure und Propion- 

 saure. Auf die Entstehung dieser letztgenannten Verbindung hat dann 

 besonders DUCLAUX (1 u. 2) verwiesen und bemerkt, dafi in einigen von 

 ihm naher untersuchten Fallen die beim Umschlagen aufgetretenen 

 fliichtigen Sauren etwa zur Halfte aus Propionsaure bestanden. 



40 LABORDE (9) hat diese Saure, allerdings in geringeren Mengen, auch in 

 eiiiem Wein vorgefunden, den er mit einem reingeziichteten Bakterium 

 zum Umschlagen gebracht hatte. Die von MACAGNO (1) in iimgeschlagenen 

 Weinen ermittelte Metacetonsaure diirfte ebenfalls Propionsaure ge- 

 wesen sein. Buttersaure hat aufier A. SCHULZ (2) auch MACAGNO (1) 



45 in iimgeschlagenen Weinen ermittelt; dagegen gibt GAUTIER (1) an, dafi 

 er diese Saure in solchen Weinen ebensowenig nachweisen konnte wie 

 die Glycolsaure. Nach MACAGNO (1), GAUTIER (1) und MAZE und 

 PACOTTET (2) enthalten umgeschlagene Weine meist auch noch Milch- 

 saure. GAUTIER (1) will darin auGerdem Tartronsaure uachgewiesen 



sohaben. Erwahnt sei an dieser Stelle schlieBlich, daB REUSCH (1) bei 

 einer von ihm beobachteten, dem Umschlagen vielleicht ahnlichen Wein- 

 krankheit auch Ameisensaure auftreten sah. 



Im Weine etwa noch vorhandener Zucker verschwindet beim Um- 



