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Audi hat WOETMANN (11) gezeigt, daft gerbstoffhaltige kiinstliclie Nahr- 

 losungen unter der Einwirkung von Schimmelpilzen imd Hefen bitter 

 werden. Seine Auffassung wird ferner durch die Ergebnisse von Gar- 

 versuchen gestiitzt, die E. KAYSEK und REGNIEE (1) ausgefiihrt haben, 



5 und entspricht auch der Ansicht, die AD. MAYEE (1) iiber das Bitter- 

 werden geaufiert hat. 



Aus alledem ergibt sich der Schlufi, daB der Wein auf selir ver- 

 schiedene Weise bitter werden kann. Vollig aufgeklart sind die Vor- 

 gange, die sich dabei abspielen, aber keineswegs, und eine befrie- 



lodigende Lb'sung der ganzen Frage wird auch kaum zu erwarteu sein, 

 bevor die chemische Zusammensetzung der Bitterstoffe nicht genauer 

 erforscht ist. 



AlsBekampfungsmittel gegen die Kraukheit haben PASTEUE (2), 

 NEUBAUEE (1), J. BEESCH (3) und B. HAAS (1) das Pasteurisieren der 



15 Weine empfohlen. WOETMANN (8) halt diese Behandlung nur dann fiir 

 angebracht, wenn die Weine stark bakterienhaltig sind und die Krank- 

 heit noch nicht weit vorgeschritten ist. Bei Weinen, die schon langere 

 Zeit unter der Krankheit leiden, ist das Pasteurisieren bedenklich, weil 

 sich in der Hitze die ausgeschiedenen Bitterstoffe wieder losen und die 



20 Weine dadurch nur noch bitterer werden. Das von B. HAAS (1) an- 

 gegebene Verfahren, die Weine durch Zusatz von Kalrampermanganat 

 oder durch andere Oxj^dationsmittel vom Bittergeschmack zu befreien, 

 ist fiir die Praxis bedeutungslos. Nach NESSLEE (1 u. 2) lassen sich 

 bittere Weine oft durch Umgaren auf frischen Trestern wieder her- 



asstellen, was nach NESSLEE (1 u. 2) und WOETMANN (8) darauf beruht. 

 dafi die Hefen die Bitterstoffe durch Flachen-Anziehung mit zu Boden 

 reifien. Dieselbe Wirkung hat NESSLEE (2) in manchen Fallen mit 

 Filtrierpapier erreicht. Endlich lafit sich der Bitterstoff, wie WOET- 

 MANN (8) und WINDISCH.(I) angegeben haben, nicht selten auch durch 



soSchouungen mit Hefe, Casein oder Holzkohle aus dem Wein entfernen. 

 Vorzubeugen ist der Krankheit nach WOETMANN (8) durch sorgfaltige 

 Beseitigung der faulen Trauben aus dem Lesegut, zeitiges Abkeltern 

 der garenden Maische, Abhalten der Luft vom Wein und durch Unter- 

 druckung jeder Schimmelbildung auf den Fassern und auf den Korken 



35 der Flaschenweine. Man vergleiche damit die Ausfiihrungen von 

 ROUVIEE (1), FALLOT (1) und SEMICHON (1). 



Literatur 



>um Kapitel Fehler und Krankheiten des Weines. 



*Aderhold, R., (1) Landw. Jahrbucher, 1894, Bd. 23, S. 587. - - (2) Ber. der Ksl. 

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 3. Aufl., Berlin 1909 u. 1910; 2. Bd. : Kellerwirtscbaft, 4. Aufl., Berlin 1910. *Babo, 

 L. von, (1) Erzeugung imd Behandlung der Traubenweiue. 1846. *Bach, A., (1) Biocbem. 

 Centralbl., 1909, Bd. 9, S. 1. *Baragiola. W. L, und Godet, Chr., (1) Mitteilungen aus 

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 Jabrb. d. Schweiz, 1909, Bd. 23, S. 319. *Basile, G., (1) Staz. sperim. agr. ital., 1894, 

 Bd. 26, S. 451. *Bassermaiin-Jordan. F., (1) Gescbicbte des Weinbaus. Frankfurt 

 1907. *Bauer, J., (1) Allgem. Wein-Zeitung, 1911, Bd. 28, S. 204. *Behrens, J., (1) 

 Centralbl. f. Bakt., 2. Abt., 1898, Bd. 4, S. 514. - - (2) Ebenda, 1896, Bd. 2. S. 213. 

 - (3) Bericbt d. Grofiherzogl. Bad. landw. Versucbsanstalt Augustenberg iiber ibre 

 Tatigkeit i. J. 1902, S. 36; ref. in Kochs Jahresb., 1903, Bd. 14, S. 255. *Beijerinck, W., 



