Seckster Absckiiitt. 



Die Essigsauregarung. Der Abbau einiger organiscuer 



Sauren durch Spaltpilze. 



( Manuskript-Abichlufs : 

 Ende 1911.) 



19. Kapitel. 

 Die Essigsauregarung. 



Von 

 Dr. LAFAR. 



122. Die Essigsauregarung als Lebeusvorgaug. 



FR. TR. KUTZING (1) 1st nicht blofi, zusammen mit SCHWANN und 

 CAGNIARD-LATOUR, einer der drei gleichzeitigen Grander der Garungs- 

 pliysiologie im allgemeinen geweseu. Sclion auf S. 15 des Ersten Bandes, 

 auf der man die entscheidende Stelle aus seiner anspruchslos auf- 5 

 tretenden Abhandlnng wortlich wiedergegeben flnden kann, ist mit Nach- 

 druck darauf hingewiesen worden, dafi er sich nicht. wie seine eben 

 genannten zwei Mitstreiter, auf die Alkoholgarung beschrankt, sondern 

 den Kreis der Betrachtung viel weiter ausgedehnt hat. Him allein 

 kommt das Verdienst zu, auch die Essigsauregarung als Ergebnis deno 

 Tatigkeit gewisser Kleinlebewesen aufgefafit zu haben, die er scharf 

 von den Erregern der Alkoholgarung unterschied. Seine Bedeutsamkeit 

 als grundlegender Forscher ist durch W. ZOPF (2) und W. SCHUMANN (1) 

 in je einem lesenswerten Nachruf betont worden. A. SCHROHE (3) sieht 

 einen Vorlaufer KUTZING'S in H. BOERHAAVE (1), welcher im Jahre 1732 is 

 in seinem auch fiir die Geschichte der Garungstechnik wertvollen Buche 

 die Garung als eine Art VegetationsprozeB aufgefafit zu haben scheine 

 und fiir deren Erreger die wohl aus der Volkssprache bloJ5 heruber- 

 genommenen Ausdriicke Blunie (flos) und Mutter (mater) gebraucht liabe. 



Gegenstand der Darlegungen KUTZING'S war blofi jene Art der 20 

 Sauerung gewesen. die in alkoholischen Getranken, wie Wein oder Bier, 

 bei ruhigem Stehen durch eine an der Oberflache sich entwickelnde 



