542 



kehrte er das Riistzeug seiner grofien Geschicklichkeit in der Anstellung 

 von Versuchen. Schon im Jahre 1862 zeigte PASTEUR (2), dafi ver- 

 diinnter Alkohol, den man bei Zutritt von Luft uber reine (keimfreie) 

 Holzspane oder iiber eine Schnur langsam hinabtropfeln lafit, keine 



5 Sauerung erfahrt, mid dafi diese in der Essigbereitung durch Kleinlebe- 

 wesen besorgt wird, welche er Mycoderma aceti (s. S. 543) nannte. Zwei 

 Jahre spater fiihrte PASTEUE (4) den strengen Beweis und gab eine 

 Beschreibung der Gestalt, der Entwicklungsgeschichte und der Lebens- 

 bedingimgen dieses Garerregers, von dem er wiederholt sagt, dafi er 



10 ,.nach Art des Platinschwammes" wirke. Er verwahrt sich sogar da- 

 gegen, dafi man seine Darlegungen so verstehen konne, als ob er jenen 

 Hautgebilden eine physiologische Wirkung habe zuschreiben wollen. 

 Er hat also sich selbst noch nicht ganz von der rein chemischen Auf- 

 fassungsweise losgemacht und ist noch gar nicht bis zur rein physio- 

 is logischen Deutung vorgedrungen. Er steht noch auf dem Standpunkt 

 THOMSON'S (1), der schon im Jahre 1852 die Wirkiingsweise der Essig- 

 mutter deijenigen des Platinschwammes fiir gleich gehalten hatte. 

 LIEBIG (6) machte diese Halbheit sich alsbald zunutze und verfocht im 

 Jahre 1870 aufs neue seine alte Lehre, der gegeniiber dann PASTEUR (6) 



20 im Jahre 1872 seine Auffassung nochmals darlegte und nun schon ver- 

 gleichsweise die Wirkungsart der Essigsaure-Bakterien als derjenigen 

 der roten Blutkorperchen ahnlich erklarte. Es war nun so aufier Zweifel, 

 dafi nicht jedes beliebige protein haltige Ferment wirkt und dafi dieser 

 Garerreger aus anorganischen Nahrstoffen geziichtet werden kann. 



25 Einen weiteren und nicht unwesentlichen Fortschritt verdankt 

 man W. VON KNIERIEM und A. MAYER (1) insofern, als sie im Jahre 1873 

 feststellten, dafi nur das Platinmohr sowohl verdunnten als auch hoch- 

 gradigen Alkohol oxydiert und dafi seine Wirkungsgrofie mit der 

 Temperatur ansteigt, wahrend hingegen der in Rede stehende Gar- 



3u erreger in beiderlei Hinsicht an sehr enge Grenzen gebundeu ist. Sie 

 widerlegten auch STAHLSCHMIDT'S (1) Behauptung, dafi ozonisierte Luft 

 den verdunnten Alkohol unmittelbar in Essigsaure umwandle, und zeigten 

 weiterhin, dafi man der Mycoderma aceti durch ein den Zusammenhang 

 der Hautdecke schonendes Erhitzen die Fahigkeit zum Sauern dauernd 



35 nehmen kann. Sie faBten das Ergebnis ihrer Beobachtungen in dem 

 Satze zusammen. dafi die Essigsauregarung eng mit dem Gesamtstoif- 

 wechsel des Garerregers verkntipft, also ein physiologischer Vorgang 

 und in ihrer Ursachlichkeit in jeder Hinsicht ein Gegenstiick zur Al- 

 koholgarung sei. 



40 Die Frage nach der Natur der Essigsauregarung war damit im 

 Sinne KuTzi.\ r ? s nun so gut wie entschieden. Zweifler gab es aller- 

 dings noch immer. Sechs Jahre nachdem E. CHR. HANSEN das Bestehen 

 mindestens zweier Arten von Essigsaure-Bakterien bemerkt hatte, ver- 

 hielt E. KLEIN (1) im Jahre 1884 in seinem Lehrbuche sich zuwartend 



45 und meinte, dafi erst noch Versuche mit sicheren Reinzuchten anzu- 

 stellen waren, bevor man endgultig aussprechen diirfe, welches die wahre 

 Ursache der Essiggarung sei. Dieser Anregung verdanken wir die 

 schonen Untersuchungen A. J. BROWN'S (3), durch welche dieser Forscher 

 auch zeigte, dafi das durch ihn rein geziichtete Bact. aceti weder 3Iethyl- 



50 alkohol noch auch Erythrit angreift, welch beide durch Platinschwarz 

 hingegen oxydiert werdeu. 



Weniger scharf ist aber die weitere und feinere Frage beantwortet, 

 die dahin geht, ob die Essigsaure als Ergebnis des Gesamtstoffwechsels 



