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Bad. Pasteurianum E. CHR. HANSEN (1 4) 1st zuerst .aus danischem 

 untergarigen Bier abgeschieden worden. Seine auf Doppelbier, Wiirze 

 oder Lagerbier bei 2534 entstandene Hautbildung ist trocken and 

 wird bald runzelig und faltig. Sie besteht (s. Fig. 29} aus langen 

 Ketten, deren Glieder grb'Ber und gedrungener sind als die bei B. aceti H., 5 

 von welchem diese Art sich durch die auf Jod-Zusatz eintretende Blaming 

 (s. S. 547) wie auch noch dadurch untersclieidet , dafi ihre Kolonien 

 (s. S. 547) hauptsachlich aus Ketten zusammengesetzt sind imd daB 5 6 

 als die niedrigste Temperatur fiir das Wachstum und fiir die Sauerung 

 ermittelt wurde. Jene drei Nahrlosungen lafit sie dauernd klar. Ueber 10 

 die Gestaltwandhingen und die Involutionsformen vergl. man S. 548. 

 Die hochste, das Wachstum noch zulassende Alkohol-Menge gibt HENNE- 

 BEBG (17), welcher diese Art auch in deutschen obergarigen Bieren auf- 

 gefunden hat, zu 9,5 Proz. und die grofite beobachtete Essigsaure-Bildung 

 zu 6,2 Proz. an. Sie kommt in obergarigen Brauereien hauflger als in 15 

 untergarigen vor und wurde auch in stichigem Weine durch W. SEIFEET (1) 

 angetroffen, welch letzterer, bei Verwendung von Hefenwasser als Nahr- 

 boden, die chemische Wirkungsweise dieser Art auf eine Reihe von 

 Alkoholen, Zuckerarten und Sauren gepriift hat. 



Bad. pasteurianum var. colorium nannte BELJEEINCK (4) eine Abart, 20 

 welche nur in der Fliissigkeit sich entwickelt, also keine Decke bildet. 

 Nach HOYEE (1) kommt sie selten vor, und zwar im Bodensatz ober- 

 garigen Flaschenbieres. Auf festem Nahrboden herangeziichtet, zeigt 

 nur eine Minderheit der Kolonien die Blaming durch Jodlosung. 



Eine durch HOYEE (1) als Bad. pasteurianum var. variabile be- 25 

 zeichnete Art aus obergarigem Biere scheint dem Bad. Kutzingianum 

 nicht bloB auf Grund des gleichen Verhaltens gegen Jodlosung sondern 

 auch durch den Mangel des Verbandes der Zellen nahezustehen. Eine 

 andere Art, das Bad. pasteurianum var. agile, soil, wie schon der Name 

 besagt, sich von ersterer durch die Schwarmfahigkeit unterscheiden. so 

 Die Zellen einer durch HOYEE (1) als Bad. pasteurianum kurzweg be- 

 zeichneten Art, welche jedoch mit derjenigen HANSEN'S nicht iiberein- 

 stimmt, starben, auf Fliefipapier angetrocknet, bei 99 C binnen 5 Minuten 

 ab, ertrugen jedoch, freilich unter merklicher Schwaclmng, die Einwir- 

 kung einer Temperatur von 84 C durch 15 Minuten. In entgeistetem 35 

 Biere erhitzt, starben sieab: bei 65 binnen 1 Minute, bei 60 binnen 3, 

 bei 55 binnen 15, bei 50 binnen 75 Minuten, bei 45 nach mehr als 

 5 und weniger als 14 Stunden. 



Baderium Kutzwgianum E. CHE. HANSEN (3 u. 4) ist aus Doppel- 

 bier abgeschieden worden und in vieler Hinsicht dem Bad. Fasten- 40 

 rianum ahnlich, so auch in der Blaming durch Jod. Es unterscheidet 

 sich jedoch von diesem schon aufierlich dadurch, da6 seine Hautbildungen 

 iiber die Oberflache der Nahrlosungen hinaus an der Innenwand des 

 ZuchtgefaBes sich hoch emporheben und dafi sie, ebenso wie die Kolonien 

 (s. S. 547) auf Wiirzegelatine, hauptsachlich aus freien oder blofi paarig 45 

 verbundenen Kurzstabchen (s. Fig. 30) bestehen und langere Ketten nur 

 sparlich aufweisen. Die niedrigste Temperatur fiir das Wachstum in 

 Doppelbier liegt bei 67, die. hochste bei ca. 42 C. Eine bei 34 C 

 sich entwickelnde Zucht auf Bier laBt dieses ganz klar; sie wird jedoch 

 bald triibe, wenn man sie in gewolmliche Zimmertemperatur iibertragt. 50 

 Ueber die Gestaltwandlung und die Involutionsformen vergleiche man 

 S. 548 u. 549. Die chemische Wirkung dieser Art ist, ebenso wie die 

 des Bad. Pasteurianum, zuerst durch W. SEIFEET (1) gepriift worden. 



