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miissen wird, als wir heute mit einer groBeu Anzahl voneinander sehr 

 stark verschiedener Arten von Essigsaure-Bakterien zu rechnen haben. 

 Die praktische Bedeutsamkeit solcher Forschung braucht nicht erst 

 betont zu werden. 



5 Die Frage nach der GroBe des Luftbedarfes kommt hauptsachlich 

 fiir die Schnellessig-Fabrikation in Betracht. FE. KNAPP (1) hat schon 

 im Jahre 1842 einige Untersuchungen und Berechnungen dariiber an- 

 gestellt; er hatte in einem Falle den Sauerstoffgehalt der aus dem Bildner 

 abziehenden Luft zu 19.1 Proz. bestimmt und das Zehnfache der theoretisch 



10 ausreichenden Luftmenge als das praktisch Erforderliche bezeichnet. 

 Spater hat dann P. HASSACK (1) einige Versuche ausgefdhrt. Aus der 

 zuvor gegebenen Gleichung lafit sich ableiten, daB 46 Gewichtsteile 

 Alkohol 32 Gewichtsteile Sauerstoff zur Umwandlung in Essigsaure be- 

 diirfen, also fiir jeden Liter absoluten Alkohols 2,08 Kubikmeter Luft. 



wwenn man die Dichte des ersteren mit 0,794 und den Sauerstoff-Gehalt 

 der letzteren mit 21 Proz. in Redlining stellt. KNAPP'S Versuche sind 

 mittelst verfeinerter Verfahren durch H. WUSTENFELD und TH. FOEHE (1) 

 wieder aufge.griffen word en; sie stellten fest, daB der tatsachliche Luft- 

 verbrauch der einzelnen Bildner starke Schwankungen aufwies, sich 



aozwischen dem Anderthalbfachen und dem Achtfachen des theoretisch 

 erforderlichen Bedarfes bewegte. Noch welter gehende Untersuchungen 

 konnen vielleicht zu Ergebnissen fiihren, welche fiir die Praxis unmittel- 

 bar zu verwerten sind. Bisher hilft sie sich durch Probieren. Die 

 Uebertreibuug der Liiftung kann nicht bloB wegen eintretender Ueber- 



25 oxydation oder Ueberhitzung gefahrlich werden, sondern steigert jene 

 Verluste stark, welche selbst unter normal en Verhaltnissen den Verdienst 

 des Essigmachers schmaleru, das sind die durch die abziehende Luft 

 mitgefiihrten Mengen von Alkohol und Essigsaure. Untersuchungen iiber 

 diese Verluste durch Verdunstung sind jiingst an den Bildnern der Ver- 

 so suchs-Essigfabrik in Berlin durch H. WUSTENFELD und TH. FOEHR (2) 

 unternommen worden; die Verluste an Alkohol bewegten sich in den 

 Grenzen von 5 19 Proz. des Rohmateriales, diejenigen an Essigsaure 

 gingen liber 2 Proz. nicht hinaus. 



Die Oxydation der Essigsaure zu Kohlensaure ist eine dem Praktiker 



35 wohlbekannte Erscheinung, welche in dem sogen. Schwachwerden des 

 Essigs beim Steheu zum Ausdruck kommt. Nach PASTEUR (4) und A. J. 

 BROWN (1) soil sie erst dann sich einstellen, wenn kein Alkohol mehr 

 vorhandeu ist und also die Essigsaure-Bakterien in ilirem Bemiihen nach 

 Freimachung von Spannkraft sich notgedrungen auf ihr eigenes Erzeugnis 



4owerfen miissen. Der Essigmacher begegnet dieser Gefahr dadurch, daB 

 er die Sauerung nicht bis zum volligen Verschwinden des Alkoboles 

 vortreibt, sondern schon etwas friiher abbricht und also dem fertigeu 

 Essig- noch etwas Alkohol belafit. PASTEUR'S Behauptung trifft iibrigens 

 heute insofern nicht mehr ganz zu, als FR. LAFAR (2) an Reinzucht- 



4oGarungen zuerst festgestellt und HOYER (1) dann bestiitigt hat, daB die 

 Oxydation bis zu Kohlensaure schon zu einer sehr friihen Zeit eintreten 

 kann. zu welcher noch ansehnliche Mengen von Alkohol vorhanden sind. 

 Zufolge EFFRONT (2) sollen die an FluBsaure (s. S. 590) gewohnten Essig- 

 saure-Bakterien dieses Verhalten ganz besonders stark zeigen. Sad. 



woxydans und B. industrium hingegen greifen zufolge HENNEBERG (2 u. 7) 

 die Essigsaure nicht an. Und nur bedingungsweise. wenn sie in geringer 

 Menge vorhanden ist, wird sie zufolge ZEIDLER (2) und HENNEBERG (17) 

 weiter oxydiert durch Termobacterium aceti. Bad. acetoswn, B. ascendens, 



