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blofi die linksdrehende zum zugehorigen Ketoalkohol oder Ketol, dem 

 Acetol (CH 3 CO CH. 2 OH), oxydiert, die rechtsdrehende hingegen nicht 

 angegriffen. Andere Arten von Essigsaure-Bakterien sind in dieser Hin- 

 sicht bisher noch nicht gepriift worden. 



Der dreiwertige Alkohol Glycerin (CH 2 OH-- CHOH--CH 2 OH), 5 

 dessen Vergarung nacli verschiedenen Richtungen hin schon A. FITZ (1) 

 im Verlaufe seiner freilich nicht mit wahren Reinzuchten angestellten 

 Untersuchungen liber Spaltpilzgarungen (s. Bd. IV, S. 400 u. if.) und 

 nach ihm auch H. BUCHNER (1) mittelst des Sac. Fitziamis, E. VON SOMMA- 

 RUGA (1) mit 16 Arten, A. PERE (1) mittelst Sac. subtilis, Sac. mesente- 10 

 ricus vulgatus und Thyrothrix tennis verfolgt hatten, lieferte in BROWN'S (3) 

 Versuchen mit dessen Bad. aceti nicht, wie erwartet worden war, die 

 Glycerinsaure (CH 2 OH CHOH COOH), sondern wurde, in 2,5-proz. 

 und 5,0-proz. Losung in Hefenwasser, wahrscheinlich bis zu Kohlensaure 

 und einer geringen Menge einer anderen Saure nnbestimmter Art oxy-is 

 diert. Im wesentlichen ebeuso verhielt sich ein Essigsaure-Bakterium, 

 das BERTRAND und SAZERAC (1) kurzweg Myeoderma aceti PASTEUR heifien, 

 und das iiberhaupt nur wenig Neigung zu Glycerin kundgab. Bad. 

 Pasteurianum und B. Kutsingianum zeigten in SEIFERT'S (1) quantitative!! 

 Versuchen, auch bei Anwesenheit von Calciumkarbonat, bloB eine geringe, 20 

 bald aufhb'rende Einwirkung auf Glycerin, dessen Menge von 2,04 g in 

 100 ccm, in Hefenwasser geboten, binnen zehn Wochen nicht weiter als 

 auf 1,9 bezw. 1,8 g hinabgedruckt wurde. Auch das Termolacterium 

 aceti soil zufolge ZEIDLER (1) das Glycerin nicht angreifen. Anders ver- 

 halt sich aber nach BERTRAND (3 u. 4) dessen Sorbose-Bakterium ; dieses 2 

 oxydiert deu in Rede stehenden dreiwertigen Alkohol zum entsprechen- 

 den Keton, das ist das Dioxyaceton (CH 2 OH-- CO CH 2 OH), welches, 

 wie BERTRAND (5) bemerkte, spater noch weiter zersetzt wird. R. SAZERAC (1) 

 hat aus ein em Weinessig eine (nicht benannte) Bakterienart abgeschieden, 

 welche den Aethylalkohol nur schwierig in Essigsaure umwandelt und so 

 also kein wahres Essigsaure-Bakterium ist, jedoch das Glycerin rasch 

 zu Dioxyaceton oxydiert und auch Erythrit und Sorbit, jedoch nicht 

 auch Mannit, unter Bildung reduzierend wirkender Verbindungen an- 

 greift. Auch die Tyrothrix tennis wandelt, nebeubei bemerkt, zufolge 

 FERNBACH (1) das Glycerin wie auch die Sorbose, die Saccharose und 35 

 die Starke zunachst in Dioxyaceton und dieses dann in Methylglyoxal, 

 Formaldehyd und Essigsaure um. HENNEBERG'S (2, 7, 13) Untersuchungen 

 an funfzehn Arten beschrankten sich auf die Priifung, ob aus Glycerin 

 iiberhaupt eiue Saure gebildet wird, ohne nach deren Natur zu fragen; 

 acht Arten erwiesen sich als dazu fahig, die iibrigen nicht. Im Hiu-w 

 blick auf das Vorkommen des Glycerins im Wein und Bier verdient 

 dessen Verarbeitung durch die Essigsaure-Bakterien eine tiefergreifende 

 Ueberpriifung. Die Moglichkeit der Entstehung des (FEELING'S Losung 

 reduzierenden) Dioxyacetones durch gewisse Arten wahrend der Wein- 

 essig-Garung und also dessen Vorkommen im Weinessig verdient Be- is 

 achtung fur den Fall der chemischen Untersuchung (Zucker-Bestimmung) 

 dieses letzteren. Die Leichtigkeit der Beschaifung des Dioxyacetones 

 mittelst des Sorbose - Bakteriums , in betreif welcher man die durch 

 BERTRAND (5) gegebene genaue Anleitung einsehe, ist, nebenbei bemerkt, 

 auch fiir die kiinftige Forschung iiber den Chemismus der Alkohol- 50 

 garung wertvoll. Denn ED. BUCHNER und J. MEISENHEIMER (1 u. 3), 

 denen vor kurzem auch A. VON LEBEDEW (1) beigetreten ist, halten 

 jetzt fiir das Zwischenprodukt der Vergarung der Glucose nicht mehr 



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