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wahnt, der neue Name Sorbit vorgeschlagen worden 1st, allerdings flu- 

 das angeblich wiedergefundene Sorbin, das DELFFS der Reihe des Mannits 

 und Dulcits einfiigen zu sollen glaubte. Im Jahre 1880 berichtete 

 C. VINCENT (1) liber seine Erfahrungen und auflerte die Vermutung, daJ3 



5 das Sorbin wohl nur unter ganz besonderen Bedingungen und ,.wahr- 

 scheinlich unter dem Einflusse eines bestimmten Fermentes" aus dera 

 Sorbite gebildet werde. In dieser neuen Richtung bewegte sich danu 

 zehn Jahre spater A. FREUND (1). Er machte die Beobachtung, dafi man 

 den (manclimal sehr sauren !) Vogelbeersaft (s. S. 599) bis zu einem spezif. 



loGewichte von 1,06 1,09 verdiinnen mlisse, wenn das Sorbin sich bilden 

 solle. Er stellte auch fest, da6 als Quelle des Sorbines, das inzwischen 

 in Sorbose umbenannt worden war, nur der Sorbit in Betracht kommen 

 konne, der unter dem oxydierenden Einflusse der ,,Schimmelpilze" in 

 Sorbose iibergeflihrt werde. FEEUND hatte nur der dazu erforderlichen 



isEinsicht und Schulung in Mykologie bedurft. uni den letzten Schritt zur 

 vollen Klarstellung zu tun. Es war BEETRAND (1), welcher im Jahre 

 1896 dann zeigte, dafi auf dem (gegebenenfalls verdiinnten) und sich 

 selbst uberlasseuen Vogelbeersafte, nachdem er die Alkoholgarung durcli- 

 gemacht hat, zunachst Mycoderma und hierauf Schimmelpilze sich an- 



aosiedeln, weiterhin aber durch Essigfliegen (s. S. 568) ein Essigsaure- 

 Bakterium, namlich das Sorbose-Bakterium, eingeschleppt wird. Dieses 

 oxydiert nun den bisher unangegriffenen Sorbit zu Sorbose (C 6 Hj 2 6 ), 

 einer neuen, der Fructose stereoisomeren Ketohexose, zu deren bequemen 

 Herstellung BEETRAND (14) dann eine genaue Anleitung gab. Ein Jahr 



25darauf bemerkte SEIFERT (1) die Bildung einer linksdrehenden redu- 

 zierenden (jedoch nicht naher bestimmten) Zuckerart aus Sorbit durch 

 sein Bad. xylinum und stellte fest, dafi hingegen das Bad. aceti H., das 

 S. Pasteurianum und das B. Kutzingianum bei vierwochentlicher Zllch- 

 tung bei 2630 C in Hefenwasser mit ein Prozent Sorbit diesen nicht 



30 angriffen. Acetobader melanogenum jedoch bildet nach BEIJEEINCK (6) in 

 geeigneten Nahrlosungen Sorbose. Diese Ketose entsteht iibrigens zu- 

 folge FEENBACH (1) auch durch Einwirkung der Tyrotlirix tennis auf 

 Sorbit. MATROX'S (1) Angabe, dafi auch Mycoderma vini diesen Alkohol 

 in Sorbose umzuwandeln vermoge, stiitzt sich, wie BEETEAND (2) wider- 



35 legend dargetan hat, auf Beobachtungen an unreinen Zuchten; dieser 

 SproBpilz oxydiert den Hexit sogleich bis zu Kohlensaure und Wasser. 

 Die Garung des Saftes der Vogelbeeren, die ein in vielen Gegenden 

 angewendeter Rohstoif fiir die Gewinnung von Branntwein sind, wiirde, 

 nebenbei bemerkt, eine genauere Untersuchung verdieneu, und zwar 



40 nicht bloB auf die erzielbare Alkoholausbeute hin, die von LIEBIG (5) 

 gelobt, von BOUSSINGAULT (1) hingegen fiir unbefriedigend erklart wurde, 

 sondern auch in betreif des schon durch PELOUZE (1) vergeblich ver- 

 folgten Schicksals der in den Beeren reichlich enthaltenen und fabriks- 

 mafiig aus ihnen gewonnenen Aepfelsaure, die wahrend der Alkohol- 



45garung zufolge LIEBIG vollstandig erhalten bleibe, zufolge DELFFS (1) 

 aber fast ganz verschwiuden konne. Nach VINCENT uud DELACHANAL (1) 

 enthalten die Fruchte der Rosaceen ausnahmslos Sorbit, an welchem ins- 

 besondere die Birnen, Kirschen und Pflaumen sehr reich (8 g pro kg) 

 befunden warden. Dieser sechswertige Alkohol wird sonach auch im 



so Apfelwein und Birnwein vorhanden sein und bei der Essigsaure-Garung dann 

 in die gegen FEELING'S Losung reagierende Sorbose iibergehen konnen. 

 Der Nahrungsmittel-Chemiker wird also bei der Priifung soldier P^ssige 

 auf Zuckergehalt sehr umsichtig zu verfahren haben. 



