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weitergehende Oxydation zu Oxygluconsaure, einer Keto-Saure 

 von der Formel CH,OH CO (CHOH) 8 COOH. Das gleiche scheint 

 auch von den anderen Hexonsauren zu gelten, insofern sie eiue durch 

 diese Bakterien-Art angreifbare sekundare Alkohol-Gruppe (CH.OH) 



5 enthalten. Eine allmahliche Aufzehrung der entstandenen Gluconsaure 

 durch deren Erzeuger 1st schon mehrmals festgestellt worden, so durch 

 HENNEBEEG (14) an Bad. xylinum und B. xylinoides, und wird vielleicht noch 

 ofter ohne Wissen des Beobachters eingetreten sein. Mit dieser Moglichkeit 

 1st zu rechnen, sobald wir an die Bewertung der Ergebnisse schreiten, 



10 zu den en HENNEBEKG (7) bei seiner vergleichenden Untersuchung fiber 

 die GroBe der Ausbeute an Gluconsaure gelangt ist. Bei Ver- 

 wendung von Hefenwasser als Nahrboden wurden nach Ablauf von (meist) 

 14 Tagen vorgefunden : 16.6 Proz. Gluconsaure bei Sad. industrium 

 (binnen 20 Tagen in 40-proz. Glucose-Losung), 8,0 Proz. bei B. oxydans 



15(25 Proz. Glucose), 4,6 Proz. bei B. acetosum (25 Proz.), 2.6 Proz. bei 

 B. aceti (10 Proz.), 2,5 Proz. bei Termobaderium aceti (8 Proz.), 1.9 Proz. 

 bei B. acetigenum (10 Proz.). 1,5 Proz. bei B. xylinum (12 Proz.), 0,8 Proz. 

 bei B. Kuteingianum (15 Proz.), 0,5 Proz. bei B. Pasteurianum (15 Proz.). 

 A us dieser Zahlenreihe erhellt auch, wie wenig empfindlich die Essig- 



20 saure-Bakterien gegen starke K o n z e n t r a t i o n an Glucose sind. HOYER 

 (1) hatte schon festgestellt, daB sein Bad. rancens sich in entgeistetem 

 Biere nicht mehr entwickelte, wenn diesem 55 Proz. Glucose zugesetzt 

 worden waren, daB es jedoch noch bei 50 Proz. dieses Zuckers, denen 

 ein osmotischer Druck von ca. 37 Atmospharen entspricht, sich zu be- 



sshaupten und zu vermehren vermochte. HENNEBEEG (7) ermittelte die 

 das Wachstum noch zulassende hochste Gabe an dieser Hexose (in 

 Hefenwasser) zu 50 Proz. fiir Bad. industrium, zu 45 Proz. fur B. acetosum, 

 zu 35 Proz. fiir B. oxydans, B. aceti, B. Pasteurianum, B. Kntsingianum 

 und B. xylinum, zu 25 Proz. fiir B. acetigenum uiid Termobaderium aceti. 



so Unempfindlichkeit gegen hohe Konzentration an Glucose kommt jedoch, 

 nebenbei bemerkt, nicht allein den Erregern der Essigsaure-Garung 

 sondern auch anderen Bakterien-Arten zu, so z. B. den auch in dieser 

 Hinsicht auf ihr Verhalten gegen Glucose, Saccharose, Maltose und 

 Lactose durch J. MENDEL (1) gepruften Bad. coli commune, B. mdgare, 



3bB. cloacae, B. lactis aerogenes und Bac. Fitsianus, von denen die ersten 

 zwei Arten schon vordem (s. Bd. II, S. 482) in SEGIN'S (1 u. 2) Unter- 

 suchungen iiber das Verhalten der Bakterien zu den Zuckerarten ein- 

 bezogen gewesen waren. 



Die (xalactose wurde zufolge BEETEAND (7) durch das Sorbose- 



4oBakterium fast vollstandig zu Galactonsaure oxj^diert; sie verhielt 

 sich also vollkommen entsprechend der ihr stereoisomeren Glucose. Auch 

 in HENNEBEEG'S (2, 7, 13) Versuchen trat durch die Mehrzahl der ge- 

 pruften fiiufzehn Arten eine Saurebildung ein. 



Auf die Fructose hingegen sind zufolge A. J. BEOWN (1), SEIFERT (1), 



45 HOYEE (1) und BEIJEEINCK (6) die durch diese Forscher gepruften Arten 

 ohne Einwirkung. Das Bad. xylinum verwendet sie zufolge BEOWN (2) 

 zur Schleimbildung. Das Sorbose-Bakterium BEETEAND'S (15) soil sie 

 langsam und ohne bemerkenswerte Zwischenprodukte vollstandig zersetzen. 

 In HENNEBEEG'S (2, 7, 13) Untersuchungen bildeten mehrere Arten etwas 



50 Saure ; man vergleiche dariiber die Tabelle auf S. 584. 



Die Sorbose, eine der Fructose isomere Keto-Hexose. welche aus 

 Sorbit (s. S. 581) durch die oxydierende Einwirkung von Essigsaure- 

 Bakterien entsteht, wird zufolge HENNEBEEG (2) weder durch dessen Bad. 



