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Ziichtungsbedingungen, auf deren groBen EinfluB schon auf S. 319 des 

 Ersten Bandes hinge wiesen worden 1st; sie verdienen jedoch eine ein- 

 gehendere Verfolgung, insbesondere auch nach der quantitativen Seite 

 hin. HENNEBERG (13) hat der oben angefiihrten Schar von Oxalsaure- 

 Bildnern noch Bact. curvum, B. ascendens und B. Sckiitzenlachi angereiht. 5 

 Im Verlaufe der sogen. Ueberoxydation (s. S. 571) im Bildner beim deutschen 

 Verfahren kann es zur Entstehung von Oxalsaure kommen, die sich dann 

 im Ablaufessig vorfiuden wird. Bei der Begutachtung eines Essigs 

 wird also der Gerichtschemiker an diese mogliche Herkunft allenfalls 

 vorgefundener Oxalsaure zu denken haben. 10 



131. Der Einflufi anorganiscker Gifte und des Licktes. 



Der EinfluB der sckwefligeu Saure ist darum ganz besonderer Auf- 

 raerksamkeit wiirdig, weil gerade dieses Pilzgift in der Weinbereitung 

 sehr viel verwendet wird, ja sogar wahrend der Most-Garung entstehen 

 kann. Ueber dessen WirkuugsgroBe sind schon auf S. 536 des Ersten 15 

 und auf S. 417 des Zweiten Bandes eingehende Angaben gemacht worden, 

 deuen hier nun einige Erganzungen nachgetragen werden sollen. 

 W. SEIFEET (10) hat durch vergleichende Versuche an einem dem Bact. 

 aceti HANSEN nahestehenden Essigsaure-Bakterium, das aus Wein ab- 

 geschieden worden war, festgestellt, dafi die Weinhefen und die Kahm-2o 

 pilze gegen schweflige Saure weit weniger enipfindlich sind als jenes 

 Essigsaure-Bakterium, welch letzteres selbst in groBerer Menge schon 

 durch 50 mg freier schwefligen Saure im Liter Nahrlosung (Wein) ab- 

 getotet wurde, eine Gabe von 30 mg aber noch ganz gut vertrug, jedoch 

 dadurch eine Verzogerung der Entwicklung erlitt. Eine umfassende -25 

 Untersuchung liber die Giftwirkung der schwefligen Saure, der Sulflte 

 und einiger komplexer Verbindungen dieser Saure hat dann E. HAJLER (1) 

 vorgenommen; ihm zufolge stehen die zur Abtotung von Spaltpilzen, 

 Hefen und Schimmelpilzen erforderlichen Mengen dieses Giftes im Ver- 

 haltnis von 1:4:5. 30 



Die aldekydsckweflige Saure findet sich, wie schon auf S. 446 des 

 vorliegenden Bandes und auf S. 449 des Vierten Bandes eingehend be- 

 sprochen worden ist, im Wein, Obstwein und Bier, allerdings in geringer 

 Menge, selbst dann vor, wenn diese Getranke nicht geschwefelt worden 

 sind. In ihrer Einwirkung auf Essigsaure-Bakterien hat sie in SEIFERT'S 35 

 (10) Versuchen sich als recht schwach erwiesen; denn selbst eine Gabe 

 von 100 mg auf den Liter Wein hat die darauf ausgesaten Reinzucht- 

 Ueberimpfungen nicht am Aufkommen zu hindern vermocht. Wenn nun, 

 wie PARMENTIER (1) angibt, zu seiner Zeit die Essigfabrikanten in 

 Orleans keine geschwefelten Weine zur Essigbereitung verwendeten, sow 

 kann man wohl schlieBen, dafi in Frankreich wie heutzutage (s. S. 408) 

 so schon vor mehr als hundert Jahren recht kraftig geschwefelt wurde. 



Der Sckwefelsaure, und zwar einer 0,05-proz. Losung, widerstauden 

 in HENNEBERG'S (6) Waschungsversuchen an Brennerei- und PreBhefen 

 zum Zwecke der Reinigung von den ihnen anhaftenden Essigsaure-Bak- 45 

 terien diese letzteren durch langer als 24 Stunden, wurden jedoch durch 

 eine Losung von 0,15 Proz. binnen 39 Minuten getotet. Der EinfluB 

 des Natriumsulfates ist zuerst durch HOYER (1) an Bact. rancens 

 gepriift worden; die hochste zulassige Gabe fiir die Entwicklung in ent- 

 geistetem Biere bei 30 C wurde zu 19,3 Proz. von dem kristallisiertenso 



