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iiber jener Saure. EFFEONT (1) maclite jeclocli auf den groBen Einflufi 

 aufmerksam, welchen die Beschaffenheit des Nahrbodens auf den Ausfall 

 soldier Vergiftungs-Versuche ausiibt, welchen Einwurf aber JOEGENSEN 

 und HOLM (2) als belanglos fur die Entscheidung iiber die Brauchbar- 

 keit jenes Verfahrens erachteten. Weiterhin berichtete EFFEONT (2), 5 

 daB auch die Essigsaure-Bakterien an hohe Gaben von jenem Gifte ge- 

 wolmt werden konnen, so dafi sie dann in einem mit Alkohol und Essig- 

 saure versetzten Malzauszug zu wachsen vermogen, welcher bis 12 g, 

 Fluorwasserstoffsaure im Liter enthalt; mit steigender Widerstands- 

 kraft wird ein immer geringerer Teil des Alkohols in Essigsaure iiber- 10 

 gefiihrt, namlich in letzterem Falle nur 2,62 Teile aus 100 Teilen Alkohol, 

 gegeniiber 32,3 und 76,9 Teilen bei einem Zusatz von 0,5 g bezw. 0,25 g 

 dieser Saure und 97,1 Teilen in der fluorfreien Probe. W. SEIFEET (2) 

 hat gelegentlich seiner Untersuchungen iiber die Einwirkung einiger 

 Antiseptika auf die in Most und Wein vorkommenden Organismen ( Wein- is 

 hefen, Mycodermen) auch ein nicht naher bezeichnetes Essigsaure- 

 Bakterium gepriift. Es erwies sich gegen Fluorammonium, welches 

 durch MAETINOTTI (1) fiir die Zwecke der Haltbarmachung des Weines 

 empfohlen worden war, als weit weniger empfindlich als jene SproBpilze; 

 denn zur Verhinderung seiner Entwicklung in sterilisiertem Wein be- 20 

 durfte es eines Zusatzes von mehr als 0,1 Prozent. In HENNEBEEG'S (6) 

 Versuchen starben die Essigsaure-Bakterien bei Einwirkung von 0,01 Proz. 

 binnen zwei Stunden ab. Ueber die Zulassigkeit der Flufisaure zur 

 Haltbarmachung der Fruchtsafte vergleiche man LOOCK (1) und R. COHN (1). 

 Im wesentlichen ausKieselfluorwasserstoffsaurebestehen das HygienolGI 

 und das Siflural, welche, ebenso wie das Grotan, das Pyricit und das 25 

 Hygienol Gil, auf ihre schitdigende Kraft gegeniiber den in der Brauerei 

 in Betracht kommenden Kleinlebewesen durch SCHONFELD und HAEDECK (1) 

 gepriift worden sind. Eine als schleimbildendes Bad. aceti bezeichnete 

 Art wurde bei einstiindiger Einwirkung schon durch ein Proz. Hygienol GI 

 abgetotet; von dem Siflural hingegen waren dazu 5 Proz. erforderlich. so 



Von der Phosphorsaure hatte in HIESCHFELD'S (1) Versuchen ein 

 Zusatz von 0,1 Proz. geniigt, urn die Betatigung des Bac. aceticus zu 

 verhiudern. HENNEBEEG (7) stellte fest, daB eine Entwicklung der Aus- 

 saat in Bier noch eintrat, wenn diesem 0,17 Proz. Saure zugegeben war, 

 sofern es sich um Bad. aceti, B. acetosum oder B. oxydans handelte, da6 & 

 hingegen fiir Bad. acetigenum, B. Pasteurianum und B. Kiitzingianum man 

 den Zusatz auf 0,05 Proz. beschranken mufite. In HENNEBEEG'S (6) 

 Eeinigungsversuchen an PreChefe z weeks Abtotung der anhaftenden 

 Essigsaure-Bakterien erwies sich die einstiindige Einwirkung von 

 0,1 Proz. Phosphorsaure als unverlafilich, ein durch 65 Minuten wahren-^ 

 des Waschen mit 0,2 Proz. Saure jedoch fiir ausreichend. Vom sauren 

 Kaliumphosphat (P0 4 H 2 K) werden zufolge HENNEBEEG (2 u. 7) grofie 

 Mengen vertragen ; denn es trat in Bier noch Entwicklung der Aussaat 

 des Bad. acetosum bei Anwesenheit von 12 Proz. dieses Salzes, derjenigen 

 des B. aceti, B. acetigenum, B. oxydans, B. Pasteurianum und B. Kutzin-f> 

 gianum bei 8 Proz., derjenigen des B. ascendens bei 5 Proz. und der- 

 jenigen des B. industrium und Termobaderium aceti bei 3 Proz. Phosphat- 

 Zusatz ein. Dieses Salz ist (unter den durch HENNEBEEG gepriiften) das 

 einzige, welches, in geringer Gabe, auf das Wachstum einen forderndenso 

 EinfluB (s. 8. 560) zu nehmen vermochte. Fiir das Natriumphosphat 

 (P0 4 Na 2 H+12aq) ermittelte HOYEE (1) die fiir die Entwicklung der 

 Aussaat des Bad. rancens in entgeistetem Bier noch ertragliche 



