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aber durch die schlangelnde Bewegung der nach Luft ringenden \Yiirm- 

 chen unaufhorlich gestort vvird. PASTEUE hat diesen Kampf sehr an- 

 schaulich geschildert, und der Wunsch nach Ausschaltung dieses un- 

 appetitlichen Storenfriedes war ihm auch der erste AnlaB zur Ausarbei- 



5 tang seines neuen Verfahrens gewesen. Die Abtotung der Essigalchen 

 in einem mit ihnen behafteten Essig ist durch Pasteurisieren leiclit zu 

 erreichen; denn zufolge HENNEBERG (11) geniigt dazu ein durch zwei 

 Minuten wahrendes Erhitzen des Essigs bei 46 C. Bei Mangel eines 

 Pasteurisier-Apparates kann das Absterben auch durch Zusatz von Koch- 



iosalz erzielt werden; nach WUSTENFELD, ROSSMANN und FOEHR (1) tritt es 

 durch 1 2 Proz. Salz binnen einer Woche ein. Ueber die hygienische und 

 diatetische Seite des Vorkommens dieser Wiirmer im Speiseessig vergleiche 

 man auch G. LINDNER (1). Weil diese Tiere auf organische Nahrung 

 angewiesen sind, werden sie in dem an soldier reicheren Weinessig 



loleichter als im Schnellessig sich vermehren, der zudem meist starker 

 sauer ist. Sie sterben zufolge R. LUDERS (1) bald ab, wenn sie in ver- 

 diinnte Essigessenz gebracht worden sind. Nicht bloB gegen Essigsaure 

 sondern auch gegen andere Gifte erwiesen sie sich als ziemlich wider- 

 standskraftig. Dazu vergleiche man auBer den auf S. 611 zu finclenden 



20 Bemerkungen auch die Angaben bei HENNEBERG (8), bei P. LINDNER und 

 SCHELLHORN (1) betreftcnd das Mikrosol und die bei G. WESENBERG (1), 

 welch letzterer gelegentlich seiner im iibrigen an Pilzen der Garungs- 

 teclmik vorgenommenen vergleichenden Untersuchungen (s. Bd. I. S. 543) 

 iiber die Tauglichkeit der unter den Namen Afral, Antiformin, Mycelicid, 



25 Antigermin und Mikrosol in den Handel gebrachten Gifte auch das Essig- 

 alchen auf seine Empfindlichkeit gegen die zwei letztgenannten gepriift hat. 

 Zufolge R. SADEBECK (1) werden diese Schmarotzerzuweilen von einem Para- 

 siten aus der Gruppe der Pythiaceen (s. Bd. I, S. 205), dem Pythi-um 

 Anguillnlae aceti. befallen und getotet. 



so Das Vorkommen von A mob en in den Betrieben fiir Essigerzeugung 

 ist erst noch einer genaueren Prufung zu unterziehen. Deren Eigen- 

 schaft als Hefenfresser hatte schon M. REESS (1) in seinen Zuchten be- 

 merkt. inungenugendbehutetenSporenkulturen (s.S. 168)hatP.LiNDNER(l) 

 sie oft auftreten sehen, dessen Beobachtungen dann durch W. HENNE- 



35BEEG(16) bestatigt und durch die Beschreibung einer neuen Art erganzt 

 wurden. Eine andere Art fand noch spater T. CHEZASZCZ (1) auf garen- 

 dem Most von moniliafaulen Birnen. Verschieden von diesen, auch durch 

 ihre Abneigung gegen Bierhefe, ist die durch BEIJERINCK (2) von faulen 

 und in Rohgarung geratenen Weintrauben abgeschiedene Amoben-Art T 



40 deren Reinziichtung gelang, sofern als Nahrung entweder die zugespitzte 

 Hefe oder Essigsaure-Bakterien geboten wurden, welch letztere hin- 

 gegeu der durch CHRZASZCZ bescliriebeuen Art nur sehr wenig genehm 

 gewesen waren. 



134. Die Mologischen Terhiiltiiisse im Bildner beim dentschen 

 45 Verfahren. 



Die Geschichte des Werdeganges der Schnellessig-Fabrikation ist 



gerade in dessen entscheidendem Wendepunkte schon von Anfang an 



mit dem Schleier des Geschaftsgeheimnisses bedeckt gewesen, und ein 



solches wird, nach einem bei PARMENTIER (1) angefiihrten alten fran- 



sozosischen Sprichwort, durch den Essigmacher zuverlassiger behiltet als 



