607 



irgend ein anderes. Aber auch die Entwicklung bis dahiu und seitdem 

 ist in manchen Einzelheiten nicht hinreichend genau festzulegen. FK. 

 J. OTTO (1) macht im Jahre 1840 in seinem Lehrbuclie in dieser Hiusicht 

 keinerlei Angaben, weder nach Person noch nach Zeit, und P. BRONNER (1) 

 geht in dem semen aus dem Jahre 1876 rait einigen aus zweiter Hand & 

 iibernommenen und zum Teil unzutreffenden Bemerkungen nur fluchtig 

 dariiber hinweg. 



Der Ausgangspunkt dieser neuen Richtung war durch ein Verfahren 

 gegeben, welches, wie A. SCHEOHE (3) festgestellt hat. zuerst durch den 

 deutschen Chemiker GLAUBER (1) im Jahre 1654 beschrieben worden ist, 10 

 clessen Darlegungen dann BOERHAAVE (1) im Jahre 1732 in sein Buch 

 hinlibernahm. Es stand damals schon seit langem in Uebung, und zwar 

 sowohl in Nordfrankreich als auch in den Niederlanden, welch letzteres 

 Land zu jener Zeit groBe Mengen von Essig teils zum Vertrieb durch 

 semen ausgedehnten Welthandel, teils zur Bereitung des BleiweiBes nach is 

 dem hollandischen Verfahren erzeugte. Dieses (also zu Unrecht nach 

 BOERHAAVE benannte) Verfahren ist vermutlich aus der Beobachtung 

 hervorgegangen, dafi Weintrester, welche als Abfall fortgeworfen worden 

 sind oder auf der Oberflache der in Alkoholgarung begriffenen Rotwein- 

 Maische (s. S. 387) schwimmen, rasch und reichlich sauer werden. An 20 

 die Stelle der nicht zu jeder Jahreszeit verfiigbaren Trester traten dann 

 die haltbaren und versendbaren Trauben-Stiele (Kamme), die so auch 

 zu einem Gegenstand der Ausfuhr aus Frankreich nach den Niederlanden 

 warden. BOERHAAVE verwendete zwei oben otfene Bottiche oder aber 

 zwei aufrecht gestellte Fasser, deren oberer Boden weggenommen worden 25. 

 ist. In einiger Entfernung von dem unteren Boden setzt man einen 

 Rost ein, auf dem zunachst Weinreben und auf diesen soviel Trauben- 

 kamme zu liegen kommen, daB der Bottich zu mehr als der Halfte mit 

 ihnen beschickt ist. Den einen der beiden derart hergerichteten Bottiche 

 (Fasser), die an einem warmen Orte (2527 C) aufgestellt sind, gieBtso 

 man dann ganz und den anderen halb mit Wein voll. In letzterem tritt 

 bald so kraftig Sauerung ein, daB die Temperatur in ihm binnen 24 

 Stunden hoch ansteigt. Man gieBt diesen Bottich nun aus dem anderen 

 voll, so daJ3 jetzt in letzterem (nur halb befiillten) Bottich die Sauerung 

 sich einstellt, worauf er wieder aus dem ersten gefiillt wird. Und so 35. 

 soil man das UmgieBen durch 15 20 Tage hin durch. wiederholen, wor- 

 auf der Essig dann gar ist. Als gegen Ende des achtzehnten Jahrhundertes 

 die Wirkung des Luftsauerstoifs bei der Essigsaure-Garung festgestellt 

 worden war, ging man dazu iiber, das Maischgut in liegenden Fassern, 

 die zu zwei Dritteln damit beschickt waren, unterzubringen und dieses 

 mehrere Male im Tage zu rollen, worauf jeweils wieder das Spundloch 

 geoffnet wurde. Hier haben wir also bereits den bis auf das Luftloch 

 ganz geschlossenen Bildner vor uns. 



Der nachste Schritt zur Verbesserung, der, wie J. C. LEUCHS (3) 

 vermutet, noch vor dem Jahre 1814 geschah, bestand in der Anwendung4s 

 eines aufrecht stehenden Bottichs, der auch oben (bis auf ein Abzugloch) 

 verschlossen war und nur in seiner halben Hohe ein Luftloch oberhalb 

 des Spiegels der darin stehenden Fllissigkeit aufwies. Die weiteren 

 Stufen der Entwicklung des Verfahrens bis zu der alsbald zu kennzeich- 

 nenden Verbesserung durch SCHUTZENBACH sind in Dunkel gehiillt.so 

 Tatsache ist, da6 DOBEREINER (1) im Jahre 1816 in seinem Leitfaden 

 und C. W. JUCH (1) K. KASTNER (1) und J. WESTRUMB (1) im Jahre 1818 

 in ihren Biichern iiber Essigbereitung, L. W. JUCH im Jahre 1820 in 



