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dem also der Ablauf des einen Bildners (A) zwecks Verstarkung dann 

 durcli einen zweiten (B) oder sogar dritten (C) Bildner gefiihrt wird, 

 die Flora in diesen dreierlei Bildnern die gieiche ist. FE. ROTHENBACH (2) 

 halt auf Grund seiner Untersuchungen dafiir, daB in den einzelnen 

 Bildnern (A, B, C) einer Gruppe die gleichen Arten von Spaltpilzen a 

 wirken, die jedoch staff elweise an hohere Sauremengen sich gewb'hnt 

 haben nnd eben darum aber auch gegen raschen Wechsel des Gehaltes 

 an Alkohol oder Saure sehr empfindlich sind. Mit jener Steigerung der 

 Widerstandskraft ist eine Verringerung der Vermehrungskraft verbunden, 

 so daB man im A- Bildner den groBten und im C-Bilclner den geringsten 10 

 Keimgehalt vorfindet. HENNEBERG (17) weist mit Recht darauf hin, daB 

 beim Dreibildner-Betrieb die Temperatur im A-Bildner am hochsten 

 (3538 C), die im C-Bildner am niedrigsten (28 C) und die im B-Bildner 

 dazwischenliegend (33 C) sei, was zu einer Auslese fiihren mlisse. Die 

 gieiche Folgerung wird man aber auch auf die verschiedenen Stellenio 

 innerhalb ein und desselben Bildners anweuden dtirfen, in dessen Mitte 

 eine hohere Temperatur als an den ferner liegenden Punkten herrscht. 

 Es kann denmach die Flora mannigfaltig sein. Damit konnte man auch 

 ROTHENBACH'S (3) Angabe erklaren, der in einem Falle bei Einbildner- 

 Betrieb den Sauregehalt des Ablaufessigs bis auf 14,7 Proz. hinaufzu- 20 

 treiben vermocht hat. Es sei auch daran erinnert, daB Bact. Schutsen- 

 lacJ/i, B. curvum und B. orleanense zusammen in ein und demselben 

 Bildner angetroffen und aus ihm herausgeziichtet worden sind. Makro- 

 skopisch laBt sich auf den Spanen gesunder Bildner keinerlei Wucherung 

 von Bakterien bemerken. Mikroskopisch findet man jedoch auf und in 25 

 und zwischen den Zellen des Holzes reichlich Bakterien, jedoch nicht 

 in Verbanden, sondern einzeln oder zu hochstens je dreien vereint. Be- 

 merkungen betreffend die Biologic der Arbeit in den Bildnern findet 

 man auch bei SCHEADEE (2). 



Die V o r t e i 1 e des Reinzucht-Verfahrens sind fiir kein anderes so 

 Gebiet der Garungsgewerbe so offensichtlich wie gerade im Bereich der 

 Schnellessig-Fabrikation. Einer dieser Vorteile ist die Vermeidung einer 

 Unzukommlichkeit, welche sich andernfalls nicht ausschlieBen laBt, und 

 das ist das Auftreten der Essigalchen. Von ilmen wurde schon 

 im vorhergehenden Paragraphen gesprochen, so daB hier nur noch darauf 35 

 hinzuweisen ist, daB fiir deren Aufkommen die Verhaltnisse im Bildner 

 in einer Hinsicht noch giinstiger sind. Beim Orleans-Verfahren ist der 

 Zutritt der Luft zum Innern der sauernden Fliissigkeit durch die Bak- 

 teriendecke erschwert und also der Aufenthalt dei 1 Aelchen ortlich be- 

 schrankt. Anders ist es im Bildner, in welchem reichliche Durchliiftung 40 

 der Fliissigkeit geboten ist. So fehlen denn die Aelchen auch in keiner 

 Schnellessig-Fabrik. Ueber Versuche zu ihrer Unterdriickung ohne Rein- 

 zucht-Verfahren vergleiche man G. HEINZELMANN (2), FE. ROTHENBACH (9), 

 W. HENNEBEEG (9) und ROTHENBACH und ROSSMANN (1), welch letztere 

 eine Reihe von Versuchen zur Abtotung der Aelchen mit einer AnzahUs 

 von Drogen angestellt haben, von denen jedoch die meisten sich als 

 wirkungslos erwiesen. Das Kochsalz hingegen hat (s. S. 606) guten Er- 

 folg gegeben. 



Seltener ist ein anderer Schmarotzer, welcher gemeinhin Essiglaus 

 genannt wird, in Wirklichkeit aber eine Mil be ist, und zwar aus der so 

 in Hinblick auf ihr haufiges Vorkommen in Futter- und Nahrungsmitteln 

 durch A. MAUEIZIO (1) genauer betrachteten Familie der Tyrogfyphinae, 

 namlich die Essigmilbe, Tijroglyplius (Histiog aster) carpio, welche in Essig- 



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