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auf solclie bezieht sich wolil FUHRMANN'S (1) Angabe, daB er die Trauben 

 am Weinstocke als von ihnen frei befunden habe und dafi die An- 

 steckung des Mostes mit Essigsaure-Bakterien erst in der Presse (Kelter) 

 sich einstelle, welclie der Sitz dieser Schadlinge sei. DaB diese Behaup- 

 tung nicht allgemein giiltig ist, beweist die schon auf S. 376 erwahnte 5 

 Essigfaule an Beeren ohne siclitbare Verletzung. Durch irgendeine 

 Einwirkung verletzte Beeren zeigen, wie schon auf S. 346 u. 353 betont 

 wurde, auch diese Schmarotzer in iippiger Entwicklung. Gelegenheit zu 

 solcher ergibt sich, wie auf S. 387 bemerkt worden ist, weiterhin wahrend 

 der Garung der Maische fur Rotwein auf den auf dem Moste schwimmen- 1 

 den Trestern. Die Essigsaure-Bakterien des Mostes sterben wahrend 

 dessen Alkoholgarung nicht ab, sondern werden durch die Kohlensaure, 

 wie schon auf S. 354 erwahnt wurde, blofi an der Entwicklung ge- 

 hindert. Diese kann also im ausgegorenen Jungweine, wenn die Be- 

 dingungen giinstig sind, alsbald einsetzen; es tritt der Essigsticlns. 

 (s. S. 507) dann ein, die nebeu dem Kahmigwerden haufigste Krankheit des 

 Weins. Eine betrachtliche Anzahl der bisher beschriebenen Arten von 

 Essigsaure-Bakterien ist ja gerade aus Wein abgeschieden worden. Eine 

 systematische Bearbeitung der Frage nach dem Vorkommen dieser Spalt- 

 pilze auf Trauben und in Wein bleibt erst uoch zu unternehmen; ein 20 

 Anfang dazu ist schon durch PEROLD (1) gemacht worden. Bei einer be- 

 sonderen Erkrankung des Johannisbeer-Weines, welche schon 

 durch J. BEHRENS (1) beobachtet worden war und zunachst durch Ab- 

 nahme der Saurigkeit sich kundgibt, entsteht (einbasische) Essigsaure 

 neben Alkohol und Kohlensaure nach W. SEIFEET (8) nicht infolge wahreras 

 Essigsaure-Garung sondern alsErgebnis der Zersetzung der (dreibasischen) 

 Citronensaure durch (in Reinzucht nicht erhaltene) Bakterien, welche 

 auch in Traubenwein-Trnb angetroffen wurden und den schon durch 

 A. FITZ (1) im Jahre 1878 studierten Garerregern in ihrer Wirkungs- 

 weise sehr nahe kommen. so 



In der durch MORGENROTH (1), G. SCHUTZ (1), K. G. KUYLENSTIERNA (1) 

 und J. THONI (1) untersuchten Flora der Limonaden des Handels sind 

 wohl allerlei Schimmelpilze. Sprofipilze und Spaltpilze. jedoch bisher 

 noch nicht auch Essigsaure-Bakterien aufgefunden oder aufgesucht 

 worden. 35 



In R o h r z u c k e r f a b r i k e n in Louisiana soil zufolge C. A. BROWNE (2) 

 das Schleimigwerden der Safte (s. Bd. II, S. 496) sehr oft durch eine 

 Bakterieu-Art herbeigeftihrt werden, welche jener Forscher fiir Bac- 

 terium xylinum halt, obgleich dessen Zoogloen bei der Hydrolyse mittelst 

 Saure nach EMMERLING'S Vorgang (s. S. 563) ihm kein Glucosamin ge-4o 

 liefert hatten. Eine Zoogloa dieser Art war jedoch wahrscheinlich die 

 durch ED. 0. VON LIPPMANN (1) chemisch untersuchte Wuchernng, die 

 aus einem mehrere Monate alten verdiinnten Ablaufsirup einer Zucker- 

 fabrik als weifie, steife, zahe, verfilzte und chitinhaltige Haut sich aus- 

 geschieden hatte. In einem Falle der Bildung einer grofitenteils aus 45 

 gluconsaurem Kalke zusammengesetzten , an der Wand eines Zucker- 

 magazins entstandenen Masse vermutete W. STANEK (1) das gleiche Bak- 

 terium als Zersetzungserreger, welcher die in ausgeflossenem Zuckersirup 

 enthaltene Glucose oxydiert hatte. Es kann aber -auch ein anderes 

 Bakterium am Werke gewesen sein; denn die Fahigkeit zur Oxydatioiuo 

 der Glucose zu Gluconsaure ist vielen Arten eigen, auch solchen, welche 

 nicht zu den Essigsaure-Bakterien zahlen, so z. B. dem in dieser Hin- 

 sicht sehr ergiebigen Bad. Savastanoi (Atherstonii ?) zufolge ALSBERG (1) 



