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rober Bakterien gewo'hnlich Garungen auf, welche eine reichliche Zer- 

 setzung organischer Satiren zur Folge haben. Es konnen also die Be- 

 dingungen, unter denen organische Sauren in der Natur in den Kreis- 

 lauf des Stoffwechsels hineingerissen werden, sehr verschieden sein, und 

 dementsprechend sind auch die Mikroorganismen, welclie den Zerfall $ 

 organischer Sauren bewirken. sehr mannigfaltig, und zwar gehoren so- 

 wohl Schimmelpilze als auch Hefen- und Spaltpilze hierlier. 



Besonclers mannigfaltig ist die Mikroorganismen-Flora, welclie sich 

 auf organischen Sauren mit kompliziertem Molekiil ansiedelt, das aus 

 zahlreichen Untergruppen von Sauren, Alkoholen, Aminen u. dergl. m.io 

 besteht, einen grofieu Energievorrat aufweist und infolgedessen fur 

 Mikroorganismen eine sehr ergiebige Quelle des Kohlenstoffs (niclit selten 

 auch des Stickstoffs) ist. Hierlier gehoren die Bernsteinsaure, die Wein- 

 saure, die Citronensaure, die Asparaginsaure u. a. m., wie auch deren 

 Salze. Ein tiefgreifender Abbau bis zu den letzten Zerfalls-Produkten 15 

 ubersteigt jedoch gewohnlich die Leistungsfahigkeit eines einzelnen 

 Mikroorganismus. Diese Arbeit verteilen gewohnlich mehrere Mikro- 

 organismen-Arten unter sich. wobei die komplizierte Saure nach und 

 nach in einfachere Verbindungen iibergeht. So zerfallt z. B. die Aepfel- 

 saure unter Bilduug von Milchsaure, diese wiederum unter Bildung von 20 

 Buttersaure und schliefilich zersetzt sich die Buttersaure, wobei Kohlen- 

 saure und Wasser oder aber Kohlensaure und Methan entstelien. Ueber- 

 haupt konnen wir von der ganzen Gruppe der Sauren sagen. dafi deren 

 Zersetzung durch Mikroorganismen eine in der Xatur sehr verbreitete 

 Erscheinung clarstellt, welche im allgemeinen Stotf- und Kraft- Wechsel 25 

 eine wesentliche Eolle spielt. 



Ueber die Zersetzung organischer Sauren durch Hefenpilze linden 

 sich eingehende Angaben an anderen Stellen dieses Handbuches, so 

 zuletzt im 17. Kapitel des vorliegenden Bandes, welches also nach- 

 zuschlagen ist. 30 



Auch Algen konnen, wie die an einer grofien Anzahl (ca. 40) von 

 Arten angestellten Untersuchungen von TREBOUX (1) erwiesen haben, 

 iliren Kohlenstotf aus organischen Sauren schopfen. Zu diesen Versuchen 

 diente eine Losung mineralischer Stolfe mit Zusatz von 0,050,4 Proz. 

 Kalisalzen der Ameisensaure, Essigsaure, Propionsaure, Buttersaure, 35 

 Aepfelsaure, Weinsaure und Citronensaure. Die Halfte der uutersuchten 

 Arten entwickelte sich auf diesen Sauren, wobei die besten Ergebnisse 

 mit dem Kaliumacetat in der Konzentration von 0,28 Proz. erzielt 

 werden konnten. ^ir wollen auch daran erinnern, da6 zufolge MUNK (1) 

 im Korper hoherer Tiere und Pflanzen organische Sauren zersetzt werden 40 

 und gleich dem Fett den EiweiG-Verbrauch zu schiitzen vermogen, wo- 

 bei diese eiweifisparende Kraft der Fettsauren bis zu den niedrigsten 

 Glieclern dieser Gruppe allmahlich abnimmt, worliber man Naheres 



bel SCHEREMETJEWSKI (1), SCHOTTEN (1), WEISKE imd FLECHSIG (1) Ulld 



L. MEYER (1) findet. 45 



Der Grad der Zersetzbarkeit der organischen Sauren durch Mikroben 

 steht zweifellos in unmittelbarem Zusammenhange mit ihrem Nahrwerte. 

 Der durch Beobachtung und chemische Analyse qualitativ und quanti- 

 tativ feststellbare Abbau der Sauren ist als eine der AeuBerungen des 

 verwickelten Ernahrungs-Vorganges der Mikroorganismen, ihres Ban- so 

 und Betriebs-Stoffwechsels zu betrachten. Die Zersetzbarkeit verschiedener 

 Sauren mu6 also im Zusammenhange mit deren relativem Nahrwerte 

 behandelt werden. Da jedoch diese letztere Frage schon im 14. Kapitel 



