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des Ersten Bandes erne allgemeine Betrachtung gefunden hat, so wollen 

 wir uns nun im uachsten Paragraphen auf einige das Thema vorliegenden 

 Kapitels betreffende besondere Bemerkungen beschranken. 



138. Der Nahrwert organischer Sauren. 



a Versuche, den relativen Nahrwert verschiedener Sauren zu bestimmen, 

 sind bisher schon oft und in ziemlich betrachtlicher Menge vorgenommen 

 worden. Sie besitzeri jedoch, wie alle derartigen Versuche, nur bedingten 

 Wert, und zvvar aus folgenden Griinden. Erstens kann man kein genaues 

 objektives Mat) zum Vergleich des Saure-Nahrwertes feststellen, da letz- 



wterer, wie schon im 14. Kapitel des Ersten Bandes dargelegt worden 

 1st, in Abhangigkeit von der Versuchsanordnung steht, sich mit der 

 gewahlten Konzentration, Temperatur u. dergl. m. andert, Ein und 

 dieselbe Siiure kann bei einer bestimmten Konzentration wohl Nahr- 

 fahigkeit besitzen, bei einer anderen Konzentration aber giftig sein. So 



15 kann zufolge BOKORNY (1) z. B. ein Salz der Normal- Valeriansaure bei 

 einem Gehalt von 0,05 Proz. die Ernahrung von Mikroben fordern, 

 wahrend es bei einer Konzentration von 0,2 Proz. bereits entwicklungs- 

 hemmend wirkt, bei noch hoherer Konzentration aber zum Stillstehen der 

 Lebenstatigkeit flihrt. Sogar ein so stark antiseptisch wirkendes Mittel 



20 wie die Salicylsaure kann zufolge LOTT (1) bei einem Gehalt von ca. 0,05 g 

 auf ein Liter das Gedeihen von Schimmelpilzen fordern und durch diese 

 zersetzt werden. Weiter mussen wir mit dem spezifischen Wahlvermogen 

 der Bakterien rechnen, dank welchem die einzelnen Arten von Organismen 

 unter den Sauren ihre Wahl treffen, und zwar unabhangig von dem 



25 allgemeinen Nahrwerte derselben und nicht selteu sogar im Gegensatz 

 zu diesem. Mit Beispielen eines derartigen Wahlvermogens der einzelnen 

 Arten gegeniiber bestimmten Sauren werden wir es in vorliegendem 

 Kapitel noch oft zu tun haben. Schliefilich muB in Betracht gezogen 

 werden, daB eine jede gegebene Saure sich in verschiedenem Grade als 



3oKohlenstoff-Quelle bewahren kann, je nachdem ob sie die Vermehrung 

 der Mikroorganismen fordern oder aber zur Unterhaltung der Lebens- 

 tatigkeit schon vollkommen entwickelter Zellen dienen soil. Alle diese 

 Verhaltnisse machen die Feststellung einer unbedingt giltigen Stufenleiter 

 der Nahrhaftigkeit verschiedener Sauren in Abhangigkeit von ihrer 



35 chemischen Xatur unmoglich. Die Wertlosigkeit derartiger Versuche 

 wird am besten durch solche Beispiele dargetan, in welchen es sich einer- 

 seits urn den ungefahr gleichen Nahrwert ganz verschieden gebauter 

 Sauren, z. B. der Fettsaure-Reihe und der aromatischen Reihe, anderer- 

 seits aber urn wesentliche Unterschiede des Nahrwertes bei Stereoisomeren 



aoein und derselben Saure handelt, die sich nur durch die raumliche 

 Lagerung der Atome voneinander unterscheiden, wie z. B. bei der 

 Weinsaure. 



Behalten wir die erwahnten Einschrankungen im Auge und ver- 

 zichten wir auf die Absicht, Gesetze feststellen zu wollen, welche fur 



45samtliche Sauren und samtliche Bakterien Giltigkeit haben sollen, so 

 miissen wir nichtsdestoweniger zugeben, da6 die org-auischen Sauren, 

 welche Verbindungen von verhaltnismafiig einfacher Zusammensetzung 

 und durchaus bestimmtem Bau darstellen, das passendste Material dafiir 

 bilden, urn gewisse Schlusse in betreff der chemischen Arbeit der 



50 Mikroben, ihrer besonderen Einwirkung auf verschiedene chemische 



