663 



Dioxyaceton, Bildung aus Glycerin. 579 



- Darstellung des, 580 



- im Weinessig, 579 



- Vergarung des. 579 



Dioxyaethylenbernsteinsaure, s. Weinsaure 

 Diplococcus tabaci, 13 



Diplodia natalensis, 363 

 Diplokokken, in Maischen, 311 

 Dissociation der Sanren , EinflnC auf die 



Agglutination der Hefe, 317 

 Dollnitzer Gose, 212, 555 

 Doemens' Hefenreinzucht-Apparate, 91, 94 

 Dorr-Apparate, 70 

 Dorr-Obst, 70 



Flora des, 346 



Doppelessig, 617 



Doppelsichtigkeit des Bieres, 217, 244 



Dosage, 480 



Dreschiiegel-Mikrob, *327 



Drosophila fenestrarum, 568 



- funebris, 375, 568 

 Diingemittel, Abfallhefe als, 130 

 Diingerbeize, 25 



Dungung der Weingarten, EinflnC anf 

 Traubenflora und Wein, 351, 352, 503 

 Dulcit, Unangreifbarkeit des, 581 

 Dnnder, 336, 338, 339, 340 

 Dunstobst, 66 

 Durchfallen des Bieres, 144, 145. 



E. 



Ebereschen-Beeren, als Mostobst, 382 

 Edelfaule der Trauben, 368, 371 

 Edelfennentation des Tabaks, 9 

 Effront's Verfahren, 282, 300 

 Eigenbewegung, Beeinflussimg, 549, 554, 556 



- bei Essigsaure-Bakterieu, 546, 549, 554 

 Einbrennen der Moste, 406 

 Einfachbier, Bakterien im, 82 

 Einmacheu des Obstes, 66, 67 

 Einmieten der Kartoffeln, 260 

 Einschwefeln des Mostes, 406, 443, 450 



- Weines, beim Abstich, 484 



- EinfluB anf das Bocksern, 504 



- Rahnwerden, 498 



- Umschlagen, 527 



- Zahewerden, 523 

 Einzell-Knltnr, 77 



eisenhaltige Nahrbuden, Hefen anf, 129 

 Eisenphosphat, Weintrubung dnrch, 500 

 Eiweifi-Spaltprodukte, Verwertbarkeit fur 



Hefe, 428 

 EiweiC-Triibung, in Bier, 146, 151, 182, 197 



- Wein, 500 



Elektrizitat, EinfluC anf Bakterien, 305, 593 



- den Weiii, 485 



Elion's Hefenreinzncht-Apparat, 91 

 Ellipsoideiis-TLeten, auf Obst, 346, 348 



- EinflufJ der Kohlensiiure auf, 354 



- in Traubenmost, 353 



S. auch: Sacch. ellijiwiilcns, Weiuhefe 

 Endoblastoderma pulverulentum, 114 

 Endomyccs, als Gattung, 566 



- albicans, 566 



Endomyces capsularis, 566 



dccipiens, 566 



fibuliger, 566 



- Hylecoeli, 567 



- javancnsis, 566 



- Magnusii, 566, 567, 568 



mali, 566. 567 



- iitali n. sp., 362 



- vernalis, 566 

 Endvergarungsgrad, des Bieres, 146 



- des Weiues, EinfluC des Schwefels, 450 

 Entbittern der Hefe, 123 



Entgipsen des Weines, 385 

 Entschleimen der Moste, 406 

 Enzinger-Filter, 193 

 Enzyme, der Aspergilleen. 247 



- Hefe, 466, 467, 468 



- Hopfendolden, 166 



- Peuicillien, 56 



- Cellulose-Abbau durch, 55 



- glucosidspaltende, 56 



- oxydierende, 13; s. auch: Oxydase 



- proteolytiscbe, s. Peptasen 

 Eosiu, Giftigkeit des, 601 

 Epicoccum purpurascens, 556 

 Epiphyten der Frucbte, 344, 346 

 Eponit, gegeu Miiuseln der Weine, 519 

 Erdbeeren, Haltbarmacbung der, 68 



- Botrytis-Faule der, 41, 361 



- Phytophtbora-Faule der, 361 

 Eremascus fertilis, 566 



Erntezeit der Mostfriichte, EinfluC auf die 



Pilzflora, 348, 382 

 Erodin, 26 



Erythrit, Sauerung des, 580 

 Erythrodextrin, 146 

 Erythrnlose, aus Erythrit, 580, 583 

 Essenz, 619 



Essig, s. Garungsessig, Honigessig, Malz- 

 essig, Schnellessig 1 , Spritessig, Weinessig 

 Essigalchen, 605, 606, 611 

 Essigather, durch Sacch. fragrans, 270 

 Essigbakterien, s. Essigsanre-Bakterien 

 Essigbilder, s. Bilduer 

 Essigbrauerei, HOI 

 Essigessenz, 619 



Essigfaule der Trauben, 376, 623 

 Essigfliegen, 568, 582 

 EssigfluB der Baume, 565 

 Essigfriichte, 72, 

 Essiggut, Begriff, 540 

 Essig-Lagerung, Saure-Verlust, 570 

 Essiglaus, 611 

 Essigmaische, Begriff. 540 

 Essigmilbe, 611 

 Essigmutter, Begriff, 543, 547 



- chemische Analyse der, 56:-' 



- Wirkungsweise der, 5! 1 

 Essigsaure, als Gift. 7:-5. 353, .".H6, 602 



- Kohleustoffciuelle, 561, 5(54, li: J >7 



- Bildung aus Aepfels:! ')!>. ti46. 647 



- Alkohol, 463, 506, 568 



- Bernsteinsaure, (546 

 Chinasaure, 651 



- Citronensaure, 476, 625, 649 



- Glycerinsiiare, 645 



