666 



Isoamylalkohol, Isobutylalkohol, Propyl- 

 alkohpl 



Fusidadium, 45, 47, 345 

 Fusidadium dendriticum, 38, 39, 61 

 pirinum, 61 



- moschatum, 259 

 Fusisporium moschatum, 259 

 FuGboden, Desinfektion der, 181 

 Futtermittel, Abfallhefe als, 130. 



G. 



Garbottiche, Kiibler fiir, 391 



Garfiihrune', EinfluB auf die Infektiou, 206 



Garkeller, Pilzflora der, 155, 178 



Garprobe, bei der Wasseranalyse, 187 



Garpulver, 428, 471 



Garraume, Ki.ib.lung der, 390 



Garspnnde, 388 



Garthermometer, 391 



Garton der Weinhefen-Rasseu, 401 



Garuug, alkoholische, Amide bei der, 428 



- Aminosauren bei der, 466 



- Bilduug von Aldehyd bei der, 463 



- Ammoniak bei der, 466 

 Bernsteiusaure, 456 



- fliichtigen Sauren, 459 

 Fuselolen bei der, 465 



- Glycerin, 455 



- Mi'lchsaure, 459, 580 



- EiuflnG der Alkobole auf die, 452 



- Ameisensaure, 452 



- Ammoniumsalze, 428, 431 



- Arsen-Verbiudungeu, 451 

 Borsaure, 452 



- Buttersaure, 292 



- Citrouensaure, 425 



- Essigsaure, 353, 425 



- Fluoride, 301, 451 



- Gerbstoffe, 431 



- Kohlensaure, 354, 433 

 -*- - Luft-Zufubr, 440 



- Mangansalze, 451 



- Milchsaure. 291, 425 



- Peptone, 428 

 Phosphate, 414, 430 

 Salicylsaure. 452 



- Saizsaure, 293 



- Schwefelsaure, 292 



- sch \vefligen Saure, 443 



- Stickstoff-Verbindungen, 426 

 Temperatur, 434 



Weinsaure, 425 



- des Chloroforms, 452 



- Forinaldehyds, 452 



- Kupfers, 451 



- Lichtes, 443 



- Zuckergebaltes, 423 



S. auch: Alkohol-Garaug, Most-Garung 

 Garuug, faulige, der Oliveu. 347 



- geschlosseiie, 433 



- kasige, feuchter Haute, 22 



- spontane, 263 



Garungsbouquette, 358, 396, 469 

 Garuugsessig, Unterscbeiduug von Essig- 



essenz, 619; s. auch: Spritessig, Wein- 

 essig 



Garungsintensitat, EinfluB der Temperatur 

 auf die, 435 



- des Stickstoffs auf die, 427 

 Garungsmilchsaure, s. Milchsaure 

 Garverschliisse, 388, 434 

 Garversuche, vergleichende, 269, 396 

 Garzyliuder, 89 



Galactonsaure, aus Galactose, 586 

 Galactose, Alkoholbildnng aus, 512 



Assimilation der, 55 



- Oxydation zu Oxalsaure, 588 



- Galactonsaure, 586 



Gallussanre, Bilduug in bitterem Wein, 532 

 Gartenerde, Milchsaurebakterieu in, 262 

 Getiiereu der Hefe, 103 

 geile Hefe, 313 



GeiCel-Bildung bei Bakterien, 554 

 Geliiger, Krankheitserreger im, 153 

 Gelatine, Gerbuug der, 556 



Elaren des Bieres uiit, 146 



- Scbouen des Weines, 479, 481, 486, 49J 



- Verfliissigung der, 256, 547 

 Gelatinieren der Obstsafte, 68, 69, 70, 71 

 Gelee, 71 ; s. auch : Fruchtgelee 

 Gelolevures, 400 



Geimise, Botrytis auf. 365 



Geratebakterieu, 190 



Gerbbriihen, Alkohol-Garuug in, 30 



- Fauluis-Erreger in, 28 



- Sauerung in, 30 

 Gerberei, Abwasser der, 34 



Wesen der, 21 



Gerbmaterialien, Pilzflora der, 31 

 Gerb>anre, Hefe-Haltbarmachung mit, 101 

 Gerbstoff, bei der Obstfaulnis. 53, 57 



- beirn Rahnwerden des Weiues, 497 

 Saure-Abbau, 477 



Teigigwerden der Birnen, 364 

 Umschlagen des Weines, 527 



- Zabewerden des Weines, 521 

 Einflufi auf SproCpilze, 29, 431, 505 



- Oxydation des, 441 



- Triibung durcb, 500 



- Zersetzuug durch Pilze, 32, 369, 505 

 S. auch : Tannin 



Gerste, Faulnis der, 258 



- Keimgehalt der, 163, 164 



- Koji aus, 246, 331 

 Geruchbildung durch chines. Hefe, 323 



- Heubazillen, 260 



- Pediococcus damnosus CLAUSSEN, 228 

 Geruchsstoffe der Hefeii, 469 

 Geschmacksfebler, des Bieres, 202, 205, 219, 



228 



- des Weines, 389, 486, 495, 501. 502, 503 

 Gesicht, doppeltes, des Bieres, 217 

 Getreide, Pilzflora auf, 164, 165, 259, 621 



- trunkenes, 259 



Getreide- Maischen, Bakterieu-Flora in, 260 

 Gewiirz-Essig, 616 

 Gifte, s. Antiseptika 

 Ginger-beer, 255 



- plant, *256 

 Gioddu, 625 



