667 



Gips, EinfluO auf Hefe, 109 



- zur Haltbarmachung der Haute, 22 



- Hefe, 109, 115, 116, 117, 118 

 Gipsen des Mostes, 383 

 Glasigbeizen der Haute, 26 

 Glaubersalz, 22; s. auch: Natriumsulfat 

 Gloeosporium, Obst-Faulnis durch, 44, 45, 



362, 363 

 Gloeosporium album n. sp., 44, 45, 362 



- ampelinum, 344 



- ampelophagwm, 378 



- fructigenum, 44, 45, 59, 362, 378 



laeticolor, 44 



Musarum, 363 



nervisequium, 344 



- versicolor, 44 



Glomerella rufomaculans, 44, 378 



Glucase, 312, 313 



Glucousaure, als Kohlenstoff'quelle, 586 



- Bildung der, 475, 585, 586 



- Giftigkeit der, 600 



- in Brennerei-Maischen, 262 

 Glucose, als Kohlenstoffquelle, 56, 562 



- Bildung aus Starkecellulose, 312 



- von Alkohol aus, 512 



- Cellulose aus, 585 



- Oxalsaure aus, 588 

 bei der Selbstgarung, 116 



- EinfluO groCer Mengen von, 586 



Haltbarmachung der Hefe mit, 119 



- Oxydation zu Gluconsaure, 262, 585 

 Vergarbarkeit der, 453, 474 



- Vorkommen im Most, 423, 453 

 S. auch : Dextrose 



glucoseschweflige Saure, 446, 448 



glucosidspaltende Enzyme, 56 

 lutamin, in Mistbeizen, 25 

 Glutaminsaure, Bildung- von Bernsteinsaure 



aus, 457, 466 



Glutin-Korperchen, in Satzhefe, 170 

 Glycerin, als Kohlenstoffquelle, 562 



- Bestimmung des, 455 



- Bildung- des, 370, 374. 436, 441, 455, 

 514, 517, 579 



- im Tabak, 19 



- Wein, 374, 441, 455 



- Weiuessig, 614, 617 



- Vergarvmg des, 579 



- zur Haltbarmachung der Hefe, 119 

 Glycerinphosphorsaure, EinflnC auf die 



Alkohol-Garung, 431 

 Glycerinsaure, Nahrwert der, 637 



- Vergarung der, 645 

 glycerinsaurer Kalk, Vergarung des, 645 

 Glycocoll, Spaltung- durch Hefe, 466 

 Glycogen, in Trubhefen, 482, 483, 484 



Uuangreifbarkeit des, 588 

 Glycogen-Gehalt, EiurluB auf die Haltbar- 



keit der Hefe, 106, 166 

 Glycol, s. Aethylen-Glycol 

 Glycolsaure, Bildung im Wein, 526 



- Nahrwert der, 637, 644 



Glycoside, Einnufi auf das Rahnwerden. 498 



Spaltung der, 3, 56 

 Gose, Dollnitzer, 212, 555 

 Gossenbeeren, 346 



gout d'Algerie, 389 



GradierfaC, 608 



graines vivantes, 256 



graisse, 520 



Granulobacillus saccharobutyricus, 644 



Granulobacter - Arten, Verhalteu gegen 



Hitze, 260 



Granulobacter butylicum, 262 

 butyricum, 644 

 Graufaule der Reben, 365 

 gros lait, 625 

 Grotan, 591, 595 



Griinfassen des Bieres, 144, 150, 151 

 Grflnfaule der Trauben, 40, 368, 377 

 Grunmalz, Pilzflora auf, 164, 259, 263, 309 



- Wascheu des, 260 



S. auch: Gerste, Getreide, Malz 

 Gsalz, 71 



Guajak-Tinktur, als Reagens, 308, 574 

 Guanin, im Hefenextrakt, 127 

 gueuse Iambic, 243 

 Guignardia Bidivellii, 46 

 Guillaume's Reinzucht-Apparat, 280 

 Gurami, in sarcinatriibem Bier, 224 



- Mangel des Tabaks an, 2 



Gurken, saure.Milchsaure-Bakteriender, 296 



- Weichwerden der, 347 

 Gwedden, 625. 



H. 



Haare, Abschwitzen der, 23 

 Hamatoxylin, zum Farbeu, 601 

 Hafermalz, 312, 314 

 Haferschrot, 314 

 Haferstroh, Beizen aus, 27 

 Hagelgeschmack des Weines, 359, 503 

 Handelsrum, Extraktgehalt, 337 

 Hansen, biologische Wasseranalysenach, 185 



- uud Kiihle, Reinzucht-Apparat, 87, *88 

 Hansena, Reinzucht-Apparat, 95 

 Harusaure, Vergarnng der, 639 



Harze, in der Melassenbrennerei, 282, 305 

 Haselniisse, Bitterfaule der, 45 

 Hauptgarbottich, Garung im, 274 

 Hauptgarung, der englischen Biere. 84 



- des Mostes, Dauer der, 423, 471 



- in Bierwiirze, 134 



Hauptmaische, Saurezunahme in der, 294 

 Hausenhlase, zum Kliireu des Bieres, 146 



- Schciueu des VVeiues, 479, 481, 486 

 Haut, tierische, Enthaaren der, 23 



- Haltbarmachung der, 2'2 

 Hantbildung, der Weinhefen, ;: 



- Wiirze-Bakterien, 189, 191 

 Hautgeneration der Hefe. Koli.nien der, 178 

 Hautzellen der Brauereiheie, Bierfehler 



durch, 208 



Havanna-Tabak, 9, 10 

 Hefe, Agglutination der, 316 



- Akkllmatisierung der, 302, 407 



- Anpassungsvermogeu der, 302,^407 



- asporogene, in der Brauerei, 170 



Aufbewahrmig der, 99, 102, 398 



Ausarten der, 20 < 



