669 



Hefe Frohberij, 107, 140, 149, 206 



- Geisenlieim R, 425, 426 



Johannisberg II, 417, 434 



- Logos, 149 



- Nr. 129 LINDNER, 265 



- Nr. 130 LINDNER, 265 



Oppenheimer Krenz, 461 



- Piesport, 460, 461 



Easse 1, 266 



Rasse 11, 1<>6. 107. 114, 265, 266, 267, 



268, 269/270, 312, 335, 595 



Basse III, 269 



- IV, 269 

 IX, 266 



- XII, 106, 107, 265, 266, 267, 268, 



269, 270, 312, 595 



- Riitti 1, 412 



Saaz, 149 



- Sauterne, 414 



Scharzhofberg, 425 



- Stamm 811 WILL, 114. Syn. : Saccli. 

 Willianus 



Steinberg 1, 67, 459 

 Tagcrwilen, 412 

 Wddenswil 4, 412, 425, 445 



Winningen, 461 



S. auch : Saccharomyces 

 Hefeualbumin, 123 

 Hefenanalyse, biologische, 166 

 Hefenextrakt, 123 

 Hefenfett, 129 

 Hefengeruchsstoffe, 469 

 Hefengifte, Bildnug (lurch Botrytis, 374, 424 



- Penicillium glaucum, 378 

 Hefeuglucase, 313 

 Hefengummi, 143 

 Hefengut, 286; s. auch: Sauerung 

 Hefenkammer. 288 

 Hefenklima, 142, 264 

 Hefenkuchen, chinesische, 324 

 Hefenroaische, 287 

 Hefeimahrmittel, 282, 284, 305, 306 

 Hefe-Nahrpraparate, 122 

 Hefen-Nucleinsaure, s. Nucleinsauren 

 Hefenpraparate als Heilnrittel, 128 

 Hefenprefiwein, 482 

 Hefen-Reiuzucht-Apparate, 85, 91, 177, 270, 



275 



Hefentanz, 167 



Hefen-Trockuuugs-Apparate, 121 

 Hefentrub. 394, 418, 520; s. auch: Trub 

 Hefentriibung, des Bieres, 201 



- Weiues, 501 



Hefenwasser, alsNahrbodeu, 187, 229, 233, 562 



Hefen-Zahlkammer, 175 



Heidelbeereii, Hefen auf, 344 



Heidelbeersaft, Garung des, 413, 429, 431 



Hemicellulose, in Essigsaure-Bakterien, 563 



Henius' Hefenreinzucht-Apparat, 94 



Henzedampfer, 260 



Heptylalkohol, Bildung im Wein, 465 



Herfiihren des Bieres, 135 



Heron's schleimbildender Kokkus, 218 



Heubazillen, EinfluB auf Hefe, 107 



Geruchbildung durch, 260 



Fernhalten von Bierwiirze, 185 



Heubazillen, EinfluC auf MaUche, 260 



S. auch: Bacillus subtilis 

 Heuwurra, Bekampfung des, 451 

 Hexylalkohol, Bildnug im Wein, 465 

 Himbeeren, Einmachen der, 68 



- Pilzflora auf, 346 

 Hirabeersaft, Sauerwerden des, 68 

 Hippursaure, Vergarung der, 639 

 Hirse, als Maisch-Material, 254, 330 

 Hirsebier, Hefeu im, 255 

 Histidol, Herkuuft des, 578 

 Histiogaster carpio, 61 L 



Hitze, EinfluC auf Botrytis-Sporen, 67 



- Essigsaure-Bakterien, 553, 555 



- Hefen, 67, 113, 114, 196, 267, 288 



- Penicillium, glaucum, 66 

 Hochfarbung alter WeiCweine, 464 

 hollandischer Tabak, 11 

 Hollunderbeeren, Hefe auf, 344 

 Holzkohle, zur Haltbarmachnng der Hefe, 



102, 109, 112, 114, 115, 117, 118 

 Holzspane, fur den Essigbilduer, 540. 541, 



608, 610, 611 

 Holzstoff, zur Haltbarmachung der Hefe, 



112, 117 



Holzzellulose, als Filter material, 194 

 Honig, fiir Schnupftabaksaueen, 19 



- Hefen im, 414, 567 

 Honigessig, 616 



Honigtau, Pilzflora im, 345, 346, 349 

 Honigwein, 414 



Hopfen, als Pilzgift, 188, 213, 215, 222, 

 227, 238 

 - Zusatz zum Hefengut, 305 



- Diastase im, 166, 238 



- EinfluB auf die Krausen. 143 



Haltbarmachung der Hefe mit, 115 



- Pilzflora auf, 166, 238 

 Hopfenextrakt, zur Hefenkonservierung, 120 

 Hopfenharz, Nachweis in der Satzhefe, 170 

 Hormiscium, 544 



HiihuereiweiJj, Schoneu des Weines mit, 486 



Hulmermistbeize, 25 



Hundemist-Beize, 25 



Hut der Trauben-Maischen, 391 



Hvidtol, 81 



Hydrochinon, Oxydation des, 575 



- Verbalten der Katalase zu, 15 

 Hydroperoxyd. s. Wasserstoffsuperoxyd 

 Hydroxylgruppe, EinfluC auf den Nahrvvert 



der Sauren, 638, 644, 645, 646, 647, 651 

 Hygienol, Giftwirkung des, 591, 592 

 Hypochnus spec., 46, 61 

 Hypomyce.8 decipiens, 566 

 Hypoxanthin, als Nahrstoff, 167 



- Bildung aus NucleinsJiure, 651 



Vorkommen im Hefenextrakt, 127. 



I. 



Idit Unangreifbarkeit des, 583 

 Ilex-Friichte, Hefen auf, 344 

 indigosulfosaures Natron, Reduktion durch 



Essigsaure-Bakterien, 601 

 Indikatoren fiir die Titrierung, 613 



