673 



Micrococcus saprogenes vini 1, 2, 524 

 variococcus, 474, 476, 528 



- versicolor, 192 



- vini, 501, 530 



- viscosns, 192, 215 

 Mien, 320, 322 



Mikrosol, Beschaffenheit des, 181, 183 



- Giftigkeit des, 601, 606 

 Milben, in der Essigstnbe, 611 

 Milch, Milchsaure-Bakterien der, 296 



- zum Schonen des Weines, 486, 499 

 Milch- Bakterien, Entwicklung in Wein. 513 

 Milchsaure, als Hefen-Eeizstoff, 291, 425 



- Bildung durch Hefen, 459, 514 



- Schimmelpilze, 459 



Spaltpilze, 213, 223, 295, 509, 



512, 514, 517 



- EiweiO-Abbau durch, 290 



- Entstehung aus AepfelsJiure, 475, 647 



- Bernsteiusaure, 459, 462 



- Citronensaure, 459, 512, 649 



- Kohleubydraten, 512, 517 



- Mannit, 346 



- hei der Alkohol-Garung, 459, 580 



- Giftigkeit der, 293, 505, 598 

 Nahrwert der, 637, 644 



technische, in der Bremierei, 294, 305 



- Unangreifbarkeit der. 474, 475, 580 



- Vergaruug der, 473, 598, 644, 645 



- Vorkommen, in Bierwurze, 215 



- Maltonwein. 255 

 Wein, 459 



- Weinessig, 618 



- Weiflbier, 138 



S. auch: Linksmilchsaure 

 Milchsaure-Bakterien, aktive, 298, 310 



- anf Gerbmaterialien, 30 



- in Bier, 212, 221 



- Bierwiirze, 192 



- Brauereihefe, 174 



- Brauwasser, 188 



- Bremierei-Maischen, 295 



- Erde, 262 



- Getreide-Maischen, 260 



- Kefirkornern, 299, 625 



- Kirschgeist-Maische, 356 



- Obstwein, 413, 477 



- PreChefe, 107, 316, 296, 298 



- Sake-Maische, 621 

 Wein, 474, 511, 522 



- WeiJJbier, 138, 215, 220 

 Yoghurt, 625 



- Xachweisung der, 188, 310 



- schadliche, 296 



- Systematik der, 296, 298, 624 



- "Verhalten gegen Zuckerarten, 298 



- zu Giften, 293, 303, 304, 407 

 wilde, 296 



Milchsaure - Bnttersaure - Gemisch , zum 



Sauern des Hefengutes, 305 

 Milchsauresticb, des Bieres, 212 



- Weines, 437, 475, 510 

 milchsaurer Kalk, Vergarung des, 644 

 Milchzucker, zum Sarcina-Nachweis, 233; 



s. auch: Lactose 

 Milzbrand, Hefe gegen, 128 



LAFAR, Handbuch der Technischen Mykologie. Bd. V. 



Milzbrand, Verschleppung durch Haute, 23 

 Mineralsaureu, Hefengut-Siiuerung rait, 300 



Verhalten der Hefen zu. 292, 302 

 Mineralsalz-Nabrlosungen, fur Essigsaure- 



Bakterien, 555. 557, 559, 560 

 Mischsaateu von Brauereihefen, 83, 139, 



206 



Mischungsbier, 207 

 Mispeln, Teigigwerden der, 37 

 Mistbeizen, 24 

 Mistellen, 432 



Mittellamelle, Auflosuug der, 55, 366 

 Molken-Essig, 616 

 Monasciis, 251 

 Manilla albicans, 566 



Candida, 10, 245, 598 



cinerea, 41, 43, 52, 362 



fructigena, 39, 41, 42, *43, 52, 55, 56, 

 61, 362 



- javanica, 326, 328 



- laxa, 362 



Moniliafaule des Obstes, 41, 50, 362 

 Monilien, Familie der, 362, 544 

 Monokaliuuisulfit, zum Most-Schwefeln, 408 

 Montauin, 181, 183, 452 

 Moosbeeren-Wein, 363 

 Moromi, 330 



Morschwerdeu der Aepfel, 37, 54 

 Moscato d'Asti spumante, 429, 481 

 Moselhefen, 401, 460, 461 

 Most, Analysen von, 423 



- Anwarme-Vorrichtungen fiir, 389 



- Arsen mid Blei im, 451 



Borsaure ira, 452 



- Braunfarbung des, 441 



edelfauler Traubeu, 372 



- Einschwefeln des, 406, 443, 450 



Eiweilistpffe des, 426, 428 

 Entschleimen des, 406 



- Essigstich im, 376 



- fadenzieheuder, 353 



- Farbstoffe des, 386, 431 



- Filtrieren des, 4(J6 



- Garungsstockung im, 442 



- Gerbstoffe des, 431, 441 



- Gipsen des, 383 



- Hauptgarung des, 423 



- konzentrierter, 70 



- Rubier fur, 391, 406 



- Liiften des, 390, 440, 455, 499 



- Nitrate im, 427, 428 



- Oxydase des, 496 



Pasteurisiereu des, 405, 442 



- Pentosane im, 454 



- Pilzflora des, 352, 355, 382 : 449 



- rohfauler Trauben, 369 



- Saure-Gehalt des, 382, 38 >2, 459 



- Siiure-Zusatz zu, 383 



- Salicylsaure im, 453 



- Schleimigwerden des, 353, 354, 357, 359, 

 388, 522 



- Stickstoff-Gehalt des, 4 27, 436, 455 



- Stumm-Machen des. 132, 448, 451, 452 



- Zahewerden des, 2 



- Zentrifngieren des, 406 



- Zucker-Geh?.lt des, 423, 453, 460 



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