- 674 



Most, Zucker-Verluste im, 357 



S. auch : Fruchtsafte, Obstmost, Obst- 



safte, Traubeiimost 

 Mostfilter, 406 



Mostfriichte, s. Friichte, Obst 

 Mostgiirung, Aussaat-Mengen fiir die, 403 



- Bildung von Aldehyden bei der, 463 



- Alkohol bei der, 453 

 Bernsteinsaure, 456 



- Bouquetstoffeu, 436, 468 



- fliichtigen Saureu, 459 



- Glycerin. 455 



- hoheren Alkoholen, 464 



- EinfluC der Gifte auf die, 443 



Kohlensaure auf die, 433 



- Mineralstoffe, 430 



- Mostflora, 355 



Stickstoff-Substanzen, 426, 436 



Temperatnr, 388, 434 

 des Alkohols auf die, 432 



- Einschwefelns, 406, 443 



- Liiftens, 440 



- Luftmangels, 386 



- Sauregehaltes, 382, 424 



- Zuckergehaltes, 423, 467 



- geschlossene, 433 



- Hauptgarung und Nachgarung, 471 



- Reinheten fiir die, 400 



- Sulfithefen fiir die, 409 



Unterdriickung der, 432, 448, 451, 452 



Vormaischen fiir die, 392 



S. aucb: Garung, Hefe, Most, Wein- 



garnng, Weinhefeu 



Most-Gelatine, fiir die Hefen-Ziicbtung, 395 

 Mostobst, s. Friichte, Obst 

 mosto concentrate, 71 

 Moto, 247 

 Mucor, als Gattung, 322 



- Cambodja, 322 



- flavidus, 19 



- javanicus, 322, 327 



- Mucedo, 19, 29, 38. 39, 43 



- piriformis. 38, 39, 43, 364 



- Praini, 322, 336 



- racemosus, 19, 38, 44 



- Rouxii, i 23, 334; s. auch: Amylomyces 

 Mucoreen, als Familie, 322 



- auf Leder, 34 



- Tabak, 19 



- Bildung von Alkohol durch, 58 



- Fuselcilen durch, 468 



- in Bierhefe. Ill, 



- in chinesischer Hefe, 322 



- Obstfaule durcb, 38, 44, 51, 53 

 S. auch: Schimmelpilze 



Multilevures, 403 



Mus, s. Obstmus 



Muschel-Bildung auf Hauten, 29 



Mutterhefe, 287 



Muttersaure, 287 



Mycelicid, 606 



Mycoderma, als Gattuug, 208, 543 



- aceti HANSEN, 545 



- aceti NAGELI, 544 



- aceti PASTEUR, 508, 542, 543, 579 



- cerevisiae DESMAZIERES, 208, 543 



Mycoderma cerevisiae car. a, c WILL, 545 



- decolorans, 545 



- gallica, 545 



Pasteurianum HANSEN, 545 



- saprogenes Sake, 622 



valida, 545 



vini DESMAZIERES, 504, 543, 582 



- vini NAGELI, 544 



- I et II WEHMER, 645 

 Mycoderma- Kammer Beijerinck's, 310 

 Mycodermen, als Familie, 544 



als Bier-Schadlinge, 208 



- Wein-Zerstorer, 504, 603 



- EiufluC der Essigsaure auf die, 602 



Temperatur, 209, 603 



Empfindlichkeit gegen Alkohol, 505 



- Benzylsenfol, 600 



- Entfarbung durch. 209, 506 



Lebensdauer der, 111, 504 



- Luftbediirfnis der, 507 



- Eeinziichtuug der, 167 



- Saure-Bildung durch, 209, 505, 510 



Saure-Zersetzung durch, 506 



- Vorkommen auf Gerbbriihen, 31 



- Weintrauben, 345 



- in Bier, 208 



- Bierhefe, 169 

 Most, 504 



PreLShefe, 167, 315 



- Wein, 504, 507 

 S. auch: Kahmpilze 



Mycolevure, 344 

 Myrin, 250. 



N. 



Nachgarung des Bieres. Hefen fiir die, 79, 80 



- Dextrine bei der, 150, 152, 237 

 Sarcinen bei der, 225 



Torulaceen bei der, 84 



- wilde Hefen bei der, 199. 205, 237 



Weines, Hefen fiir die, 402 



- in der Flasche, 487 



- Saure-Abbau bei der, 471 

 S. auch: Vergarungsgrad 



Nachstechen des Bieres, 152 

 Nahrpraparate, aus Hefe, 122 



- fiir die Zuchtung von Hefe, 282 

 Nahrwert organischer Sauren, 636 

 NaCgeben, 1;55 



Nathan's Brauverfahren, 142, 152, 180 



- Hefenreinzucht-Apparat, 95 

 Natriumacetat, Giftigkeit des, 597 

 Natriumbisulnt, gegen Traubenfaule, 371 

 Natriuracaseinat, zum Wein-Schonen, 486 

 Natrium chlorid, s. Kochsalz 

 Natriumformiat, Giftigkeit des, 596 

 Natriunihydroxyd, desgl., 594 

 Natriumoxalat, desgl., 598 

 Natriumphosphat, desgl., 591 

 Natriumsalicylat. als Hefen-Schutz, 101 

 Natriumsulfat, Giftigkeit des, 589 

 Natronlauge zur Hefeu-Untersuchung, 172 

 natiirliche Hefen-Reinzucht, 141, 264, 381 

 Naturhefe, 101, 264 



