675 



Nebbiolo, 429 



Nectria ditissima, 362 



Negerbier, 254 



Nep, 323 



Nikotiacin, 8 



Nikotin, als Niihrstoff, 6, 7, 8 



Nitrate, als Gifte, 592 



- Stickstoff-Quelle, 428, 561 



- im Bier. 219 



- Most, 427 



- Tabak, 6, 8 

 Wein, 561 



in der Melasse, 283 

 Nonylsaure-Ester, im Wein, 469 

 Nucleinpraparate, eisenhaltige, 129 

 Nucleinsiiuren, Abbau der, 651 



- Heilkraft der, 128, 651. 



0. 



Obergarige Hefe, im Brauwesen, 81, 135,138 



- in Aepfelwein, 397 



- in der Rumgarung, 339 



S. auch: Hefe, Prefihefe, Weinhefen 

 Obron, 128 

 Obst, Abbrennen des, 62 



- Braunwerdeu des, 54, 497 



- Dorren des, 69 



- Einmachen des, 66 



- Ernten des, 61 



- Faulnis des, s. Obstfaule 



- Lagern des, 62 



Nachreifen des, 63 



- Pilzflora auf, 38, 343, 348 



- Schwitzen des, 62 



- Waschen des, 352, 382, 410 



wurmstichiges, 61 



S. auch: Dorr-Obst, Friichte, Obstsafte 

 Obstfaule, Beddngungen fiir die, 48 



- Erreger der, 38, 40, 361 



- Schutz gegeu die, 60 



- Weseu der, 36 



- Wirkungen der, 53 



S. auch: Edeltaule, Griinfaule, Rohfaule 

 Obsthauser, 63 

 Obst-Haltbaimachung, durch Dorren, 69 



- Einhiilleu, 64 



- Kochen, 65 



- Pilzgifte, 72 

 Obsthonig, 70 

 Obstkraut, 70 

 Obstmost, Pilzflora in, 410 



- Yergareu des, 412 



S. auch : Fruchtsafte, Most, Obstsafte 

 Obstmus, 71 

 Obstsafte, Braunwerden der, 54 



Eindicken der, 70 



- Gelatinieren der, 68 



- Haltbarniachung der, 65, 72 



- Klaren der, 452 



- Peutosane in, 454 



Pilzflora der, 66 



S. auch: Fruchtsafte, Most, Obstmost 

 Obstweine, alkoholfreie, 68 



- aus faulein Obst, 58 



Obstweine, Bereitimg der, 413 



- Bernsteinsiiure in, 457 



- Durchgaren der, 417 



Keinigehalt der, 486 



- Milchsaurestich in, 413, 510 



Pasteurisieren der, 489 



Reinhefen fiir, 410 



Saureabbau in, 477 



Sorbit in, 582 



- Sulfithefen fiir, 413 

 Trnbflora der, 483 



- Zabewerden der, 520 



S. auch: Aepfelwein, Beerenweine, 

 Birnenwein, Heidelbeersaft, Johaiinis- 

 beer-Wein 

 Obstweinhefen, Anwendung der, 410 



- Prufung der, 396 



- Weinsaure als Gift fiir, 425 

 S. auch : Hefe, Weinhefen 



Oeligwerden des Weines, 520 

 Oelsaure, Abbau durch Bakterien, 643 

 Oenanthsaure-Ester, im Wein, 469 



- im Rum, 337 

 Oenobacillus Abbae, 525 

 Oenomel, 414 



Oenoxydase, 496; s. auch: Oxydase 

 Oidium lactis, 29, 107, 167, 169, 259, 466, 

 562, 576, 598. 641, 645 



- Ludwigii, 567 



Tuckeri, 3J9, 359, 377, 450, 502 

 Oliven, Garung der, 347 

 Oospora nicotianae, 10, 16 

 Opalisieren des Bieres, 207 

 Opuntia, Pilzflora auf, 256, 344 



Spiritus-Gewiimung aus, 303 

 Orangehefe, aus Mazun, 314 

 Orangen, Faulnis der, 40, 363 

 Orangenwein, 363 

 Orleans-Verfahren, Ausbeute beim, 572 



- Ausfiihrung des, 601 



- Begriff, 540 



- Pasteur's Vorschlag fiir das, 603 



- Reinzucht-Betrieb im, 6(>3 



- Unterdriickung der Mycodermen, 602 



- Verluste beim, 573 

 S. auch : Weiuessig 



Orthooxybenzoesaure, s. Salicylsiiure 

 Oryza ylutinosa, 323, 328 



niontana, 323 

 Oxalate, in Wiirze, 170 

 Oxalessigsaure, in Wein, 473 

 Oxalsaure, als Kohlenstoffquelle, 57, 646 



- Zusatz zum Most, 383 



- Bildung aus Zuckerarten, 588 



- im Essio-bildner, 589 



- Giftigkeit der, 598 



- Nahrvvert der, 637 



- Verbrennungswarrne der, t 



- Vorkommen im Schnellessig, 589 



- in Biervviirze, 170 



Oxyaethyleubernsteinsaiu-p. : . Aepfelsaure 

 Oxybuttersaure, Kahrwert der, 637 

 Oxydase, der Essigsaure-Bakterien, 574 



- Hefe, 463, 466 



- Obstfriichte. 54, 497 



des Tabakes, 13 



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