680 



Sarciueu, Vorkonnnen in Bierhefe, 106, 167, 

 174, 235 



- Bierwiirze, 193 

 der Luft, 224, 226. 234 



- Erde, 261, 642, 643 



- Gerbbriihen, 29 



- Getreide-Maischen, 260 

 Malzereistaub, 228 



- Tierkot, 222, 231 

 Wasser, 187, 234 



S. auch: Pediokokken, Pseudosarcine 

 Satzhefe der Brauerei, 170, 182; s. auch: 



Bierhefe 



Saucen, fiir Tabak, 15, 124 

 Sauerkohl,.Pilzflora im, 296, 645 

 Sauerteig, 254, *96, 557, 626 

 Sauerwurm, 451 

 Sauterue-Hefen, 414, 453, 454 

 Schalenfiiule der Birnen, 45, 53 

 Scharzhofberg-Hefe, 425 

 Schaufelwein-Bereitung, 442 

 Schaumgarung in der Brennerei, 268, 311 

 Schaumwein, Bereitung des, 479 



blauer, 501 



- Kohlensaure-Gehalt des, 480 



- Maskeubildong in, 482 



- Eeinhefen fiir, 417 

 Scheidmost, 383, 497 

 Scheps, 103 



Schifferers Hefenreinzucht-Apparat, 91 

 Schinimelgeschmack des Weines, 51)1 

 Schimmelpilze, an Kellerwanden, 155 



auf Gerste, 259 



- Hefe, 107, 167 



- Malz, 259 



- Obstfriichten, 38, 344 

 Tabak, 3, 9, 10 



- Zigarren, 16 



- im Brauwasser, 188 



- Koji, 246 



- Most, 353, 354, 357, 441 



- Wein, 501 



- in Hefe, 169 



- Korken, 197, 502 

 Obstkonserven, 66 



- Milchsaure-Bildung durch, 459 



- Verhalten xu Giften, 371 



- Salicylsiuire, 650 



- schwefliger Saure, 407 



- Weinsiiure. 647 



S. auch: Fadenpilze, Mucoreen, Peni- 

 cillien 

 Schizosaccharomyces i^-llncei. *339, 340 



Pombe, 149, 255, 563 

 Vordermani, 326, *.-',27, 340 



Schizosaccharomycetaceen, Familie der, 566 

 Schlauche. Reinigung der, 179 184 

 Schleimbildung, durch 1>< , ><ifiin>i. 164, 238, 

 239, 311 



- Einflufi der Ernahrung auf die, 547, 

 554, 565 



S. auch: Fadenziehen. Zahewerden, 



Zellwand-Verschleimung 

 Schleimen des Leders, 33 

 Schleimessig-Bakterien, 550, 562, 612; s. 



auch: Essigsaure-Bakterieu 



SchleimfluC der Baume, 565 

 Schleimhefen, in Most, 357, 522 



- Wein. 522 

 Totujigs-Temperatur fiir, 66 



Schleimsaure, Abbau der, 648 



Nahrwert der, 637. 638 

 Schleimstoffe, Chemie der, 216, 522, 563 

 Schlempe von Melasse, saure, 282, 338 

 Schlender-Eprouvette, 184 

 Schmierseife, gegen Trauben-Rohfliule, 371 

 Schnellessig, Amylacetat in, 578: s. auch: 



Gaiungsessig, Spritessig 

 Schnellessig-Bakterien, Arten der, 559 



- Familie der, 550, 610 

 Schnellessig-Fabrikation, Ausbeute, 572. 573 



- Begfiff, 540 



- Betriebsstorung in der, 612 



- Geschichte der, 606 



- Grnndgedauke der, 609 



- Reinzuchten fiir die. 610 



- Verluste bei der, 570 

 Schnupftabak. Garung des, 17, 19 



- Saucen fiir, 19, 123 

 Schonen, des Bieres, 142 

 Schaumweines, 479, 481 



- Weines, 483, 486, 499, 502, 523, 534 

 Scho'nfeld's Glasplatte zur Tropfeukultur, 



174 



Schorfkrankheit des Obstes, 61 

 Schorfpilze, Bekampfung der, 61 

 Schiitzenbacli's Verfahren, Begriff, 640 



- Geschichtliches iiber, 608 



S. auch : Schnellessig-Fabrikation 

 Schwachwerdeu lagernden Essigs, 570 

 Schwacheparasiten, 366 

 Schwarinfahigkeit, s. Eigenbevvegung 

 Schwanniomyces occidentalis, 567 

 Schwarzbrenner-Pilz der Reben, 344, 359, 



378 

 Schwarzfaule der Aepfel, 39, 42, 362 



- Birnen, 39, 42 



- Citronen, 363 



- Trauben, 46, 378 



Schwarzwerden des Weines, 449, 506, 509 

 Schwefel, EinfluG auf die Garung, 450 



- Mehltau-Bekanipfung mittelst, 377 

 Schwefeldioxyd, s. schwet'lige Saure 

 Schwefelkohlenstoff, Zusatz zur Maische, 304 

 Schwefeln, s. Einschwefelu 

 Schwefelsaure, als Bakterien-Gift, 589 



EinfluB auf die Buttersaure-Giirung, 293 



- Hefe, 292, 316, 317, 445 



- Gehalt des Weines an, 384 



- zum Sauern des Hefengutes, 305 

 S. auch: Sulfate 



Schwefel verbindimgeu, Reduktion durch 



Spaltpilze uud SproCpilze, 503 

 Schwefelwasserstoff, Bildung in Beizen, 27 



- Melassen-Maische, 283 



- Most, 385. 450 



- Wein, 503 

 schweflige Saure, als Pilzgift, 589 



- Anpassung der Hefen an, 407 

 Anwendung in der Brennerei, 304 



- Bildung durch Hefen, 444 

 Bindung der, 446 



