682 



Stippeubildung der Aepfel, 37, 38, 54 



stock beer, 83, 84 



Stockflecke des Leders, 34 



Stockheim-Filter, 194 



Stopfen, s. Korke 



Stopfengeschmack des Weines, 502; s. auch: 



Korke 



StoCen des Bieres, 152 

 Streptococcus lebenis, 625 

 Streptokokken, in Gerbbriihen, 29 



- Getreide-Maischen, 260 

 Streptothrix chromogena, 556 

 Streupulver, Hefe als, 123 

 Strichzuchten der Weinhefen, 397, 398 

 Strontiumsalze, zum Entgipsen, 385 

 Stumm-Machen des Mostes, s. Most 

 Stutenmilch, vergorene, 324 

 stuyk mandeii, 241 

 Sublimat, s. Quecksilberchlorid 

 Sudhaus, Pilztfora im, 178 

 Siidfriichte, Pilzflora der, 40, 41, 363 

 Siidweinhefen, 397 

 SiiBweine, 432 

 SiiOwiirze, 189, 191 

 Sulfate, Giftwirkung der, 560 



im Most, 480 



im Wein, 384 



Sulfitgarung, 407, 413, 416, 463, 509 



Sulfithefen, 409 



Sulfitometer, 408 



Sulfitverfahren, s. Sulfitgarung 



summer cloud, 205 



Superoxyde, in der Brennerei, 304 



Symbiose, 256. 



T. 



Tabak, Dachbraud des, 3 



- Dachreife des, 3, 14 



- Fauluis des, 5, 15 



- Fermentation des, 5 



- Katalase des, 14 



Oxydasen des, 13 



- Pasteurisieren des, 16 



- Petunieren des, 15 



- Pilz-Flora drs, 8, 10, 19 



Schwitzenlasseu des, 2 



- Stammfaule des, 4 

 Tabaktermentation, 5 



- als Enzyrn-Wirkung, 12 



- des Kape. 17 



- Erreger der, 8, 9, 10, 11, 19 



- in Karotten, 19 



- Nikotin-Abbau bei der, 6, 7 



- Reiuzuchten fur die, 8 



- Warme-Entbiudung bei der, 5 



- Wirkung der, 6, 7, 18 

 Tabakgarung, s. Tabakfermentation 

 Tabaksaucen, 15, 19 

 Taka-Diastase, 331, 332 

 Taka-Koji, 333 

 Takamine-Verfahren, 331 

 Tane-Koji, 246, H30 

 Tane-Moromi, 330 



Tauezu, 617 



Tannin, als Bitterstoff, 532 



- Schb'nungsmittel, 406 



- gegen das Zahewerden des Weins, 523 



- die Schwergarigkeit der Melassen, 283 

 S. auch: Gerbstoff 



Tapej, 326 



Tartrate, Abbau der, s. Weinsarfre 



Tartronsaure, Bilduug aus Weinsaure, 526, 



528, 648 

 Teigigwerden der Obstfriichte, 36, 37, 53, 



54, 350, 364, 382 

 Termobacterium aceti, 193, 211, 546, 547, 



549, 554, 555, 570, 571, 572, 575, 579, 



584, 585, 586, 588, 590, 591, 592, 594, 



595, 596, 597, 598, 600, 605 



album, 190 



- erythrinum, 191 



- fuscescens, 190 



iridescens, 190, 219 



- hitescens, 190 

 Termobakterien, als Gruppe, 189 



- Bier-Triibung durch, 219 



Thymin, Bilduug und Verbrauch des, 167 



Tibi, 256 



Tiby, 256 



Tinea cloacella, in Kork, 502 



Tiutenschimmel, s. Penicillium glaucum 



Tirage, 418, 479 



Toddy, 329 



Tomell's Verfahren zur Sporenkultur. 170 



Tonerde, gegen Trauben-Kohfaule, 371 



- Schonen mittelst, 283 



Torf, fiir die Melassen-Entkeimung, 283 

 Torfmoos, zur Hefeu-Haltbarmachung, 117 

 Torula monilioides, 566 



Novae Carlsbergiae, 210 



pulcherrimaj 314 

 Torulaceeu, als Familie, 544 



Aldehyd-Bildung durch, 345, 448 



auf Friichten, 345, 346, 348 



- Malz, 164 



- Bierkrankheiten durch, 209 



- in Brauereihefe, 169 



- Brauwasser, 188 



- euglischen Bieren, 84 



- Faro, 244 



- Gerbbriihen, 30 

 Koji, 246 



- Most, 354, 357, 358, 449 



- Obstsaften, 66, 345 



- Kahmbildung durch, 504 



- Nachweisung der, 169 



- Schleimbildung durch, 522 



Verhalten zu Kohlensaure, 354 



- schwefliger Satire, 345, 448 

 S. auch: Hefe, Eosahefen 

 tourne, 523, 527 

 Trauben, Aiifbewahrung der, 65, 110 



- Besiedelungs-Zeit der, 348 



- bittere, 378 



- Blackrot der, 378 



- Dematium auf. 345, 348, 357 



Edelfaule der, 41, 56, 57, 368, 371 



- Erdschmutz an, 349, 353, 359 



- Essigfiiule der, 376 



- Essigsaure-Bakterien auf, 346, 353 



