685 



Wein, Nachgarung des, 471, 487, 501 



nicht-fliicktige Sauren iu, 459, 461, 509 



Obstgesckmack des, 358 



- Oeligwerden des, 520 



- Oxalessigsaure in, 473 



Ozonisieren des, 485 



Pasteurisieren des, 196, 416, 477, 488, 

 498, 510, 534, 604 



- petiotisierter, 417 



Phosphate in, 386, 430 



Propionsaure in, 525, 526, 528 



- Eahnwerden des, 370, 495, 523 



- rapsiger Geschmack des, 441 



- Rauchgeschniack des, 503 



Reintonigkeit des, 400 



Saure-Abbau in, 356, 450, 472, 486 



- Saure-Gehalt des, 459, 461, 476 



- Saure-Riickgang in, s. Saure-Abbau in 



- Salicylsaure in, 453 



- Sauregurkeu-Geschmack des, 358 



Schiinnielgeschmack des, 501 



- Schimmelpilze in, 407, 488, 502 



Schleimhefeu in, 522 



Schleimigwerden des, 238, 369, 483, 509, 

 520 



- Sckonen des, 483, 486, 499, 502, 534 



- Schwarzwerden des, 499, 506, 509 



- Schwefelsiinre-Gekalt des. 384 



- Schwefelwasserstoff in, 503 



- schweflige Siiure in, 407, 477 



- Schwenverden des, 520 



- Sterilisieren des, 451, 488 



- Stichigwerden des, 507, 510, 519 



- Stickstoff-Gekalt des, 428, 441, 481, 527 



Stopfengeschmack des, 502 



- Sulfat-Gehalt des, 384 

 Tartronsaure in, 526 



Torulaceen in, 448, 449, 522 



Triibungen in, 483, 489, 495, 499, 500, 

 501, 509, 514, 523, 529 



Trub des, 477, 482 



Trubflora des, 483 



Umgarmig des, 415, 426, 429, 442, 461, 

 478, 510,^534 



- Umschlagen des, 476, 499, 523 



- Valeriansaure in, 526 



- Verfarbung des, 441, 506 



- Vergarungsgrad des, 357, 396, 435, 450 



- Versieden des, 524 



- von edelfaulen Trauben, 373 



- Weichwerden des, 520 



- Weinsaure in, 383 



- Weinsaure-Abbau in, 476, 526, 528 



- Weinsaure-Amylester in, 532 



Weinstein-Gehalt des, 473, 526 



- Zahewerden des, 238, 369, 483, 509, 520 



- Zickendvverden des, 511 



- Zoogloen in, 511 



- Zuckergehalt des, 357, 373, 436, 449 

 S. auch : Ausleseweine, Obstweiue, Rot- 

 weiu, Scbaumwein 



Weinbeeren, s. Trauben 

 Weiubereitung, s. Most. Trauben-Maische 

 Weinbergsboden, Diiugung mit Hefe, 404 

 Weiudestillate, s. Cognac 

 Weinessig, Analyse des, 613, 614 



Weinessig, Acetylmethylcarbinol in, 615 



Begriffsbestimrauug, 612 



- Dioxyaceton in, 579 



- Inosit in, 615 



- Sauren des, 615 



- Unterscheidung von Cideressig, 616 



- Spritessig, 617 

 Weinessig-Bakterien, 508, 550, 551 ; s. aucb : 



Orleans- Verfahren 

 Weinfehler, 495 

 Weingarung, Alkohol-Ausbeute, 424, 453 



Einflufi der Pilzgifte auf die, 446 



- Reinhefen auf die, 400, 404 

 Temperatur, 434 



- des Angjirens auf die, 386 



- Lichtes, 443 



- Liiftens, 440 



- Schwefelwasserstoff durch die, 450 



- Sulfithefen fiir die, 409 



- Uuterdiiickung der, 448 



S. auch : Garuug, Mostgarung, Traubeu- 

 Maische, Wein 

 Weinhefen, als Schonungsmittel, 483. 499 



- Anwendung der, 401), 410, 415, 417 



Aufbewahrung der, 398 



- auf Obstfriichten, 344, 348 



- Bildung von Aldehyd durch die, 463 



- Bernsteinsaure, 456 



- Bouquetstoffen, 402, 468 



- fliichtigen Sauren. 358, 459 



- Fuseloien, 465 

 Glycerin, 455 



Methylalkohol, 464, 466 



- Bruchbilduug der, 396 



- EinfluB der Hitze anf die, 114, 396 



- Kohleusaure, 354, 433 



- schwefligen Siiure, 407, 443 



- Stickstoff-Nahrung, 426, 436 

 des Alkobols auf die, 432 



- fiir die Brennerei, 284, 304, 413 



- Met-Bereitung, 413 



- Scknupftabak-Bereitung. 19 



- Maltonweine, 255 



- Gartpn der, 401 



Gewinnung der, 393 



Glycogen in, 483 



- Invertin der, 454 



- Lebensdauer der, 110, 398 



- Morphologic der, 397 



- obergiirige, 397 



- Physiologic der, 395 



- Priifung der, 395 



- Rassen-Unterschiede unter den. 397 



- untergiirige, 397 



- Vergarungsgrad der, 396 



Verbal ten zu Sauren, 424 



- Zuckerarten, 453 



- Versaud der, 399 



- Vorteile der, 404 



- Wettbewerb der, 353, 355. 357 



- Ziichtuug der, 398 



S. auch: Ellipsoideus-Keten, Hefe, Most- 

 garung, Obstweinhefen, Reinhefe, Rot- 

 weinhefen 



Weinkahm, 504 



Weinkeller, Desinfektion des, 452 



