686 



Weinkorper, 07 



Weinkrankheiteii, 495 



Weinoxydase, 499; s. auch: Oenoxydase 



Weinsaure, als Gift, 425, 599 



- Abbau durch Hefen, 358, 459, 462, 473 



- Mycodermen, 506 



- Schitnmelpilze, 56, 647 



- Spaltpilze, 476, 526, 615, 647 



Nahrwert der, 637, 641 



- zuin Ansauern des Mostes, 383 

 Weinsaure- Amy lester, im Wein, 533 

 Weiusaure-Kur der Brauerei-Betriebshefe, 



75, 82, 102, 223, 226 

 Weinsaure-Methode fur die Hefen-Analyse, 



169, 178 

 weinsaurer Kalk, im Wein, Unterscheidung 



von Weinstein, 500 



- Zersetzung durch Bakterien, 647, 648 

 weinsaure Salze, s. Weinsaure 

 Weinstein, Menge im Trub, 473 



Triibung des Weines durch, 500 



- Unterscheidung von Calciumtartrat, 500 



- Verhalten beim Gipsen des Weines, 384 



- Zersetzung durch Bakterien, 476, 526, 

 648 



Weintrauben, s. Trauben 

 Weintrester, zur Essigbereitung, 607 

 WeiCbier, Essigstich des, 621 



Langwerden des, 2-20, 239 



- Kotfarbung des. 221 



- Schleimbildung in, 220, 221, 228 



Stellhefe fur, 121, 136, 138 



- Umschlagen des, 214 



- Wurze-Sauerung fiir, 215, 621 

 S. auch : Berliner WeiCbier 



WeiDfauIe der Trauben, 46, 378 

 WeiCweine, s. Wein 

 Werderol, 596 



Wichmann's Hefenreinzucht-Apparat, *95, 

 99 



- Verfahren zur Wasser-Analyse, 185 

 Wiener Verfahren der Preiihefen-Erzeugung, 



267, 315 



Wijsman's Starke-Gelatine-Platte, 160, 308 

 Willia, als Gattung, 545 



- anomala, 110, 344, 506, 562, 576, 578, 

 622,624. Syn.: Sacch. anomalus; s. d. 



Wichmanni, 545 

 WiMio-Arten, nN Kahm-Bildner, 504 



- Fuselol-Bildung durch, 466, 468 



- Widerstand gegen Hitze, 114 



- schweflige Saure, 505 

 S. auch: Anomalus-A.Tten, Sacch. ano- 

 malus 

 Will's Garprobe fiir Brauwasser, 187 



- Hefe Stamm 811, 114. Syn.: Sacch. 

 Willianus 



- Priifungs- Verfahren fiir Antiseptika, 180 

 Wilson's Hefenreinzucht-Apparat, 96 

 Wismutsalze, in der Brennerei, 305 



- gegen den Essigstich des Weines, 510, 592 



- die Mannitgarung, 518 



- zur Hefen-Haltbarmachung, 101 

 Witternng, EiufluC auf die Pilzflora der 



Obstfriichte, 350, 352, 375 

 Wolf der Trauben, 368 



Wiirze, Alkalischwerden der, 191 



ammoniakalische, 223 



Ankoinmen der, 142 



Bakterien-Flora der, 188 



- Hautbildung auf, 191 



- Liiftung der, 136 



- Oxalat-Krystalle in, 170 



- Kauchfleisch-Geruch der, 190 



Schleiraigwerden der, 189, 238 



Sellerie-Geruch der, 190 



- Starke-Gehalt der, 206 

 Triibung der, 193, 206 



- Untersuchung der, 174 



VergJirungsgrad der, 146, 150, 203 



wilde Hefen in, 235 

 S. auch: Bierwiirze 



Wiirzegelatine, 170, 239 

 Wundparasiten, 39. 



X. 



Xanthinbasen in Hefenpraparaten, 127 

 Xylit, Unangreifbarkeit des, 580 

 Xylonsaure, Bilduug der, 584 

 Xylose, Vergarung der, 512, 34. 



Y. 



Yaoert, s. Yoghurt 

 Yarak, 324, 329 

 Yeast-bite, 205 

 Yoghurt, 625. 



Z. 



Zahewerden, des Bieres, 215, 244 



Mostes, 353, 3^8, '^1 



Weiues, 238, 369, 483, 509, 520 

 Zahlkammer, 175, *176 

 Zellen, Nachweis abgestorbener, 173 

 Zellgestalt bei Bakterien, Wandelbarkeit 



der, 547, 557, 558, 560 

 Zellulose als Filterstoff, 194, 487; s. auch: 



Cellulose 



Zellwand-Auflosung durch Enzyme, 50, 55 

 Zellwand-Durchdringung durch Pilze, 49, 55 

 Zellwand- Verschleimung, bei Schimmel- 



pilzen, 238, 369 



.. _ SproCpilzen, 179, 313, 522 



Spaltpilzeu, 179, 192, 215, 261, 



311, 511, 520, 546, 554, 562, 565 



S. auch: Schleimbildung, Zahewerden 

 Zerstorungsverinog-en des Wassers, -186 

 Zeug des Brauers, 135 

 Zickeudwerden des Weines, 511 

 Ziehbier, 220 



Zierapfel, zum Mosten, 382 

 Zigarren, Schimmeln der, 16 

 Zikes 7 Priifungs-Verfahren fiir Gifte, 184 

 Ziim-Trubung, in Bier, 146 



- Wein, 500 



Zitronensaure, s. Citronensaure 

 Zomerbier, 214 



