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 und Milchsaure, eventuell auch Buttersaure, nachweisbar sind. Yon 

 diesen Garungsprodukten sind die letzteren Sauren von Einflufi auf die 

 Gerbung. Die in den Briihen und zwar hauptsachlich in frischen Brlihen 

 zuerst auftretende Alkoholgariing wird durch Sprofipilze hervorgerufen, 



5 die in manchen Briihen so reichlich heranwachsen, dati sie die Spalt- 

 pilze uberwuchern. Es sind dies hauptsachlich: Sacclmromyces Pastori- 

 anus, S. ettipsoideus, dann auch S. apiculatus; daran schliefien sich Torula, 

 Rosahefe und orangegelbe Torula. Saccharomyces elUpsmdens und S. api- 

 culatus finden sich 6'fters in Briihen, die aus Friichtengerbstofifen auf 



lokaltem Wege hergestellt wurden. 



Als Nahrsubstrat fiir die Alkoholbildung dienen die in den Gerb- 

 materialien als Nichtgerbstoife angesprochenen Kohlenhydrate, von 

 welchen nur die Dextrose mit Sicherheit nachgewiesen ist. Die Menge 

 des gebildeten Alkohols steigt in der Kegel nicht iiber 2 Proz. ; nur in 



iseinigen ganz abnormen Fallen bis 3 Proz. 



Der von den Sprofipilzen gebildete Alkohol wird durch gleichzeitig 

 in den Briihen vorhandene Spaltpilze in Essigsaure verwandelt. Als 

 Essigbakterien sind in den Gerbbriihen vorhanden : Bacterium aceti 

 HANSEN und Bad. Pasteurianum. Mycodermen bilden ebenfalls Essig- 



aosaure, aber nur dann, wenn die Briihen in Ruhe bleiben. Schadlich 

 werden die Mycoderma-AYt&n. den Briihen dadurch, dafi sie den Alkohol 

 und die Essigsaure verbrennen, weshalb man die Bildung dieser SproB- 

 pilze durch haiifiges Aufriihren der Briihen (,,Treiben") zu verhindern 

 sucht. 



25 Erst nach der Alkohol- und Essigsauregarung tritt in den Gerb- 

 briihen die Milchsauregiirimg ein, welche von vielerlei Arten von 

 Erregern ausgeht, so dafi man von solchen in jeder Gerbbriihe, sei 

 diese nun aus den Farben oder aus den Satzen. meist mehrere 

 Arten nachweisen kann ; allerdings waltete in verschiedenen Stadien der 



soGerbung je eine oder die andere Art vor. ANDREASCH teilt diese Er- 

 reger in 4 Gruppen ein und zwar: a) Milchsaurebakterien der Milch 

 (davon vorhanden Bacillus acidi lactici HUEPPE, Bacterium acidi lactici 

 GROTENFELT, Bacterium lactis acidi) ; - - b ) Milchsaurebakterien der Kase- 

 reifung: Bacillus XIX ADAMETZ in sehr alten peptouhaltigen Gerbbriihen, 



soBac. FREUDENREICHII, Milchsaure bildende Tyrothrix- Arten in alten 

 Sohllederbriihen; c) spezifische Milchsaurebakterien der Gerbbriihen: 

 Milchsaurebakterium der Gerbbriihen I und II, Milchsaurebazillus der 

 Gerbbriihen a und b und ein Mikrokokkus a; d) Milchsaurehefen : 

 >S('rJi(0'omyces acidi lactici GROTENFELT, spezifische Gerbbriihehefen a, /?, y. 



40 Akzessorisch auftretende Milchsaurebakterien sind noch: Bac. acidi lac- 

 tici PASTEUR in Myrobalanenbriihen nach heftiger Alkoholgarung; gas- 

 bildender, verfliissigender Milchsaurebazillus, gern gesehen in Oberlecler- 

 Farben; Bacillus lactis viscosus, durch das Betriebswasser eingeschleppt. 

 Die Arten der obigen Gruppen a, c, d sind als die normalen Milchsaure- 



4serzeuger in den Gerbbriihen zu betrachten, bei deren Gegenwart die 

 Gerbung normal verlauft. 



Buttersauregarung kommt nur in Gerbbriihen yor, welche jahre- 

 lang in Gebrauch gestanden sind, und auch da nur in geringem Mafie; 

 als Substrat dafiir dient hochstwahrscheinlich der milchsaure Kalk, 



sowelcher sich in solchen Briihen in reichlicher Menge vorh'ndet. Uebrigens 

 diirften die reichlich vorhandeuen Peptone zur Bilduug der Buttersiture- 

 garung beitragen. Als Erreger dieser Garung fand ANDREASCH Clostri- 

 dium butyricum PRAZMOWSKI. 



