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10. Yerschiedenheiten im Terlaufe der Ganmgen in den Gerb- 



briihen. 



Die Wirkungen der zahlreichen und verschiedenen Mikroorganismen, 

 welche sich in den Gerbbriihen vorfinden, werden von den daselbst be- 

 .-)findlichen Nahrstoffen stark beeinflufit. Die Nahrstofte, welche die 

 einzelnen Gerbstoffmaterialien zu bieten vermogen, sind aber sehr ver- 

 schieden, woraus sich erklart. dafi im Gerbereibetrieb diese Erscheiuungen 

 in sehr mannigfaltiger Art auftreten. Die Nahrstolie der Briihen ge- 

 horen hier wie auch sonst der Kohlenstoff- und der Stickstoffnahrung 



:oan, aber es sind hier auch miueralische Nahrstoffe notig. Von den 

 Kohlenstoffverbindungen, welche die Gerbmaterialien enthalten, ware zu- 

 nachst der Gerbstoff in Betracht zu ziehen. Durch eingehende Yer- 

 suche, welche ANDREASCH ausftihrte, wurde festgestellt, was Ubrigens 

 schon friiher angenommen wurde, daJB der Gerbstoff durch Spaltpilze nicht 



iszersetzt wird, wohl aber durch hohere Pilze, so z. B. durch Penicittium- 

 Arten und auch durch Mycodermen. Der Gerbstoff aufiert seinen Ein- 

 fluB auf die Garungen nur dadurch, daB mit steigendem Gehalt die 

 Garungsgeschwindigkeit abnimmt. Aufgehoben wird jedoch die 

 Tatigkeit der Mikroorganismen auch nicht durch die hochsten Gerb- 



20 stoffgehalte, welche in der Praxis vorkommen. So gerat z. B. Fichten- 

 extrakt von 23 Proz. und Eichenholzextrakt von 25 Proz. Gerbstoff- 

 gehalt unter giinstigen Umstanden spontan in Garung, wobei durch die 

 entwickelten grofien Mengen von Kohlensaure die Gebinde, in welchen 

 der Extrakt versendet wird, explodieren. 



25 Die Kolileiistoffiialirung in den Gerbbriihen bilden also die in den 

 Gerbmaterialien vorhandenen loslichen oder zur Losung gelangenden 

 Kohlenhydrate, von welchen die Sprofipilze nur einzelne bestimmte 

 Korper zerlegen (Dextrose, Lavulose, Invertose), wahrend die Spaltpilze 

 auch audere (danmter stickstoff haltige) Verbindungen zerlegen und mit- 



30 unter gerade auf diesem ^Yege die grofiten Anteile an Sauren. welche 

 die Gerbbriihe dann enthiilt, liefern. Die Menge an garungsfahiger 

 Substanz, welche ein Gerbmaterial enthalt, kann wohl nicht aus der 

 Menge an loslichen Nichtgerbstoffen genau beurteilt werden, doch kann 

 im allgemeinen gesagt werden: je mehr Kohlenhydrate darin enthalten 



35 sind, desto grofier ist die Sauerungsfahigkeit des Materials, insbesondere die 

 Bildung von Essigsaure. Die Entstehung der letzteren kann durch 

 direkten Zusatz von Alkohol in die Gerbbriihen beschleunigt und auch 

 deren Gehalt erhoht werden, wie dies in italienischen Gerbereien zu- 

 weilen vorgenommen wird. 



40 Die Stickstoffiiahrimg, welche die Mikroorganismen, in erster Linie 

 die Milchsaurebakterien, zu ihrer Entwicklung in den Gerbbriihen neben 

 der Kohlenstoffnahrung bediirfen, stammen teils aus dem Gerbmaterial, 

 teils von gelosten Hautbestandteilen her. GroBere Mengen yon Milch- 

 saure werden nur in Briihen gebildet, welche reicher an Stickstoffver- 



45bindungen sind, die aus dem Gerbmaterial oder yon gelosten Hautbestand- 

 teilen herriihren. Im letzteren Falle ist die Milchsaurebildung bei 

 Anwesenheit der notigen Menge von Kohlenhydraten proportional der 

 gelosten Hautsubstanz. ANDEEASCH hat auch nachgewiesen, dafi an der 

 Milchsauregarung nicht nur die Stickstoffsubstanz, aus gelosten Haut- 



50 bestandteilen herriihrend, sondern auch die frischen HautbloBen oder 

 selbst schwach angegerbte Haut beteiligt sind. Dies macht sich in der 



