Zweiter Absclmitt, 



Mykologie der Haltbarmachnng des Ofostes. 



Von Prof. Dr. H. MULLER-THURGAF. 

 Direktor der schweiz. Versuchsanstalt fur Obst-, Weiii- mid Gartenbau in Wadenswil. 



( j/a H nskript-Einliiu f : 

 24. April 1905.) 



3. Kapitel. 

 Faulniserscheinungen. an Obstfruchten. 



13. Das Weseii der Obstfiiiiliiis. 



Die eigenartigen Veranderuugen, die die Obstfriichte bei der Faulnis 

 erleiden, wie das Weichwerden und die Verfarbung des Fruchtfleiscb.es 

 sowie eine meist weitgehende Verschlechterung des Geschmackes sind 



5 allgemein bekannt. Trotzdem auch die Ursachen dieser Yorgange von 

 mehreren Seiten erforscht wurden, bestehen liber die Umgrenzung des 

 Begriffes der Obstfaule doch noch Meinungsverschiedenheiten. so dati 

 dieser Punkt zunachst einer Erorterung bedarf. 



DAVAINE (1). der in seiner 1866 erschieuenen Arbeit angibt. datf 



10 man fruher die Obstfaule als einen chemischen Vorgang, eine Art Ueber- 

 reife betrachtet liabe, hat wohl als erster an einer Anzahl von Fallen 

 den Nachweis geliefert, da6 das Fruchtfleisch, soweit die Faulnis sich 

 erstreckt, von zahlreichen und mannigfaltig verzweigten Pilzfaden, dem 

 Mycelium, durchzogen ist, und hierdurch sowie durcli Infektionsversuche 



lodargetan, da6 die Faulnis als eine Folge dieses Pilzangritfes betrachtet 

 werden mu6. Zehn Jahre spater lieferte BREFELD (1), oft'enbar ohne die 

 Arbeit DAVAINE'S zu kennen, nochmals den Beweis, dafi gewisse Pilze 

 die Faulnis von Obstfriichten verursachen konnen. Er unterscheidet 

 aber neb en dieser Faulnis d u r c li Pilze noch als spontane 



20 Faulnis ohne Pilze das natiirliche Absterben des Fleisches bei ge- 

 wissen Birnsorten und besonders bei Mispeln. das sogen. Teigwerden. 

 Diese beiden Arten von Faulnis sollen vollstandig miteinander iiberein- 

 stimmen und sich nur durcli das Yorhandeusein oder Fehlen von Pilz- 



